Depuis toute petite, j’adore la galette des rois à la frangipane. C’est vraiment un de mes plus grands plaisirs. Je te donne ma recette végétale ultra gourmande. Tu vas voir, elle n’est pas technique. Elle est rapide à faire.
Pour la pâte de la galette des rois, il te faut deux pâtes feuilletées. Alors, la pâte feuilletée, je vais être honnête, c’est long et c’est technique. C’est pourquoi, je prends un raccourci pour cette recette en achetant de la pâte feuilletée toute prête. De la pâte feuilletée sans beurre, tu en trouveras dans tous les supermarchés. En général, il y a des versions où est inscrit en gros caractères “pur beurre” et d’autres qui n’en font pas mention. Regarde les ingrédients de plus près. En général, dans celles qui n’indiquent pas “pur beurre”, la margarine remplace le beurre. Pour finir, toutes les pâtes feuilletées ne se valent pas.
La crème d’amande, c’est délicieux. La crème pâtissière, c’est délicieux. Pour notre galette végane, on va simplement préparer ces crèmes sans beurre et sans œufs. La crème d’amande, de base, c’est un mélange d’amandes moulues, de beurre, de sucre et d’œufs. Pour une version végane, tu peux simplement remplacer le beurre par de la margarine à pâtisserie (un type de margarine bien ferme). J’ai choisi d’adapter la crème d’amande en utilisant un mélange d’huile au goût neutre, avec de la fécule de maïs et du yaourt de soja. Ces trois ingrédients remplacent le rôle des œufs et du beurre dans ma recette. Je n’ai pas utilisé de margarine, alors que ça remplace parfaitement le beurre, simplement parce que je n’utilise pas souvent ce genre de produit. Habitant à la campagne, je dois faire 50 km aller-retour pour m’en procurer, donc je préfère cuisiner des produits que j’ai toujours sous la main. Preuve que la cuisine, c’est aussi du pratico-pratique.
La crème pâtissière est une base très utilisée en pâtisserie classique. Elle est composée d’œufs, de lait, de sucre et de farine ou de fécule. On peut la parfumer avec de la vanille. Pour la version végétale, tu dois trouver un moyen de remplacer les œufs. J’ai choisi de simplement augmenter la quantité de fécule et d’ajouter une pointe de gras. Dernière chose, je trouve que c’est après avoir refroidi quelques heures à l’air libre que le mélange des saveurs délivre tout son potentiel. Alors, si tu peux, prépare ta galette environ 12h avant la dégustation. Pour info, sache que tu peux la conserver presque 1 journée à l’air libre, puis quelques jours au réfrigérateur. ajoute généreusement de la vanille dans ta crème pâtissière. Verses-en environ 1 c. à café en fin de cuisson, s’il s’agit d’extrait de vanille liquide. ajoute environ 1 c. si tu es fan d’amande, comme moi, utilise des amandes entières, plutôt que de la poudre d’amande toute prête. Fais préalablement griller tes amandes à la poêle (à sec) ou au four, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Laisse refroidir. Ensuite, avec un robot, mixe ces amandes, jusqu’à obtenir une poudre fine (ne mixe pas plus que nécessaire, au risque d’obtenir de la purée d’amande). ajuste la quantité de sucre à tes préférences. Et je t’invite à goûter tes crèmes véganes avant de les déposer dans ta galette. C’est tout le plaisir du fait maison : c’est toi qui décides des saveurs.
D’abord, dépose-la en la centrant bien sur ton moule. Ensuite, veille à ce qu’elle soit bien étalée. Puis, pense bien à percer un trou au centre de ta pâte. En général, je forme une petite croix. Ça permet à la vapeur d’eau qui se forme pendant la cuisson de s’échapper. Sans ça, ta galette va gonfler et se figer comme ça, laissant un trou entre la garniture et la pâte croustillante. Enfin, avec un couteau à la lame bien fine, dessine des formes sur ta galette. Le but ici n’est pas de percer encore la pâte, pour faire d’autres trous. Tu dois juste appuyer suffisamment, pour rayer la partie externe de ta pâte. C’est la touche qui va parfaire la cuisson et la décoration. Et puis, prends le temps de penser à ton décor. Ça peut être de simples lignes arrondies qui partent du centre de ta galette, ou bien des stries dans toute la longueur. Comme je le dis toujours, les fours étant très différents les uns des autres, surveillance toujours la première cuisson. Si tu as l’impression que ta galette se colore très vite, tu peux baisser jusqu’à 160°C. En fin de cuisson, ta galette doit être bien colorée, d’un joli doré tirant sur le marron.
Galette des rois vegan: 2 pâtes feuilletées sans beurre, amande, crème végétale et crème d’amande vegan. Crème végétale: 150 g de lait végétal au choix, 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 25 g sucre blanc en poudre, 25 g d'huile neutre, 1 c. à café d'extrait de vanille liquide. Crème d'amande végétale: 150 g de poudre d’amande ou d’amandes moulues, 100 g de sucre blanc en poudre, 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 100 g de yaourt de soja nature, 50 g d’huile neutre, 1 c. à café d'arôme d’amande amère. Galette: 2 pâtes feuilletées sans beurre, 1 amande pour la fève.
Prépare la crème végétale. Dans une petite casserole, mélange le lait végétal, la fécule et le sucre. Réchauffe le tout à feu moyen, en fouettant régulièrement. Lorsque la préparation commence à former des grumeaux, fouette énergiquement, jusqu’à obtenir une crème épaisse bien homogène. Ajoute finalement l'huile et la vanille. Puis, mélange une dernière fois. Éteins le feu et laisse ta crème refroidir.
Prépare la crème d’amande vegan. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides de la crème d’amande, dans l’ordre indiqué. Puis ajoute la crème végétale tiédie dans le saladier. Mélange jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Montee ta galette. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Dépose une de tes pâtes feuilletées dans un moule à tarte familial. Tapisse uniformément la pâte avec ton mélange de crèmes végétales. Glisse une amande n’importe où dans la crème (évite le centre). Recouvre le tout de la deuxième pâte feuilletée. Referme joliment en formant de jolis bourrelets sur les bords en enroulant le surplus des deux pâtes. Forme une croix en perçant (vraiment) la pâte en son centre, pour permettre d’évacuer la vapeur d’eau pendant la cuisson. Avec la pointe d’un couteau, dessine de jolies formes sur ta galette, sans percer complètement la pâte. Enfourne à 180°C pendant environ 45 min, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. En toute fin de cuisson, badigeonne éventuellement ta pâte de sirop d’érable (avec un pinceau), pour la faire briller.
La galette des rois vegan se conserve mieux que la classique. Tu peux la garder une journée à l’air libre. Ensuite, conserve-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Cette version vegan à la frangipane est idéale pour ceux qui veulent éviter beurre et œufs sans renoncer à la gourmandise et à l’intensité de l’amande.
Variantes et conseils utiles
Cette recette peut être adaptée selon les préférences: ajouter une pointe d’arôme d’amande amère, utiliser du yaourt de soja nature, ou remplacer l’huile neutre par de la margarine végétale fondue si cela facilite l’obtention d’une texture plus riche. Si tu préfères une dorure classique, tu peux remplacer le sirop d’érable par un peu de lait végétal brushé sur le dessus avant cuisson.
Pour les amateurs de crèmes plus fougueuses, les variantes sans œufs existent aussi dans les crêpes vegan, avec des substitutions comme la fécule de maïs comme liant et des yaourts végétaux pour l’humidité. Les crêpes et les galettes partagent des principes similaires: liants adaptés, lait végétal et cuisson maîtrisée pour obtenir une texture légère et parfumée.
Galette des Rois Frangipane | Recette Vegan | Alice Esmeralda
En résumé, cette galette frangipane vegan est une version facile et gourmande, sans œufs ni lait, prête à impressionner vos proches lors des rois et au-delà. Avec ses astuces de cuisson et ses crèmes adaptées, elle prouve que le végétal peut être tout aussi riche et savoureux.