Le cake citron-pavot est une de mes recettes fétiches. J’en ai eu une grosse envie ce WE et en retombant sur la photo de la recette que j’avais faite au tout début du blog, j’ai été horrifiée. J’ai donc refait une photo et je republie la recette aujourd’hui d’autant que je l’ai faite évoluer depuis. Il faut procéder en 2 étapes pour le glaçage, un premier glaçage servant à imbiber le cake pour le rendre moins sec et plus moelleux et renforcer l’acidulé du citron et la 2ème couche de glaçage, facultative elle, qui va donner cette jolie couverture blanche qui coule sur les côtés. Perso je suis évidemment adepte de ce double glaçage mais à vous de choisir car il est vrai que ça rajoute une dose de sucre.
On peut ajouter des explications adaptées: Parfait cake citron-pavot, 100 g de beurre (à température ambiante), 150 g de sucre, 2 œufs, le zeste et le jus d’un gros citron, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif), 2 pincées de sel, 5 cl de lait, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 80 g de sucre glace pour le premier glaçage, le jus d’un demi citron, 150 g de sucre glace pour le deuxième glaçage et le jus d’un demi citron.
Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier à l’aide d’un fouet, battez vivement le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu crémeux. Ajoutez ensuite les ingrédients restants dans l’ordre et mélangez bien entre chaque ajout. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé (de beurre ou de papier cuisson) et enfournez pour 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre. Laissez le cake tiédir 10 minutes sans le démouler.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage 80 g de sucre glace et le jus d’un demi citron pour le 1er glaçage; vous devez obtenir un mélange plutôt liquide. Piquez le cake avec une fourchette ou une cure-dent et versez doucement ce glaçage sur le dessus du cake encore dans son moule pour l’imbiber. Laissez le cake absorber le glaçage et refroidir pendant 20 minutes de plus. Démoulez ensuite le cake et posez-le sur une grille à pâtisserie. Si vous vous arrêtez là, laissez le premier glaçage figer pendant 2 heures avant de le déguster.
Sinon, mélangez 150 g de sucre glace et le jus d’un demi citron pour préparer le 2e glaçage: il faut obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide et bien blanc. Versez doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étalez jusqu’aux bords. Versez ensuite le reste du glaçage et laissez-le couler sur les côtés. Si vous le souhaitez, parsemez immédiatement de graines de pavots et de zeste de citron pour décorer le glaçage. Laissez ensuite le glaçage figer 12 heures sur la grille à pâtisserie sans le toucher pour éviter les craquelures.
Techniques de chemisage et cuisson: comprendre et appliquer
Chemiser: Tapisser ou enduire les parois d’un moule d’une préparation (beurre-farine, caramel…) ou de papier cuisson avant de verser une autre préparation afin que celle-ci n’attache pas et soit bien uniforme une fois démoulée. Pour un moule à cake, découper une bande de papier cuisson adaptée et la positionner correctement. Pour un moule rond, utiliser un cercle et une bande qui entourent le pourtour. C’est un classique de la pâtisserie et pourtant il n’est pas toujours évident de tomber sur un bon gâteau au citron, celui dont la texture et l’équilibre sucre/citron seraient parfaits.
Cuisson et démoulage: Après cuisson, démouler le gâteau à l’envers sur une grille et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’au refroidissement complet pour préserver le moelleux. Mettre le gâteau accompagné de la grille sur l’assiette et passer au four 100°C pendant 8 minutes pour faire sécher le glaçage si besoin. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche.
Variantes et suggestions
De la farine, des œufs, du sucre, du beurre, de la levure et du citron constituent une base simple qui fait toujours sensation. Si vous cherchez un moelleux encore plus citronné, vous pouvez ajouter le jus entier d’un citron dans la pâte. Certaines variantes proposent de glacer le cake en deux étapes avec des proportions légèrement différentes selon le degré d’acidité souhaité.
Pour une dégustation rapide et facile, vous pouvez envisager de découper le cake en carrés et de les servir avec une tasse de café. Vous pouvez aussi conserver le cake dans une boîte hermétique pour plusieurs jours et l’emporter sur le lieu de travail ou à l’école.
- Préparez le glaçage: tamisez le sucre impalpable et mélangez avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance adaptée.
- Préparez la pâte: battez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs et le zeste, puis incorporez les ingrédients restants dans l’ordre indiqué.
- Cuisson et glaçage: enfournez, laissez tiédir, imbibez avec le premier glaçage, puis démoulez et vernissez avec le second glaçage.
Pour les curieux, un petit lexique culinaire peut aider à clarifier les termes techniques et améliorer la compréhension des étapes. N’hésitez pas à consulter les définitions et techniques contenus dans cette rubrique et à proposer des termes à élucider en commentaire.
cake au citron et graines de pavot et son glaçage au citron, recette pour le goûter
En résumé, ce dessert allie acidité du citron et douceur du glaçage, avec une texture moelleuse et une belle apparence lorsque le glaçage blanc coule sur les côtés si délicatement préparé. Le double glaçage apporte une double note sucre-citron qui peut être ajustée selon les préférences, offrant ainsi une recette adaptable et conviviale pour les goûters et les occasions.