Galettes de pois chiches flavourées à la menthe, coriandre et cumin: recette détaillée

Je mange de plus en plus souvent des galettes végétales à la maison. Parfois je manque de temps et j’en achète, ce qui me donne l’occasion de tester de nouvelles choses, puis d’imaginer comment les faire moi-même, pour vous proposer la recette par la suite. Je vous donne donc cette recette de galettes de pois chiches au cumin, menthe et coriandre ! Ultra-savoureuses, elles sont surtout hyper faciles à faire avec des produits très faciles à trouver. De plus, pour un prix modique, vous aurez près d’une vingtaine de belles galettes que vous pourrez réchauffer à la poêle, ou même au grille-pain !

Ingrédients

• 285 g pois chiches en boite
• 2 gros œufs
• 55 g son d’avoine
• 55 g flocons de pomme de terre (préparation pour purée)
• 55 g farine de riz
• 1 c. à café levure chimique
• 30 g huile d’olive
• 375 g lait
• 1 c. à café cumin en poudre
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel
• poivre

Préparation

Placez les pois chiches en boite égouttés dans un récipient. Nul besoin de les rincer. Cassez-y les œufs, versez le son d’avoine, la farine de riz, la levure chimique et les flocons de pomme de terre. Je prends en fait pour cela, la poudre pour purée de pomme de terre. Quand je veux une purée, je fais bien sûr une purée maison, mais j’achète cette poudre pour ce genre de recette. Ajoutez l’huile, le lait et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout en une purée fine. J’utilise pour cela un mixeur plongeant, mais vous pouvez aussi faire cela au mixeur classique. Hachez finement les feuilles du bouquet de menthe et de coriandre. Versez dans la pâte. Mélangez bien.

Pour faire cuire mes galettes, j’utilise une poêle à blinis en fonte. Mettez un peu d’huile d’olive puis versez la pâte pour réaliser les galettes. Il faudra vous aider d’une cuillère pour étaler la pâte. Quand le dessus est plus ferme, retournez les galettes. Faites cuire des deux côtés pour avoir de belles galettes bien dorées. Et voilà ! Faites de même pour toute la pâte. Ces galettes sont délicieuses avec une simple salade ou accompagnées de légumes. Vous pourrez les conserver au frais dans une boite hermétique, ou au congélateur. Bon appétit !

Variantes et conseils

En matière de galettes de flocons, on peut dire que j’ai tout essaye (5 céréales, azukis, quinoa). Mais depuis plus d’un an je ne fais plus que cette association de flocons : pois chiches et riz. C’est vraiment ce que je préfère. Pour avoir de belles galettes, j’utilise un petit cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre et son poussoir. Un cercle à oeufs ou un emporte pièce pourront aussi faire l’affaire. On peut aussi verser des cuillerées de pâtes et laisser faire la gravité. Les galettes seront alors plus plates.

Les galettes de céréales et de légumineuses sont de grands classiques de la cuisine végétale. Pour obtenir une texture plus ferme, mélanger les flocons et le bouillon en poudre. Verser l’eau bouillante dessus et mélanger. Poser un cercle à entremets (environ 6cm de diamètre) sur la poêle et verser une bonne cuillère à soupe de pâte dedans. Tasser légèrement avec le poussoir et démouler délicatement. Faire ainsi quatre galettes d’environ 1cm d’épaisseur. Laisser cuire 5mn puis retourner délicatement avec une spatule.

Les galettes de flocons évoquent des souvenirs comme socca niçoise et panisse marseillais. Pour la sauce, il suffit de mélanger le jus de citron et le tahin.

Valeurs nutritionnelles

Ces galettes sont idéales en accompagnement ou servies avec des légumes. Elles se conservent au frais dans une boite hermétique, ou au congélateur.

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