Des recettes tirées du livre d'Elvira Masson "Recette pour 1, cuisiner pour soi" paru aux Éditions du Seuil. Une crème au chocolat qui ne contient que deux ingrédients, pas de sucre ajouté, c’est fou et irrésistible. Préparation : 5 min, Repos : 5 h. Ganache chocolat-coco, dessert simple et intense à réaliser même en petites portions.
Ingrédients et matériel indispensables
- 200 ml de lait de coco
- 150 g de chocolat
- Fleur de sel et huile d’olive pour la garniture (optionnel)
- Accessoires: petit moule, saladier, casserole à fond épais, spatule ou fouet
Préparation pas à pas
- Faites chauffer le lait de coco dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez le chocolat découpé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Versez la préparation dans un petit moule et réservez 5 heures au frais.
- Prélevez la quantité requise pour une coupe ou un bol à la cuillère. Ajoutez - c’est optionnel - une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
Variantes et usages possibles
La ganache peut être utilisée comme garniture ou comme fond de tarte. Voici des idées pour exploiter pleinement la ganache chocolat-lait de coco :
- Réaliser des tartelettes en pâte sablée ou brisée, faire cuire à blanc, puis remplir de ganache et lisser.
- Pour un fond de tarte original, préparer un croquant avec des spéculos et des cornflakes émiettés liés par du beurre fondu, puis garnir de ganache coco.
- Parsemer de coco râpée, ajouter une rondelle d’orange, des zestes de citron ou d’orange, des framboises ou des noisettes grillées pour plus de contraste et de fraîcheur.
- Utiliser la ganache comme fourrage pour un entremet, en veillant à lisser les bords et à bien la faire prendre.
Ganache telle que détaillée dans le livre
Faites chauffer le lait de coco et le beurre dans une casserole à fond épais, puis versez le lait chaud sur le chocolat grossièrement coupé dans un saladier. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le coco râpé et mélangez. Pour obtenir une texture parfaite, verses la préparation chaude en trois fois sur le chocolat en morceaux et mélangez lentement entre les ajouts afin d’obtenir une texture lisse et brillante.
Des variantes existent également autour d’une base de pâte sablée précuite pour réaliser une tarte vegan-friendly, ou encore d’un fond croustillant lié avec des céréales et du chocolat. Vous pouvez adapter les quantités pour un moule différent, mais la base reste 200 ml de lait de coco et 150 g de chocolat afin de conserver l’équilibre goût-texture.
Conseils et astuces pratiques
- Pour une ganache montée légère, on peut incorporer de la crème montée après homogénéisation, tout en conservant le goût coco.
- La ganache peut être utilisée sous une couche de pâte à sucre, mais veillez à ce que le mélange se tienne suffisamment pour ne pas fissurer sous la pâte.
- Le sel et l’huile d’olive, appliqués en surface, apportent une note contrastée qui réhausse le goût du chocolat.
- Si vous préparez en grande quantité, divisez les portions et réfrigérez-les en bocaux hermétiques pour une conservation optimale pendant 5 heures ou plus.
Propositions de dressage et d’accords
Pour un dessert élégant et rapide, déposez une quenelle de ganache dans de petites coupelles, ajoutez une touche d’huile d’olive et un voile de fleur de sel. Accompagnez de fruits frais ou d’un jus agrumé pour contraster l’onctuosité du chocolat.
Ganache noix de coco 🥥 - Pour macarons, cupcakes etc… - a la Hass
Tableau récapitulatif des quantités et usages
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Lait de coco | 200 ml | Base de la ganache |
| Chocolat | 150 g | Crème au chocolat |
| Repos | 5 h | Gélification et prise |
| Garniture optionnelle | Fleur de sel, huile d’olive | Astuce de finition |
Notes finales et variations
Cette ganache chocolat-lait de coco, issue du livre "Recette pour 1, cuisiner pour soi" par Elvira Masson, se prête à de multiples déclinaisons selon les occasions: tartelettes, entremets, ou garniture pour gâteaux sans cuisson. Le mélange lait de coco et chocolat offre une saveur riche, légèrement exotique, proche d’un dessert frais et accessible à tous les niveaux de cuisine.