Après sa salade d’hiver et son gigot en tranche, Mathieu de l’équipe Pourdebon reprend du service ! Il nous propose un cake aux noisettes et sa ganache pralinée, un pur moment de gourmandise à la première bouchée. On vous livre même quelques astuces pour qu’il soit parfait. Régalez-vous et dites-nous en commentaire si vous l’avez aimé.
La recette du cake aux noisettes et ganache pralinée
Pour le cake, mélangez les ingrédients suivants: 165 g de farine, 160 g de noisettes entières, 140 ml de crème liquide entière, 95 g de sucre non raffiné, 2 œufs, 110 g de beurre, 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille et 2,5 c. à c. de levure chimique. Torréfiez les noisettes à 175°C dans un four et laissez-les refroidir avant d’en enlever la peau dans un chiffon. Mixez 110 g de noisettes jusqu’à obtenir une pâte et réservez les 50 g pour la décoration. Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, la vanille, la pâte de noisette et le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake puis enfournez pendant 50 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau; il doit ressortir sec.
Pour la ganache, hachez le chocolat praliné et mettez-le dans un bain-marie avec la crème; mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Laissez refroidir jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner. Étalez la ganache refroidie sur le dessus du cake et parsemez du reste des noisettes concassées. C’est prêt, dégustez !
Les secrets d’une ganache parfaitement lisse
Ah, la ganache… Ce doux mélange de chocolat et de crème qui sublime un cake ou un entremet. Pour obtenir une ganache bien lisse, tout se joue dans le geste et la qualité des ingrédients. Chauffez doucement la crème sans la faire bouillir, puis versez-la en trois fois sur un chocolat de bonne origine coupé en petits morceaux. Emulsionnez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Pour les plus précis, un mixeur plongeant peut finaliser sans incorporer d’air. Le secret tient aussi à la température: trop chaud, le mélange tranche; trop froid, il fige mal. Et surtout, goûtez !
Conservation et dégustation
Maintenant que le cake est nappé d’une ganache pralinée fondante, voici comment le conserver: laissez le cake refroidir complètement, enveloppez-le dans du papier cuisson ou du film alimentaire et rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. S’il fait chaud, privilégiez le réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve son fondant. Vous pouvez aussi congeler le cake bien protégé dans un sac de congélation.
Variantes et prolongements gourmands
La ganache peut être adaptée: ganache au café ou au thé en ajoutant extrait de café ou thé infusé dans la crème; ganache alcoolisée avec une touche de liqueur; ganache aux fruits en remplaçant une partie de la crème par une purée de fruits. La ganache peut aussi servir de base pour des macarons, des entremets ou pour fourrer des tartelettes au chocolat.
Pour varier les plaisirs, on peut réaliser un number cake chocolat au lait et praliné noisette, en utilisant des ingrédients de qualité et en procédant au montage sur 12 à 24 heures à l’avance pour une découpe parfaite. Le montage peut inclure une purée de fruits rouges ou une couche fine de praliné maison pour encore plus de gourmandise.
GANACHE MONTÉE AU PRALINÉ | Recette ganache montée au praliné
Conseils pratiques et variantes maison
Ingrédients et matériel: privilégiez des noisettes de bonne origine et du chocolat de qualité. Pour une ganache plus ferme, travailler la crème et le chocolat jusqu’à texture brillante; pour une ganache montée, ajouter de la crème bien froide et fouetter comme une chantilly. Si vous cherchez une alternative sans gluten, adaptez la recette avec des farines sans gluten et ajustez la quantité de levure.
| Élément | Astuce | Quantité |
|---|---|---|
| Noisettes | Torréfier pour libérer les arômes, puis réserver une partie pour la décoration | 150 g total (165 g farine, 160 g noisettes entières) |
| Ganache | Utiliser crème à ≥30% MG, chocolat praliné et praliné noisette | 170 g chocolat + 90 ml crème |
| Cuisson | Cuire à 170°C, vérifier avec couteau | 50 minutes |
Si vous testez cette recette, partagez vos impressions en commentaires. La douceur du cake et le fondant de la ganache raviront les gourmands et les amateurs de pâtisserie maison.