Mais il existe d’autres lieux, peut-être moins connus mais qui font des gâteaux tout aussi excellents.
Lorsqu’on voyage et qu’on découvre des endroits nouveaux, il y a les choses à faire, les choses à voir, et puis, il y a les choses à goûter !
En allant à Budapest, j’étais donc bien décidée à tester l’une des spécialités hongroises, avec le goulash et les langos, le Kurtoskalacs.
Cela faisait même partie de ma bucket list 2022.
Qu’est-ce que le Kürtőskalács et ses racines
Le kurtoskalacs, qu’est-ce à dire ?
Sous ce nom à l’obscure prononciation se cache une brioche savoureuse, variante du gâteau à la broche.
Cette pâtisserie traditionnelle, dont la recette semble remonter au moins jusqu’au XVIe siècle, est préparée à partir d’une bande de pâte enroulée autour d’une broche conique tronquée (sans le bout le plus pointu du cône), enrobée de sucre, puis cuite sur une sorte de grill tandis que le sucre caramélise.
En hongrois, kürtő signifie “cheminée” et “skalacs”, brioche, on pourrait donc traduire le nom de ce dessert par “brioche-cheminée”, ce que nos amis anglophones ont d’ailleurs fait en popularisant le terme “chimney cake”.
Origines, similarités et dégustation à Budapest
Ce gâteau, qui a conquis une partie de l’Europe, a donc ses origines en Hongrie et y goûter fait tout naturellement partie des choses à faire lorsqu’on visite sa superbe capitale qu’est Budapest.
Cependant, si vous avez déjà un peu voyagé en Europe, vous aurez peut-être reconnu la description du trdelnik (ou trdlo) que l’on trouve en République Tchèque, du baumkuchen en Allemagne ou encore du spettakala en Suède.
Ce texte rappelle l’authenticité et la variété des circuits gastronomiques européens autour des pâtisseries sur broche.
Où déguster à Budapest et quelles variantes essayer
Près de la statue de Colombo, sur Szt. Alors que vous arrivez au bout de Vaci utca, la grande rue commerçante du centre et que vous apercevez déjà le cadre métallique de l’imposant pont Erzsébet, dirigez-vous vers le numéro 31 et entrez dans la boutique Molnar’s.
Les pâtisseries sont fabriquées et cuites sur place et sont souvent fraîches, même si pour aller plus vite au comptoir, elles peuvent être préparées un peu à l’avance.
Dans ce cas, n’hésitez pas à en demander qu’on vous en prépare une rien que pour vous.
A ce propos, je vous conseille de passer quelques minutes devant la devanture de l’établissement qui permet de suivre, au travers d’une grande fenêtre, la préparation des gâteaux.
Molnar’s propose aussi une version “glace” de son dessert.
Molnar’s est situé dans un quartier touristique de la ville, et il peut y avoir pas mal de monde, (en particulier le week-end) et donc, la queue devant la porte.
Pourquoi ne pas goûter un kurtoskalacs à la framboise, à la fraise ou aux fruits de la passion ?
C’est en tout cas ce que propose la marque Vitéz Kürtős, en plus des traditionnels (et énormes) gâteaux à la cannelle ou à la graine de pavot.
Édes Mackó (Állatkerti krt. “Tatie” Kató (la traduction de Kato Néni) propose, elle, de nombreuses compositions très originales, pleines de couleurs (et de calories) et même des kurtoskalacs salés (la pâte est au fromage) farcis de poulet.
Mais la boutique est surtout connue pour ses kurto aux Oréo et au pain d’épice.
Là aussi, vous pourrez assister à la préparation des gâteaux dans la vitrine, un spectacle toujours aussi passionnant.
Leur site, quant à lui, propose des cours pour apprendre à préparer ces délices (mais ne semble pas avoir été mis à jour depuis un moment.
Tests et préférences personnelles
Deux boutiques dans le centre : Oktober 6. utca, 6. ou au dans le zoo (Állatkerti krt.
Si vous avez déjà fait le tour des kurtoskalacs classiques et que vous cherchez quelque chose de vraiment différent, il vous reste encore à essayer les spécialités salés et sucrées de Hoppacska, où vous pourrez les déguster à la saucisse ou même comme des hamburgers.
STATUT ACTUEL : CHECK ! (FÉVRIER 2022)
Manger un vrai kurtoskalacs à Budapest faisait partie de ma bucket list 2022. C’est donc ce que j’ai fait, et de ceux que j’ai goûtés, pour moi, ceux de Molnar’s étaient les meilleurs, plus frais, parfumés et moins secs que d’autres.
La terrasse est plutôt sympa, située sous un grand porche (mais donc, à l’ombre). L’intérieur de la boutique, en revanche, est petit, sombre et n’a aucun intérêt (avec un côté un peu fast food).
Conseils pratiques et préparation maison
Et vous, est-ce que vous avez rayé ce point de votre bucket list ?
Le Chimney Cake ou" Kürtőskalács" ou Tredlnik est un gâteau cuit sur une broche et enrobé de sucre à la cannelle.
C'est une recette hongroise originaire de Transylvanie. On le retrouve en Hongrie mais aussi en Slovaquie, ou à Prague ou à Vienne ..... et il porte selon les pays des noms différents.
Il est cuit en priorité à la broche sur des braises mais pour le faire à la maison, je me suis adaptée à une cuisson au four et honnêtement le résultat est carrément top.
Cela ressemble à une pâte levée qui est entourée sur un morceau de bois ( j'ai pris un rouleau à pâtisserie ) avant et après cuisson on l'enduit de beurre pour le rouler une fois cuit dans le sucre à la cannelle. Il se mange chaud.
J'ai 2 rouleaux, j'ai utilisé 2 fois le petit en le laissant bien refroidir ( 15 minutes au congélateur ) sinon la pâte fond et devient impossible à tourner sur le rouleau.
C'est mieux de poser les rouleaux sur un plat creux sinon le côté qui pose sur la plaque sera plat, si vous n'avez pas ce n'est pas très grave.
J'ai essayé une technique où le sucre était ajouté avant la cuisson, personnellement je n'aime pas le résultat , il ne ressemble pas à ce que j'ai mangé en Hongrie ou ailleurs.
Pour 4 Kürtőskalács : 250 g de farine, 4 g de levure de boulanger lyophilisée, 130 g de lait tiède, 40 g de sucre, 40 g de beurre, 1 œuf, 40 g de beurre fondu, 80 g de sucre + 2 cuil à soupe de cannelle.
Versez la levure, le lait et ½ du sucre dans le bol du robot. Mélangez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et commencez à pétrir. Formez une boule, déposez-la dans un saladier, recouvrez avec un torchon ou un film étirable et laissez reposer 1H30 pour que la pâte double de volume.
Préchauffez le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte étalez au rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 45/30 cm. La pâte ne doit pas être trop fine. Coupez des bandes de 1 cm de wide.
Froissez un papier cuisson et enroulez-le sur un rouleau à pâtisserie. Si vous utilisez un grand rouleau vous pourrez cuire 2 Kürtőskalács en même temps. Enroulez une première bande de pâte puis continuez avec une deuxième bande. Il est important de bien coller la fin de la bande et le début de la nouvelle. Ajoutez un peu de beurre fondu au pinceau. Faites cuire 20 minutes. Mélangez le sucre et la cannelle et mettez-les dans un plat creux pour pouvoir facilement rouler les Kürtőskalács .
En sortant du four, remettez un peu de beurre fondu et roulez-le dans le mélange sucre et cannelle. Retirez-le du rouleau.
