Nouvelle recette de galette des rois aux pommes et crème amande, l’association des deux est canon, j’ai vraiment craqué sur cette version 2023 ! Les pommes sont cuites dans un sirop de caramel, de beaux morceaux bien moelleux, et je réalise une crème amande ultra rapide et facile dans laquelle j’ajoute un peu de pomme caramélisée également.
Ingrédients et étape essentielle de la garniture
Faites le sirop de caramel : mettez le sucre dans la poêle chaude, et attendez qu'il fonde et commence à se colorer. Ajoutez 100 ml d'eau chaude et laissez le caramel fondre, cela va vous donner un sirop. Disposez les pommes dans le sirop et laissez les cuire 20 minutes en les retournant. Surveillez et ajoutez de l'eau au besoin.
Dans le bol d'un robot (ou à la main), mélangez la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre, la vanille, 50 g de pommes caramélisées, et un œuf. Réservez la crème amande au frigo avant utilisation, elle sera plus ferme et moins liquide, donc plus facile à étaler sur la pâte feuilletée.
Montage de la galette
Sortez un disque de pâte feuilletée, étalez la crème amande au centre en laissant 5 cm tout autour, répartissez les pommes froides dessus puis badigeonnez les bords de pâte avec de l'eau. Si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée classique maison, voici ma recette. Il existe aussi une version rapide en 30 minutes. Ne sortez la pâte feuilletée sur frigo qu’on dernier moment.
Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail, répartissez la crème amande dessus en partant du centre, et laissez bien une bande de 3 cm sans préparation tout autour. Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre).
Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire.
Historique et variantes
Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi !
Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un œuf entier avec une 1/2 cuillère à café de sel, le sel va liquéfier votre œuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile.
Cuisson et vérifications
Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes.
Variantes proposées et suggestions
Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprend les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.
Galette des Rois facile ♛ Pommes caramélisées, Crème d'Amande et Speculoos !
Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Testez aussi des variantes avec mélange crème pâtissière additionnel ou fruits acidulés pour équilibrer le gras et le sucré.
Conseils et conservation
La recette Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne ! C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande.
Si votre pâte semble trop « liquide », placez-la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l'étaler. Réservez la crème amande au frigo avant utilisation, elle sera plus ferme et moins liquide, donc plus facile à étaler sur la pâte feuilletée. Ne sortez la pâte feuilletée sur frigo qu’on dernier moment.
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