Un moelleux digne de ce nom, de saison et surtout très facile à réaliser. Personnellement, je raffole de ce type de gâteau fruité, généreux, simple et plein de saveurs. L’abricot est un fruit particulièrement intéressant à travailler en pâtisserie. Dans ce gâteau, l’amande occupe une place centrale, apportant sa douceur et ses notes gourmandes. Je vous conseille d’utiliser de préférence un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible, car ce gâteau est particulièrement moelleux et bien humide.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 1 orange non traitée
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 60 g de figues sèches
- 40 g d’abricots secs
Préparation de la recette: 1 h avant et 1 h de cuisson approximative. Vous pouvez varier les fruits secs à votre guise. Pour la garniture et la décoration: abricots frais ou secs selon la saison, noisettes, feuilles de menthe et nappage si désiré.
Étapes de préparation (résumé et ordre logique)
- Beurrer et fariner un moule amovible de 20 cm de diamètre et 6 à 8 cm de hauteur et chemiser le fond de papier cuisson.
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la pincée de sel et la vanille jusqu’à obtenir une texture pommade et un appareil légèrement blanchi.
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Verser la pâte dans le moule, garnir la pâte avec la moitié de la quantité d’abricot en morceaux et réserver le reste pour la décoration.
- Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Surveiller selon les fours, le gâteau doit rester moelleux et bien humide.
- Laisser refroidir complètement avant toute manipulation (gâteau fragile). Une fois refroidi, garnir avec le reste d’abricot, noisettes, feuilles de menthe et napper l’abricot avec le sirop ou un nappage.
Préparation de la pâte (détails et astuces)
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites gonfler les figues et les abricots secs dans environ 10 cl d’eau tiède pendant environ une heure. Vous pouvez ajouter une goutte de rhum pour parfumer le tout. Faites blanchir le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajoutez le miel et le jus d’orange. Incorporez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et le sucre roux, puis fouettez à nouveau. Râpez l’intérieur de la gousse de vanille et incorporez-la. Ajoutez les fruits secs (figues et abricots réhydratés) et mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans le moule beurré, à environ 2/3 de hauteur, et égalisez. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées si vous le souhaitez. Vérifiez la cuisson avec un couteau; il doit ressortir propre. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Variantes et conseils utiles
- Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche de rhum avec les fruits secs lors de l’hydratation.
- Si vous aimez, remplacez ou complétez les abricots par d’autres fruits à noyaux en respectant l’équilibre sucre-amande.
- Le décor peut inclure des amandes effilées, du sucre cassonade saupoudré, et des feuilles de menthe pour la fraîcheur.
- Le gâteau peut être réfrigéré, mais le beurre durcit et le moelleux peut diminuer; il vaut mieux le garder à température ambiante dans une cloche ou un emballage hermétique, et le consommer rapidement.
Notes et anecdotes culinaires
Des abricots bien mûrs apportent douceur et acidité équilibrée par l’amande. L’association abricot-amande est délicate et harmonieuse, avec une texture双: moelleuse à la base et fondante sur le dessus après cuisson. Si vous préférez une version cake plutôt que gâteau à charnière, vous pouvez adapter le temps de cuisson et le format du moule.
Variantes d’autres fruits et options de présentation
On peut remplacer les abricots par d’autres fruits à noyaux ou ajuster le temps de cuisson selon le four et la texture désirée. Pour une présentation festive, disposez des morceaux d'abricot sur la surface avant la cuisson et parsemez d’amandes effilées après cuisson pour un effet croquant et esthétique.
🍑 GÂTEAU ABRICOT AMANDES 🍑
Se conserve environ 4 à 5 jours à température ambiante dans une cloche hermétique. Le dessert est idéal à tout moment, particulièrement en saison estivale avec des fruits frais et un nappage léger.