Gâteau d'anniversaire à la rose : recettes, roses comestibles et décoration étape par étape

Réaliser un gâteau d'anniversaire orné de roses comestibles demande à la fois des techniques de pâtisserie et d'art floral comestible. Dans cet article très détaillé vous trouverez des recettes (biscuit, fourrage, glaçage), des méthodes pour modeler des roses en pâte à sucre et gumpaste, des conseils de conservation, ainsi que des astuces pour décorer et présenter votre gâteau.

Pourquoi choisir la rose pour décorer un gâteau ?

Les roses anglaises sont très appréciées pour leur charme et leur parfum. Elles décorent parfaitement nos gâteaux et apportent une touche romantique. Faire un gâteau à la rose peut faire peur. Peur que l'arôme de la rose soit trop intense, que l'on ait l'impression de manger du savon plutôt qu'un gâteau délicatement parfumé. Avec la recette du gâteau à la rose de Catherine Kluger vous pourrez enfin tester ce parfum en pâtisserie sans risque.

Ingrédients essentiels et consommables pour les roses comestibles

• Environ 15 g de pâte gumpaste (pâte à fleur) ; si vous n'avez pas de Gumpaste, vous pouvez utiliser 30 g de pâte à sucre et y ajouter un peu d'épaississant en poudre comme de la CMC ou du Tylose.
• Environ 15 g de pâte à sucre colorée (ou pâte à sucre blanche que vous colorez).
• Colorant alimentaire en gel ou en poudre (par ex. colorant en gel rose SilkyTop).
• Colle alimentaire, étamines jaunes et adhésif floral vert foncé si vous réalisez étamines.
• Outils : rouleau à pâtisserie, emporte-pièces rose et emporte-pièce fleur anglaise, tapis de découpe, tapis mousse, outil à boule, pinceau, cure-dents, cônes bulbes à fleur et tige florale (fil à tige).

Recette : gâteau à la rose (biscuit parfumé)

Il y a quelques semaines, j’ai reçu le dernier livre de Catherine Kluger et j’ai eu immédiatement envie de tester la recette du gâteau à la rose. Un gâteau moelleux garni de cream cheese et parfumé à la rose et à l’eau de fleur d’oranger. L’arôme de rose n’est présent que dans le biscuit de ce gâteau à la rose, et il est associé au citron et à l’eau de fleur d’oranger du glaçage.

Pour commencer, on prépare le gâteau à la rose en fouettant les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le zeste de citron. On incorpore ensuite les blancs montés en neige. Dans cette recette, Catherine Kluger ajoute de la fécule de maïs pour favoriser le foisonnement des blancs d’oeufs. Vous pouvez facilement vous en passer.

La matière d’un moule, sa taille, sa hauteur, la qualité des ingrédients, leur ordre d’incorporation, leur température, la puissance de votre four, tous ces facteurs sont autant de combinaisons possibles pour une cuisson réussie. J’indique un temps et une température de cuisson pour le gâteau à la rose qu’il vous appartient d’adapter chez vous. Surveillez votre four, baissez la température ou couvrez votre gâteau s’il brunit trop vite. Tournez le s’il ne dore que d’un côté, arrêtez la cuisson s’il est cuit avant la durée donnée.

Pour la cuisson du gâteau à la rose, vous pouvez utiliser n’importe quel moule ou cercle à pâtisserie. J’ai utilisé un moule couronne mais il sera également parfait cuit dans un moule à cake ou un moule à manquer. Tout dépend en fait de la présentation que vous souhaitez faire.

Glaçage et fourrage adaptés

Une fois le gâteau à la rose cuit, démoulé et refroidi vous pourrez attaquer la préparation du glaçage. Pour cela, il vous suffira de mélanger à la maryse du cream cheese (Philadelphia nature, St Morêt, Carré frais, …) avec de la crème fraîche, de l’eau de fleur d’oranger, du sucre et le zeste d’un citron bio. Vous pouvez simplement étaler le glaçage sur le gâteau et son contour ou, au choix, le découper en deux disques et le garnir. Au besoin vous pouvez préparer deux fois la quantité de glaçage pour en faire un gâteau à la rose plus gourmand. Le glaçage n’a pas besoin d’être parfaitement lissé, au contraire.

Modeler des roses en pâte à sucre et gumpaste : matériel et étapes détaillées

Faire des fleurs pour décorer les gâteaux, les desserts, les pains... Les cordons bleus pourront fabriquer des fleurs en utilisant de la pâte à sucre, de la pâte à chocolat blanc ou noir, ou de la pâte d'amandes ou massepain, des pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler et de la pâte à décor à modeler au miel.

La pâte à sucre permet la création de fleurs pour un coût très abordable (quelques chamallows et du sucre glace) et des réalisations très fines. Utilisez de la pâte à fleur blanche (également appelée Gum Paste) qui sèche plus vite qu’une pâte à sucre classique. Colorez celle-ci avec du colorant en gel rose SilkyTop. Étalez la très finement avec un petit rouleau afin qu’elle soit suffisamment large pour disposer un emporte-pièce rose anglaise dessus.

Étapes pour modeler une rose (méthode simple et rapide)

1. Etape 1: Mélangez la pâte gumpaste et la pâte à sucre (colorée ou non), afin d’obtenir la couleur de votre choix. Vous verrez ci-dessous que Muriel n’a pas entièrement mélangé les pâtes pour obtenir un effet de dégradé marbré. On mélange la pâte à sucre et la Gumpaste pour obtenir de la 50/50.
2. Ajoutez du colorant pour parfaire votre couleur si nécessaire Et mélangez bien pour obtenir la nuance que vous désirez.
3. Etape 2: Prenez un peu de ce mélange puis formez un cône d’environ 1,5 cm de hauteur pour faire le cœur de la rose. Mettre de côté.
4. Etape 3: Prenez le reste de la pâte mélangée puis étalez-la au rouleau le plus finement possible. (Conseil: plus la pâte est fine, plus le rendu sera réaliste).
5. Etape 4: Posez cette pâte sur votre tapis de découpe et avec l’emporte-pièce fleur, découpez 4 fois cette même forme. (Conseil: si vous n’avez pas assez de place pour obtenir 4 formes, étalez à nouveau la pâte finement).
6. Etape 5: Prenez une des 4 formes et posez-la sur le tapis mousse blanc. Lissez délicatement un à un chaque pétale avec l’outil boule. Vous obtiendrez une légère ondulation et donc un rendu plus réaliste et plus fin.
7. Etape 6: Répétez la même opération délicatement pour les 3 autres formes obtenues.
8. Etape 7: Prenez le cône réalisé dans l’étape 2 et y insérez le cure-dent (sur la base du cône) afin de travailler plus délicatement la pose des pétales.
9. Etape 8: Insérez la première forme de pétales lissés, sur le cure-dent jusqu’à la base du cône. Avec un pinceau et de la colle alimentaire, collez un à un chaque pétale, de manière à les chevaucher entre eux tout autour du cône.
10. Etape 9: Répétez l’étape 8 avec les 3 autres formes de fleurs toujours en utilisant la colle alimentaire sur chaque pétale, et en les plaçant tout autour. On n’hésite pas à retravailler délicatement du bout des doigts l’ouverture des pétales.
11. Etape 10: Votre rose prend forme petit à petit. (Conseil: Si vous souhaitez une plus grosse rose, vous pouvez encore rajouter une nouvelle découpe de fleur en reprenant le même procédé.) Retirez le cure-dent et attendez 24 heures pour le séchage. Laissez sécher sur un support alvéolé pour ne pas abîmer la base de la rose.

Autres méthodes et variantes

Avec vos outils à modelage et notamment l'outil à boule froncez le bout des pétales. Construisez une deuxième fleur en pâte à fleur et reproduisez les étapes 8 et 9 pour doubler votre rose. 2- Puis étalez la pâte à sucre, avec vos emportes-pièces vous allez découper 4 formes pour chaque taille. 4- Maintenant il faut les coller sur le bulbe. 5- Il faut commencer du plus petit au plus grand pétale.

Il y a des techniques très complexes où l’on travaille chaque pétale individuellement et ça peut prendre au moins 1 heure à faire une seule fleur. Ici, vous allez découvrir une astuce pour modeler une rose bien plus simplement et rapidement ! Ainsi, même si vous souhaitez réaliser un gâteau recouvert d’une cascade de roses, aucun souci (surtout que l’on peut s’y prendre à l’avance pour ces décorations, j’en parle plus bas).

Décoration finale : assemblage sur le gâteau

Prenez une tige qui est accrochée à un cône bulbe et badigeonnez le cône de colle alimentaire. Plantez la tige au milieu de la fleur en pâte à sucre de façon à ce que le cône devienne le bouton de la fleur. Remontez les pétales une par une en adaptant leur forme contre le cône.

Avec un pinceau, mettez un peu de colle alimentaire sur la première puis ajouter la deuxième dessus. Coller les unes sur les autres, en mettant les deux plus grandes en dessous. Affinez ensuite les bouts afin de leur donner la vrai forme de pétale. Déposez une pointe de colle alimentaire pour coller les pétales sur la fleur dans la première coque.

Finitions de couleur

Vous pouvez par exemple décorer la fleur avec un aérographe, un peu de colorant alimentaire liquide dans le godet et vous pourrez pulvériser de la couleur sur votre rose. Avec du colorant en poudre, vous pouvez réaliser une peinture alimentaire très efficace. Avec un pinceau de cuisine fin, vous viendrez tracer de petites tâches de couleur sur les pétales de la rose, le but ici est de lui donner un effet moucheté.

Utiliser des vraies fleurs et fleurs séchées

Les cakedesigners utilisent aussi des vraies fleurs pour mettre sur les gâteaux, mais dans cet article nous allons vous apprendre à réaliser une rose en pâte à sucre plus vraie que nature ! Elle sera totalement comestible, puisque réalisée en pâte à fleur. J’avais depuis quelques temps dans mon placard à pâtisserie des boutons de roses séchés que j’avais achetés en ligne. La rose fait partie des fleurs comestibles. À condition bien sûr qu’elles n’aient jamais subi de traitement chimique. Si vous avez des roses dans votre jardin et que vous ne les traitez pas, vous pouvez tout à fait les récolter en bouton ou détacher les pétales d’une fleur complètement formée et les faire sécher à plat pour les utiliser en pâtisserie.

Conservation et sécurité

Le gâteau à la rose se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Pensez juste à le sortir une dizaine de minutes avant de le déguster. Je ne vois pas de contre-indication à ce qu’il soit préparé à l’avance et congelé. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Questions fréquentes et astuces pratiques

• Est-ce que je peux utiliser une autre pâte de décoration ? Bien entendu, vous pouvez tout à fait utiliser de la pâte de chocolat, de la gumpaste pure ou même encore de la pâte fimo ou de la pâte à modeler ! Le principe de ces tutoriels est de vous montrer les gestes techniques pour apprendre à modeler une rose. Après, utilisez votre "support" préféré pour le faire !
• Si vous n’avez pas de Gumpaste, remplacez par la pâte à sucre + CMC/Tylose pour obtenir une pâte plus ferme et séchante.
• Pour réussir vos blancs en neige : commencez par les faire buller doucement, puis montez progressivement pour obtenir une bonne tenue sans casser le foisonnement.

Ressources et recommandations produits

Pour la fabrication des fleurs des ustensiles sont vendus chez les fournisseurs des pâtissiers professionnels : des découpoirs (différentes fleurs, ou calices, pétales ou feuilles) et des petits tours... Certains sites commercialisent du matériel destiné au travail de la pâte à sucre et à la décoration des gâteaux et cupcakes avec des formes de fleurs de finesse et grandeurs variables.

La pâte à sucre permet la création de fleurs pour un coût très abordable (quelques chamallows et du sucre glace) et des réalisations très fines. Vous trouverez facilement de l’eau de rose dans les magasins spécialisés ou sur les boutiques en ligne. Les consommables et ingrédients pour modeler une rose sont simples à se procurer : pâte à fleur SilkyTop, colorants, emporte-pièces et outils à modelage.

Exemples de présentations et variantes de parfums

Si vous n’aimez pas le parfum de la rose, vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger, de l’extrait de vanille ou de citron. Ce gâteau à la rose est une base qui peut être facilement adaptée au gré des saisons et de vos envies. Dans son livre Catherine Kluger dit le préparer parfois avec des fleurs de sureau, à la fève tonka en hiver ou même au thé matcha.

Modeler une rose, c’est généralement l’une des premières envies que l’on a lorsqu’on se lance dans un gâteau de Cake Design fleurit. On vous l’avait dit au début de ce tutoriel, c’est simple et rapide à réaliser ! J’espère que vous avez aimé ce tutoriel pour apprendre à modeler une rose.

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