Galettes de flocons de pois chiches et riz: recette facile et polyvalente

Les galettes de céréales et de légumineuses figurent parmi les grands classiques de la cuisine végétale. Cette recette met en avant les flocons de pois chiches associées au riz, une alliance que j’adore et que je présente ici de façon pratique et efficace pour obtenir des galettes bien tenues à la poêle, sans temps de repos long ni trempage nécessaire.

Pourquoi choisir flocons de pois chiches et riz

Depuis plus d’un an, j’opte systématiquement pour cette association de flocons : pois chiches et riz. C’est vraiment ce que je préfère car il est possible d’obtenir des galettes dorées, savoureuses et qui se tiennent parfaitement même si votre brioche maison a vécu. Les galettes ainsi réalisées évoquent des souvenirs de socca niçoise et de panisse marseillais, tout en restant simples et économiques.

Matériel et gestes essentiels

Pour de belles galettes, j’utilise un petit cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre et son poussoir. Un cercle à œufs ou un emporte-pièce peut aussi faire l’affaire. On peut aussi verser des cuillerées de pâte et laisser faire la gravité; les galettes seront alors plus plates. Sur la poêle, poser le cercle à entremets (environ 6 cm de diamètre) et verser une bonne cuillère à soupe de pâte dedans. Tasser légèrement avec le poussoir et démouler délicatement. Répéter pour quatre galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire 5 minutes, puis retourner délicatement avec une spatule. Si nécessaire, afin d’obtenir des galettes bien fines, utiliser une spatule pour aplatir.

Préparation étape par étape

1. Dans un cul de poule, déposer les flocons, la farine et le sel. Ajouter l’eau et bien mélanger; laisser reposer le temps nécessaire.
2. Râper finement les carottes (ou le légume choisi) et émincer l’ail et l’échalote; les ajouter à la pâte et mélanger.
3. Séparer la pâte en quatre portions égales. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et déposer la préparation en portions, en les aplatissant légèrement à la main ou à la spatule.
4. Cuire à feu moyen environ 5 minutes sur chaque face jusqu’à dorure; retourner délicatement et poursuivre la cuisson.

Variantes et astuces pour parfumer et lier

Cette recette utilise une base simple qui peut se personnaliser selon les goûts. Pour la liaison et une note rustique, une cuillère à soupe de farine de sarrasin (ou de fécule) suffit pour parfaire la cohésion. La carotte est une base idéale, mais ce steak de flocons est un véritable caméléon qui s’adapte à vos placards et à vos envies.

Texte complémentaire et recette associée

Dans une autre version, des galettes de pois chiches au cumin, menthe et coriandre offrent une alternative ultra-savoureuse et facile à réaliser. Les ingrédients incluent pois chiches en boîte, œufs, son d’avoine, flocons de pomme de terre, farine de riz, levure chimique, huile d’olive, lait, cumin, menthe et coriandre. Les étapes indiquent de mixer en purée fine, d’ajouter les herbes, puis de cuire les galettes des deux côtés jusqu’à dorure; elles se conservent au frais ou au congélateur et s’accompagnent d’une simple salade ou de légumes.

Ingrédients typiques de la variante « crème de pois chiches au cumin »

• 285 g pois chiches en boîte
• 2 gros œufs
• 55 g son d’avoine
• 55 g flocons de pomme de terre (poudre pour purée)
• 55 g farine de riz
• 1 c. à café levure chimique
• 30 g huile d’olive
• 375 g lait
• 1 c. à café cumin en poudre
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel, poivre

Préparation rapide: placer les pois chiches égouttés dans un récipient, ajouter les œufs, le son d’avoine, la farine de riz, la levure chimique et les flocons de pomme de terre. Ajouter l’huile, le lait et le cumin, assaisonner. Mixer jusqu’à obtenir une purée fine, puis incorporer menthe et coriandre hachées. Cuire dans une poêle légèrement huilée en formant des galettes, en les retournant lorsque le dessus devient ferme.

Conseils de présentation et accompagnements

Servez ces galettes bien dorées avec une salade fraîche ou des légumes croquants. Pour la sauce, mélangez jus de citron et tahin. Elles se réchauffent très bien à la poêle ou, selon les variantes, au grille-pain. Si vous aimez les versions sans gluten et économiques, ces galettes tiennent bien la cuisson et se conservent au réfrigérateur ou au congélateur.

Préparation totale indicative: environ 20 à 30 minutes selon la variante et le nombre de galettes.

Tableau récapitulatif des valeurs

tags: #galettes #aux #flocons #de #pois #chiches