Le gâteau au yaourt sans huile est l'un de mes desserts préférés : simple à réaliser et ne nécessitant pas de mesures compliquées (tout se mesure avec un pot de yaourt). On dit souvent que le gâteau au yaourt n'est pas healthy. Nous allons donc aujourd'hui faire la recette traditionnelle de ce gâteau mais sans huile. Idéale si vous souhaitez alléger la recette ou si vous n'en avez pas dans les placards. L'huile en moins ne change pas énormément la recette d'origine. Une petite astuce pour les plus gourmands : remplacez les yaourts natures par des yaourts aux fruits / à la vanille pour plus de goût !
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le yaourt, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ingrédients de base (1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 œufs). Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l'extrait de vanille, puis bien mélanger (Note : tamiser la farine et la levure avant le mélange pour éviter les grumeaux).
Ingrédients supplémentaires pour la version sans farine et sans huile (pour une pâte plus légère et sans gluten) : 1 pot de yaourt grec (250 g), 35 g d'édulcorant stévia (ou alternatives), 35 g de fécule de maïs, 3 jaunes d'œufs, 3 blancs d'œufs, 1 jus de citron, 1 zeste de citron râpé. Commencez par casser les jaunes d'œufs dans un bol. Ajoutez ensuite 20 g d'édulcorant et battez à la main jusqu'à homogénéité. Une fois cette étape terminée, incorporez la fécule de maïs, puis continuez à mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez ensuite le yaourt grec, mélangez bien, puis incorporez le zeste et le jus de citron. Remuez à nouveau pour bien répartir les saveurs dans la pâte. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la masse.
Préchauffez le four à 180°C, puis beurrez et farinez légèrement un moule. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes. Laissez refroidir avant démoulage et service.
La version sans farine est un gâteau moelleux préparé sans blé, souvent avec de la fécule, de la poudre d’amande ou un mélange sans gluten. Il permet d’obtenir une texture légère tout en convenant aux personnes qui évitent le gluten ou cherchent une alternative plus digeste.
Pourquoi préparer un gâteau au yaourt sans farine ?
Écarter la farine de blé n’est pas qu’une histoire de mode ou de régime sans gluten. C’est aussi l’occasion de jouer avec les textures, de faciliter la digestion et même de bousculer un peu la routine pâtissière à la maison.
Avantages santé et nutrition
L’Assurance Maladie rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, le gluten est proscrit. Mais on peut également vouloir lever le pied sur le blé pour soulager quelques tracas digestifs, ou tout simplement pour tester d’autres horizons gourmands. Les bénéfices potentiels incluent : sans gluten si chaque ingrédient est certifié sans traces, texture fondante grâce à la poudre d’amande et à la fécule, simplicité avec des substituts souvent déjà présents dans les placards, et un index glycémique potentiellement plus doux en ajustant le sucre et en choisissant de bons glucides.
Quand dégainer un substitut de farine ? Dans des situations où l’échange devient presque indispensable : cuisiner pour un proche intolérant au gluten, éviter un gâteau sec et compact, composer avec un fond de placard clairsemé, ou augmenter les bons lipides ou protéines végétales.
Les meilleurs substituts de farine et leur effet
Fécule de maïs (Maïzena) - neutre en goût, légère et aératrice. Dosage conseillé : 80-90 g pour 100 g de farine. Résultat : mie ultra-légère. Poudre d’amande et autres oléagineux - apporte moelleux et richesse, mais peut être dense si utilisée seule. Astuce : utiliser moitié amande, moitié fécule pour un équilibre.
Mélanges maison (riz, sarrasin, coco) - associer plusieurs farines donne un rendu plus riche et équilibré. Exemple : 60 % farine de riz + 40 % fécule, ou 50 % riz + 30 % sarrasin + 20 % fécule. Attention à la coco qui absorbe beaucoup ; prévoir un peu plus de liquide ou de yaourt.
Zoom nutrition & texture - Fécule de maïs pour la légèreté ; poudre d’amande pour moelleux et richesse en lipides et protéines ; farine de riz pour la base délicate ; farine de sarrasin pour du caractère et une mie plus compacte ; farine de coco pour parfum et fibres mais haute absorption.
Recette pas à pas du gâteau au yaourt sans farine
Ingrédients (moule rond 20 cm) : 1 pot de yaourt nature, 3 œufs, 80 g de sucre de canne, 100 g de fécule de maïs, 50 g de poudre d’amande, 1 sachet de levure chimique sans gluten, 50 ml d’huile végétale neutre, 1 c. à café d’extrait de vanille, 1 pincée de sel, zeste de citron (facultatif).
Pourquoi ça marche ? Fécule pour la légèreté, amande pour le moelleux, œufs pour la structure, yaourt pour la souplesse, huile pour lier sans étouffer.
Étapes de préparation : Préchauffez le four à 175 °C chaleur tournante douce. Graissez ou chemisez votre moule. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchi et prenne du volume. Incorporez le yaourt, l’huile et la vanille, puis ajoutez fécule, poudre d’amande, levure, sel et éventuellement le zeste. Mélangez juste assez pour une pâte lisse. Versez dans le moule et enfournez. Cuisson 28-35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment coloré et que l’extérieur soit doré et l’intérieur moelleux. Laissez tiédir avant démoulage.
Astuces pour obtenir un gâteau ultra-moelleux : incorporer un maximum d’air en montant les blancs séparément et les incorporant délicatement. Si la pâte est trop dense, ajouter un yaourt ou un peu de liquide.
Variantes et idées d’accompagnement
Sans lactose ou version vegan : remplacer le yaourt par un yaourt végétal (soja, coco, amande) et utiliser fécule de maïs et poudre d’amande comme substituts de farine. Version vegan : remplacer chaque œuf par 50 g de compote ou 1 c. à s. de chia hydraté, et ajouter un peu de bicarbonate avec du jus de citron pour aider à lever. Fruits, chocolat, épices comme cannelle ou vanille peuvent personnaliser la base.
Conservation et congélation : à température ambiante 24 h sous cloche; au réfrigérateur 3-4 jours dans une boîte hermétique; au congélateur 2 mois. Pour retrouver le moelleux après décongélation, réchauffer légèrement au four doux ou micro-ondes.
FAQ rapide sur les ratés courants : s’il s’affaisse, cuisson insuffisante ou four trop chaud ; s’il est sec, ajuster le temps de cuisson ou enrichir en yaourt et en huile.
FAQ et conseils divers
- Remplacement de la farine sans gluten : fécule, poudre d’amande ou mélanges riz-sarrasin-coco pour un rendu équilibré.
- Pour un gâteau plus fondant, privilégier la poudre d’amande et une cuisson maîtrisée.
- Le sucre peut être ajusté pour un index glycémique modéré ; associer yaourt nature et fruits pour plus de douceur naturelle.
- Gâteau sans gluten et sans lactose possible : yaourt végétal et substituts de farine.
- Pour le moelleux optimal, séparer les blancs et les jaunes et monter les blancs en neige。
- Utiliser du yaourt grec pour la densité et l’humidité.
Le gâteau au yaourt sans farine est une alternative simple et rassurante qui permet d’allier texture légère et douceur traditionnelle. Le duo fécule de maïs et poudre d’amande demeure souvent le meilleur compromis pour obtenir une mie légère, sans gluten.
GÂTEAU AU YAOURT EN 1 MINUTE, Avec 3 ingrédients seulement, sans sucre ajouté et sans farine.
Voir la vidéo recette pour une préparation parfaite.
Besoin d’une version allégée, IG bas ou 100 % sans lactose ? Dites-le, on s’en occupe !