Pas toujours évident de trouver de la farine en cette période de confinement. Et j’ai été moi-même confronté à la pénurie d’oeufs et de farine les 3 premières semaines ! J’ai donc fouillé dans les fonds de mes placards pour essayer de trouver quelque chose qui ferait l’affaire et bingo : de la farine de pois chiche ! J’avais peur que la farine de pois chiche ai un goût trop prononcé mais en fait pas du tout. Préchauffer le four à 180°.Eplucher et écraser les bananes en purée. J’espère que cette recette un peu originale vous a plu et qu’elle vous aidera peut-être à réaliser un cake sans farine « classique » ! Du coup, ce cake à la farine de pois-chiche m’a sauvé !
Ingrédients, tout le contenu d’une boîte de farine de caroube de 300 g, 0,4 l d’huile de tournesol, 10 œufs, 2 verres de sucre en poudre (soit 0,4 l), 2 paquets de sucre vanillé, 2 paquets de levure chimique. Variante possible: ajouter de la farine de froment, du lait de soja (ou de jus d’orange) pour plus d’onctuosité. Ajouter 0,2 l (si préparation sans farine de froment); 0,4 l si préparation avec de la farine de froment). Ajouter aussi une pincée de bicarbonate.
Préparation: Battre les blancs en neige : les réserver. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre (en poudre et vanillé). Lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter l’huile peu à peu ainsi que le lait de soja. Lorsque tout s’est bien amalgamé, ajouter la farine de caroube par petites quantités jusqu’à ce que la pâte obtenue soit onctueuse, homogène. Ajouter en dernier la levure chimique et bien mélanger ainsi qu’une pincée de bicarbonate.
Cuisson: Préparer le four à 210° (thermostat n° 7). Après un quart d’heure, enfourner le gâteau. Au bout de 5 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 180° (n° 6) et faire cuire 30 à 40 minutes (pour voir : faire pénétrer une lame de couteau dans la pâte : la lame doit ressortir sèche). Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir et découper (en cubes par exemple). C'est prêt.
Maintenant que vous avez tous un paquet de farine de pois-chiche à la maison, je vous propose de la tenter en sucré. Si si on ne reconnait pas vraiment le goût de la farine de pois-chiche, juré ! Avec cette recette, on obtient un gâteau qui ne s’émiette pas, à la mie assez dense, comme un quatre-quarts, une madeleine ou un cupcake. Ma seule recommandation : ne goûtez pas le mélange cru ! (la farine de pois-chiche est vraiment plus douce après cuisson)
Si vous avez peur que le résultat vous déplaise, divisez cette recette en 4 afin de remplir seulement 2-3 moules à muffins. Version générale : Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter l’huile et votre ingrédient au choix. J’assume parfaitement la quantité de sucre et d’huile de ce gâteau : En effet, je considère que ni le sucre ni l’huile cuite ne sont nécessaires pour une bonne santé. Donc mieux vaut ne pas s’habituer à en manger caché dans un gâteau soit-disant diététique parce qu’allégé en l’un ou en l’autre. Version moins sucrée (vraiment conciliante) : À la différence d’un mélange de farines sans gluten, la farine de pois-chiche n’apporte absolument aucune saveur sucrée.
Version au chocolat : Ajouter 200 g de chocolat fondu. Version au cacao : Remplacer 50 g de farine de pois-chiche par 50 g de cacao amer et utiliser 200 g de matière grasse. Il est important de remplacer de la farine de pois-chiche par le cacao en poudre, sinon le gâteau est trop sec et s’émiette. Autres cakes simplissimes : Dans cette recette, si vous ne craignez pas le gluten, vous pouvez remplacer la farine de pois-chiche par de la farine de blé. Version cake in jar : Verser la pâte dans un pot en verre et enfourner (sans le couvercle ou le caoutchouc).Laisser refroidir, ajouter éventuellement un glaçage, refermer et offrir. Version marbré : Après mélange et avant d’ajouter le jus de citron, séparer la pâte en deux. Dans un saladier, ajouter 25 g de cacao non sucré. Verser les pâtes en alternance dans le moule : 1/4 de la pâte vanillée, 1/4 de la pâte cacaotée, etc. en lissant les couches à chaque fois.
Recette testée et approuvée ici par Pralinette, qui la réalise avec un mélange farine de riz/poudre d’amande à la place de la farine de pois chiche. Version cake pops : Des confiseries à croquer, parfaites pour utiliser un gâteau mal démoulé ou qui s’émiette ! Émiettez complètement le gâteau et mélangez-le avec un peu de glaçage pour obtenir une pâte à modeler. Formez des boulettes et piquez-les sur des pics à brochettes. Réfrigérez puis recouvrez de chocolat fondu ou de glaçage et éventuellement de tout ce qui vous passe par la tête.
Pour le glaçage: un glaçage fondant standard comprend 100 g de liant battu avec 300 g de sucre glace et des arômes. Mélangez, constituez une crème, puis étalez. Il est utile d’avoir du lait en poudre pour raffermir un glaçage trop mou - c’est vraiment nécessaire quand on ajoute des colorants. Mixer finement le sucre et l’ajouter à travers une passoire à thé, puis bien battre le mélange afin qu’il soit parfaitement homogène. Le glaçage peut être utilisé avec une poche à douille, un cornet de papier sulfurisé ou un couteau.
Et quelques dernières photos pour mon chat préféré, qui a été achevé hier matin sans que j’aie pu lui dire adieu. Quand je suis à la maison le dimanche, j’adore faire des gâteaux. Et dimanche dernier n’a pas échappé à la règle. Comme nous sommes dans les cartons en vue du déménagement, les placards sont légèrement vidés mais j’ai concocté un délicieux gâteau gourmand à la caroube sans gluten et sans sucre avec ce que j’avais sous la main. Simple, facile, délicieux !
Je prépare la quasi-majorité de mes recettes sans gluten et sans sucre car ce sont deux ingrédients hautement inflammatoires pour l’intestin. Belle dégustation. Je m’appelle Caroline, fondatrice de ce blog, thérapeute énergétique, coach holistique, naturopathe, professeure de yoga, auteure et créatrice de contenus presse-web. Depuis 2015, j’accompagne les âmes qui veulent donner du sens à leur vie à s’épanouir et se révéler, dans la joie et le cœur. Je les aide à lever leurs blocages intérieurs et à libérer leur pouvoir personnel pour vivre une vie alignée et inspirante.