Je pense que je commence à faire le tour des ganaches montées : chocolat, vanille, café et maintenant framboise (qu’on peut adapter à d’autres fruits).
Pour les ganaches fruitées, il vaut mieux prendre des fruits acidulés car le chocolat blanc apporte déjà une bonne dose de sucre.
Voici une recette de macarons framboise très gourmande avec des jolies coques croustillante rose et une ganache au chocolat blanc parfumée à la framboise.
Les coques sont colorées avec un colorant rouge framboise et garnis avec une ganache montée aux framboises.
Ingrédients et base des coques
- Poudre d'amande avec sucre glace,
- un colorant alimentaire en poudre rose framboise ou en gel,
- des blancs d'oeufs et un sirop de sucre (sucre en poudre et eau).
Les Coques : Poudre d'amande avec sucre glace, un colorant alimentaire en poudre rose framboise ou en gel, des blancs d'oeufs et un sirop de sucre (sucre en poudre et eau).
Utiliser des ingrédients à température ambiante : surtout les blancs d'œufs qui monteront mieux et auront une texture plus ferme.
Fouetter la meringue jusqu'à l'obtention d'une crête ferme : Vous devez obtenir une meringue très ferme et rigide comme un bec d'oiseau.
Préparation de la ganache framboise
3- Versez le mélange framboise / crème par-dessus et mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat.
7- Les 12 heures passées, versez la ganache dans le bol d’un robot pâtisser (ou laissez-la dans votre saladier) et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
Une ganache au chocolat blanc parfumée à la purée de framboise peut être associée à la ganache montée pour le remplissage des macarons.
Montage et dressage
Garnir une poche pâtissière avec la ganache montée à la framboise et pocher monter les macarons à la framboise.
Garnir une poche pâtissière avec la ganache montée à la framboise et pocher monter les macarons à la framboise.
Variantes et conseils
Chocolat Nutella : Ajouter un coeur de Nutella ou une ganache au Nutella comme dans ces macarons au Nutella.
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Environnements et conservation : Au frigo, vous pourrez conserver les macarons à la framboise au frigo placé dans une boîte de conservation pendant 3-4 jours. Congélateur : Vous pouvez aussi les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation ou dans une boîte.
Techniques et astuces visuelles
Voici quelques instructions visuelles rapides.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange compacte.
Pocher des petits tas sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Montage des coques à macarons framboise
Saveur framboise - Une ganache au chocolat blanc parfumée à la purée de framboise.
J'espère que vous avez aimé ces macarons aux framboises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !