Voici une recette hyper gourmande et tellement facile à faire que vous allez forcément craquer : la ganache au Nutella ! Il s'agit en réalité d'une ganache montée car je la fouette pour la rendre plus légère. On retrouve ainsi le goût du Nutella, mais en moins sucré, moins gras, et beaucoup plus léger en bouche.
Commencez par faire fondre le chocolat. Faites chauffer le Nutella pour l'assouplir et mélangez-le au chocolat. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour deux heures minimum. Récupérez votre ganache (à ce stade, il s'agit dune ganache, et pas encore d'une ganache montée).
Vous pouvez la placer dans une poche à douille et réaliser des cupcakes, ou bien simplement vous en servir pour napper un gâteau ou garnir un gâteau.
Réalisée avec du chocolat de qualité et les bonnes proportions de crème et pâte à tartiner, cette ganache peut offrir une texture ferme et onctueuse qui se transforme ensuite en nuage lorsqu'elle est montée.
Les instructions visuelles rapides ci-dessous complètent la méthode générale: Étape 1: Casser ou hacher finement le chocolat noir et le placer dans un récipient résistant à la chaleur avec le Nutella. Vous pouvez aussi directement le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Étape 2: Utiliser du chocolat de qualité : Optez pour un chocolat avec un bon pourcentage de beurre de cacao pour une saveur plus intense. Étape 3: Réduction et mélange des éléments pour obtenir une base homogène avant le montage. Étape 4: Réfrigération et préparation à la montée ultérieure pour obtenir une ganache montée.
Variantes et conseils d’utilisation
Est-ce qu'on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? C'est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais il faudra changer le ratio de chocolat et de crème par 1:2 (2 parts de crème pour 1 part de chocolat au lait).
Quelle crème utiliser ? Vous pouvez utiliser de la crème liquide ou de la crème fraiche qui contient au minimum 30% de matière grasse. Le goût sera plus doux avec de la crème liquide et plus acide avec de la crème fraiche.
Pourquoi placer la crème au congélateur ? C’est en étant bien froide que la crème pourra bien monter et devenir plus ferme. Nous recommandons de placer aussi le bol et le fouet afin que la crème ne chauffe pas pendant que vous la montez.
Conservation et utilisation: la ganache peut être congelée quand elle est déjà à l'intérieur d'un gâteau. Cette ganache peut servir en fourrage ou en couverture, mais elle peut être trop fragile pour la pâte à sucre et les gâteaux couverts en pâte à sucre.
Oui, cette ganache peut convenir en tant que topping pour des cupcakes et elle durcit en refroidissant, elle ne va pas devenir liquide. Après préparation, laissez-la épaissir et préparez-la pour le montage ou la décoration.
Vous pouvez utiliser une autre pâte à tartiner Chocolat/Noisette si vous avez d'autres préférences. Tout est possible : fourrage, couverture légère, ou garniture décorative selon l'effet souhaité.
Étapes essentielles et astuces
- Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient, ajouter le Nutella et faire fondre partiellement au micro-ondes ou au bain-marie.
- Porter 200 grammes de crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le mélange chocolat-nutella en mélangeant avec une cuillère en bois à chaque ajout.
- Ajouter ensuite 100 grammes de crème froide, mélanger, puis ajouter les 50 grammes de crème restante et mixer légèrement afin d'obtenir une texture lisse.
- Verser la ganache dans un saladier et filmer au contact avant de laisser refroidir au réfrigérateur une nuit (ou 10 heures).
- Le lendemain, placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant 10 à 15 minutes, puis fouetter la ganache froide jusqu'à obtenir une montée ferme (environ 3 à 4 minutes).
Astuce pratique: avant d'utiliser, sortez la ganache montée 30 minutes à 1 heure pour qu'elle retrouve une texture idéale.
Questions fréquentes et variantes
- La ganache convient-elle aussi pour une couverture sous pâte à sucre ? Cette ganache est plutôt fragile pour la pâte à sucre et les gâteaux qui doivent rester longtemps à température ambiante, il est donc préférable de l'utiliser en fourrage ou en nappe légère.
- Peut-on ajouter des parfums ou des arômes ? Oui, quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande peuvent être ajoutées avant le repos au frais pour aromatiser subtilement.
- Comment obtenir une texture plus ferme sans perte de saveur ? Le froid et le montage en chantilly légère avec des outils refroidis permettent d'obtenir une texture ferme et aérienne.
LA GANACHE AU NUTELLA {RECETTE FACILE}
En fin de cuisson, vous pouvez utiliser cette ganache pour fourrer des cupcakes, napper un gâteau, ou garnir des couches de layer cake Nutella, selon vos préférences et le niveau de douceur souhaité.