Ce fondant au chocolat et mascarpone s'inspire directement d'une recette de Cyril Lignac. En 25 minutes de cuisson, vous obtenez un gâteau moelleux avec une croûte légèrement craquelée. Il se déguste tiède ou froid, selon vos préférences. Une recette simple qui fait son effet à chaque fois.
Mettre le mascarpone dans un saladier. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et le sucre. Verser la pâte dans le moule, lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère et enfourner pour environ 25 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dents planté au centre ressort sec.
Originaire de Lombardie, le mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Le gâteau au chocolat et au mascarpone a tout pour plaire: il est ultra simple à réaliser et savoureux, nécessite peu d'ingrédients et peut se déguster à diverses occasions, au petit-déjeuner, au dessert ou au goûter.
Dans la préparation, le mascarpone remplace le beurre, apportant fondant et moelleux. Sa texture onctueuse donne de la légèreté et de la douceur, et le fromage italien s’avère aussi moins calorique que le beurre. Pour obtenir un gâteau encore plus aérien, vous pouvez séparer les jaunes d'œuf des blancs et monter ces derniers en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau pour obtenir le centre juste pris mais légèrement humide.
Pour varier et refaire la recette, vous pouvez réaliser de petits gâteaux individuels dans des moules spéciaux et ajuster le temps de cuisson, plus court pour les portions miniatures. Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges, ou décorez-les avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes grillées ou un filet de caramel. Ce gâteau se prête à de nombreuses variations et présentations festives.
Ingrédients essentiels et étapes clés
- 200 g de farine
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre doux
- 15 Carambar
- 10 cl de lait
- 150 g de chocolat noir
- 6 œufs moyens
- 150 g de mascarpone
- 5 g de levure chimique
Préparation:
- Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat, le beurre, les Carambar ainsi que le lait jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène.
- Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à blanchiment.
- Une fois le mélange choco-mascarpone fondu refroidi, ajouter la farine et la levure puis mélanger. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement.
- Verser dans un moule antiadhésif et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes (ou 20-25 minutes selon le moule). Le centre doit être pris mais légèrement humide.
Pour servir, vous pouvez accompagner le fondant de crème anglaise, d’une salade de fruits, ou le présenter sur une assiette décorée. Il peut aussi être dégusté tel quel, légèrement tiède, afin de profiter pleinement de son moelleux et de l’onctuosité du mascarpone.
Le masque mascarpone peut remplacer le beurre dans ce type de pâte, apportant douceur et légèreté tout en restant compatible avec une dégustation variée. Pour sublimer ce gâteau, essayez un glaçage simple en mélangeant du chocolat fondu et de la crème, ou bien un glaçage au sucre glace avec un filet de jus de citron pour une touche acidulée.
Ce dessert se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur si le mascarpone a été utilisé et sorti 30 minutes avant dégustation pour retrouver une texture idéale. Vous pouvez aussi réaliser des portions individuelles et les congeler pour vos occasions spéciales.
En cuisine, vous pouvez aussi changer de forme: cake, cœur pour la Saint-Valentin ou sapin pour Noël, en ajustant le temps de cuisson selon la taille et le four. Laissez refroidir à température ambiante avant démoulage pour préserver le moelleux et la tenue du masque mascarpone.
Gâteau au chocolat et mascarpone ✔
Variantes et idées pour aller plus loin
Réalisez un glaçage gourmand en faisant fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crème puis en napant le gâteau et en le réfrigérant. Ou nappez avec un glaçage au sucre glace en mélangeant 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'œuf et un filet de jus de citron pour une crème homogène.
Pour une version encore plus légère, vous pouvez proposer une crème anglaise légère en accompagnement ou ajouter des fruits rouges frais pour un contraste frais et acidulé.
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