Encore un gros gâteau bien gourmand qui ravira les fans de chocolat. Celui-ci je l’ai fait il y a quelques temps déjà mais, pour rendre service à une amie, je le poste aujourd’hui. Cette recette de layer cake Mars et Maltesers je l’ai découverte sur le site sweetnessandmore et j’y ai fait quelques menus changements. Je vous livre donc ma version.
Ingrédients et matériel essentiels
J’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre dont j’ai doublé la hauteur par l’ajout d’une bande de papier sulfurisé. Le layer cake Mars et Maltesers est une recette de gâteau gourmand pour les amateurs de chocolat. La veille, préparez la ganache au chocolat au lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps faites bouillir 200g de crème liquide avec le miel. Versez la crème chaude dans le chocolat fondu en 3 fois tout en émulsionnant bien à chaque ajout, avec une maryse. Quand le mélange est homogène, ajoutez les 600g de crème liquide froide, et mélangez bien avec la maryse. Filmez et réservez la nuit au réfrigérateur.
Ganache montée au chocolat au lait (préparation la veille)
Sort du réfrigérateur la ganache préparée la veille et montez-la au batteur. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly. Pour la ganache chocolat noir ou chocolat lait, voir les instructions ci-dessous. La ganache montée en chantilly apporte une texture très aérée au gâteau.
Gâteau au yaourt et cuisson
Jour J, préparez le gâteau au yaourt. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les œufs. Servez-vous du pot comme verre doseur et ajoutez successivement en mélangeant la farine, la fécule, la levure, le sucre en poudre, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre fondu. La pâte obtenue doit être homogène. Ajoutez éventuellement les pépites de chocolat. Graissez votre moule à manquer et versez la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée en son centre ressort sèche. À la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Quand le gâteau est refroidi, coupez-le en 3 dans l’épaisseur afin d’obtenir 3 génoises rondes.
Ganache montée au chocolat au lait (développement de la préparation)
Préparez une ganache montée au chocolat au lait comme suit: sortez la ganache préparée la veille et montez-la au batteur jusqu’à obtenir une consistance chantilly. Dans le cas d’une ganache chocolat noir, portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat en trois fois, puis mélangez avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez la crème froide et mixez au mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, montez la ganache en chantilly et remplissez une poche à douille pour décorer le gâteau.
Montage et décoration
Afin que le gâteau final soit le plus plat possible, posez la tranche de gâteau qui était le dessus du gâteau initial en premier sur le plat de service (côté tranché sur le dessus). Recouvrez cette tranche d’une couche de ganache montée, puis parsemez dessus 3 mini Mars coupés en morceaux. Posez ensuite la tranche du milieu et tartinez-la de ganache montée, puis réparez avec 3 autres morceaux de Mars. Enfin, ajoutez la dernière tranche qui était le dessous, croûte vers le haut. Étalez une couche de ganache montée sur toutes les faces du gâteau.
Pour la ganache chocolat noir : porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat fondu en trois fois. Mélangez jusqu’à obtenir une émulsion brillante, puis ajoutez la crème froide et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et le lendemain, montez la ganache en chantilly. Remplissez une poche à douille et décorez le gâteau.
Pour la ganache chocolat lait ou chocolat blanc, suivez la même logique, en ajustant les quantités et le temps de repos, puis montez au fouet pour obtenir la texture chantilly souhaitée. Une ganache montée en chantilly apporte une texture aérienne et légère, idéale pour ce type de gâteau très chocolaté.
Variantes et astuces
La base peut tout à fait être utilisée avec une autre mousse ou garniture, et la ganache montée peut être adaptée avec du chocolat noir, au lait ou blanc selon le goût. Si vous préférez, vous pouvez réduire légèrement la crème chaude et augmenter la crème froide pour une tenue différente. Le souvenir d’enfance lié à l’Ovomaltine ou au cacao malté peut inspirer l’ajout de cacao malté en poudre dans la ganache ou dans la pâte pour une saveur plus marquée.
Questions fréquentes et conseils pratiques
Comment obtenir une ganache montée qui se tient lors du transport? Utilisez les quantités indiquées dans les paragraphes “Ganache montée” et laissez la ganache prendre au froid puis montez-la juste avant le montage. Pour les number cakes ou les gâteaux plus hauts, vous pouvez ajuster le ratio crème chaude/crème froide en conservant les principes d’émulsion et de repos au frais.
Et si l’on veut un cœur coulant ou une garniture spécifique? On peut détendre le Nutella avec un peu de crème liquide et adapter le montage selon le déroulé des étapes décrites. Pour le transport, privilégier une ganache plus ferme et, si nécessaire, remplacer une partie de la crème liquide par du mascarpone pour un meilleur maintien.
Les perceptions de textures et les retours sur la ganache montée montrent que cette préparation apporte une légèreté délicieuse au gâteau, tout en conservant le goût riche du chocolat et des Maltesers.
🍫 GANACHE MONTÉE CHOCOLAT KINDER 🍫 Recette FACILE pour Layer Cake Number Cake Gâteau d'anniversaire
Pour conclure, ce gâteau chocolat Maltesers est moelleux et mousseux, idéal pour les anniversaires et les grandes occasions. Si vous réalisez cette recette, laissez un commentaire et partagez vos retours et astuces.