Voici une recette gourmande de mendiants au chocolat, utilisant une ganache rapide et des garnitures variées pour obtenir des petites douceurs brillantes et savoureuses. Une préparation accessible qui se prête à toutes les envies, des amandes grillées aux fruits secs en passant par les éclats de cacao et les vermicelles colorés.
Préambule et choix des ingrédients
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux dans une casserole. Si tu as un micro-ondes, tu peux également le faire fondre 1 à 2 minutes à pleine puissance. Pour 200 g de mendiant, il faut environ 200 g de chocolat, l’ingrédient principal.
Fondez pour cette recette gourmande au chocolat et aux fruits secs. Concoctez-vous un encas à déguster sans culpabiliser. Cette recette à personnaliser s’adapte à tous les goûts. Raisins secs ou cranberries, chocolats blanc, noir ou inspiration, amandes ou noix… Choisissez la quantité de chocolat à faire fondre et ajustez selon le nombre de mendiants souhaités.
Étape clé : tempérer le chocolat pour obtenir une finition lisse et brillante. Chauffez-le doucement au bain-marie jusqu’à 45-50°C, puis laissez-le redescendre à 27-28°C en remuant. Enfin, remontez à 31-32°C. Cette méthode garantit un chocolat bien lisse et brillant.
Ganache et technique de base
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux dans une casserole. Mélangez le chocolat, vous pouvez utiliser un mixer plongeant en prenant soin de ne pas incorporer de l'air. Le chocolat est à présent tempéré. Dans des bols séparés, préparez vos garnitures.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des cercles de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère à café d’environ 3 cm de diamètre. Mettre des fruits secs sur chaque cercle de chocolat. Laisser figer complètement le chocolat à température ambiante (idéalement entre 18°C-20°C).
Garnitures et variations
Libre à toi de déposer les fruits secs de ton choix; amandes grillées, raisins secs et ananas séché fonctionnent très bien. Étapes suivantes : mélange du chocolat tempéré et préparation des garnitures séparément. Transférez le chocolat tempéré dans une poche et dressez de petits palets sur la plaque, puis espaciez-les suffisamment pour éviter le collage.
Les mendiants peuvent être agrémentés de caramel, noix de pécan, ou chocolat blanc selon les envies. Pour une version végane rapide, privilégie des toppings sans œufs ni lactose tout en conservant un goût intense de chocolat.
Montage des mendiants
Sur une plaque silicone ou papier sulfurisé, dressez des cercles de chocolat fondu. Déposez des morceaux ou garnitures sur chaque palet avant que le chocolat ne fige complètement. Laissez cristalliser complètement le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur quelques instants pour accélérer le processus, puis conservez dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Concassez le chocolat et versez-le dans une petite casserole, puis faites fondre.
- Placez le chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur et faites bouillir la crème pour la ganache, si besoin.
- Pour chaque mendiant, déposez un cercle de chocolat fondu et garnissez selon vos goûts.
- Tempérez le chocolat comme décrit, puis laissez cristalliser complètement.
Astuce de conservation et service
Pour que vos mendiants restent aussi délicieux qu’au premier jour, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur qui peut altérer la texture et rendre le chocolat terne. Ils se dégustent en famille ou se offrent comme cadeaux gourmands et faciles à réaliser.
Éléments pratiques et conseils du chef
Le secret, c’est le tempérage du chocolat, une méthode qui peut sembler technique mais qui se réalise en trois étapes simples. Tempérez le chocolat correctement pour obtenir une surface lisse et brillante. Utilise des ingrédients simples et adapte les garnitures selon les saisons ou les préférences personnelles.
