DESTINATION le pays du soleil levant ! Pour un repas équilibré mais complet, une version déstructurée du sushi, ce chirashi est ici proposé avec le fameux saumon cru de chez notre poissonnier, de la sauce soja bien sûr, des graines de sésame, de l’avocat, et l’ingrédient qui donne la touche asiatique indispensable à la préparation du riz japonais, le vinaigre de riz fourni pour que cette recette soit un succès !!!
Riz et base du chirashi
Lavez le riz à grande eau 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le puis mettez-le dans une casserole. Ajoutez 600ml d’eau salée (base 4 pers). Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Laissez bouillir 2min. puis baisser le feu pour 15min. à feu doux. À la fin de la cuisson du riz, placez-le dans un saladier. Ajoutez aussitôt le reste de vinaigre de riz, mélangez avec une spatule sans écraser le riz. Pour dresser les chirashis, servez le riz dans des bols puis recouvrez avec le saumon. Ajoutez par-dessus les dés d’avocat et de concombre.
Chirashi sushi signifie sushi « éparpillé ». Au Japon, on sert ce plat lors de Hina Matsuri (fête des poupées) le 3 mars, un jour consacré aux petites filles. Le riz japonais est un grain rond, un peu comme l’arborio Italien utilisé pour le risotto. On le trouve en grandes surfaces ou en magasins bio. Il est souvent indiqué sur les paquets “riz à sushi”.
Variante avec riz préparé et rouleaux
1. Lavez le riz dans le panier à grande eau 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Mettez 1 litre d’eau salée dans le bol. 2. Coupez le saumon en petits dés. Faites-le mariner dans la moitié du vinaigre de riz. 3. Coupez les avocats en petits dés. 4. À la fin de la cuisson du riz, placez-le dans un saladier. Ajoutez aussitôt le reste de vinaigre de riz, mélangez avec une spatule sans écraser le riz. 5. Pour dresser les chirashis, servez le riz dans des bols puis recouvrez avec le saumon. Ajoutez par-dessus les dés d’avocat et de concombre.
Préparez les garnitures. Rincez et séchez les feuilles de roquette (ou les pousses d'épinards). Coupez le concombre en rondelles fines. Effeuillez quelques brins d'aneth ou ciselez finement la ciboulette. Assemblez les galettes. Posez les quatre galettes de riz complet à plat sur une planche ou une grande assiette. Ajoutez le saumon et les légumes. Déposez 1 à 2 tranches de saumon fumé par galette, en les pliant légèrement pour créer du volume et éviter une couche trop dense. Finalisez et servez. Pressez le reste du jus de citron sur l'ensemble des galettes pour une touche d'acidité fraîche et pour protéger l’avocat de l’oxydation. Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée. Ajoutez une pincée de fleur de sel si nécessaire, en gardant en tête que le saumon fumé est déjà salé.
Avocat et saumon : bienfaits et associations
L'avocat, champion de la recette pour le microbiote. C’est l’ingrédient le plus intéressant sur le plan intestinal. Riche en fibres alimentaires (environ 6 à 7 g pour un avocat entier) et en acides gras mono-insaturés, il contribue à soutenir un transit régulier et à nourrir certaines bactéries bénéfiques du côlon. Le saumon fumé, allié anti-inflammatoire. Il n'agit pas comme un probiotique, mais ses oméga-3 marins (EPA et DHA) jouent un rôle reconnu dans la modulation de l'inflammation intestinale de bas grade. Il apporte également des protéines hautement digestibles qui favorisent la satiété sans surcharger la digestion. Les galettes de riz complet, base neutre et digeste. Elles ne "nourrissent" pas le microbiote de façon significative, mais leur principal atout est leur excellente tolérance digestive : peu fermentescibles, faciles à digérer, elles conviennent à la plupart des profils sensibles. Elles apportent aussi quelques fibres et minéraux supplémentaires par rapport à leurs équivalents en riz blanc.
Dressage et astuces
Préparez l’avocat. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un petit bol. Arrosez immédiatement avec la moitié du jus de citron et écrasez grossièrement à la fourchette : vous cherchez une texture crémeuse mais légèrement rustique, pas une purée lisse. Ajoutez l'huile d'olive, un tour de poivre et mélangez doucement. Préparez les garnitures. Rincez et séchez les feuilles de roquette (ou les pousses d'épinards). Coupez le concombre en rondelles fines. Effeuillez quelques brins d’aneth ou ciselez finement la ciboulette. Assemblez les galettes. Posez les quatre galettes de riz complet à plat sur une planche ou une grande assiette. Ajoutez le saumon et les légumes. Déposez 1 à 2 tranches de saumon fumé par galette, en les pliant légèrement pour créer du volume et éviter une couche trop dense. Finalisez et servez. Pressez le reste du jus de citron sur l'ensemble des galettes pour une touche d'acidité fraîche et pour protéger l'avocat de l'oxydation. Parsemez d'aneth ou de ciboulette ciselée. Ajoutez une pincée de fleur de sel si nécessaire, en gardant en tête que le saumon fumé est déjà salé.
Conseils nutrition et variation
Pour servir : Donnez une information nutritionnelle: Données nutritionnelles (par portion): 456 kJ / 109 kcal, 5,2 g Matières grasses, 5,5 g Protéines, 9,3 g Glucides. En accompagnement, augmentez l’apport en fibres de la journée autour de cette recette en accompagnant d'une soupe de légumes le midi ou d'un yaourt nature avec quelques fruits le matin. Mangez cette recette rapidement après l’assemblage : l’avocat oxyde vite et la galette ramollit sous l'effet de l'humidité.
COMMENT FAIRE MOUILLER UNE GALETTE DE RIZ ? (Pour rouler les nems, ou les rouleaux de printemps)
Options et variantes présentées dans le texte incluent aussi des méthodes de préparation diverses et des associations, comme une approche poke bowl maison, ou l’utilisation de riz à sushi et de gaufre gourmande selon les inspirations culinaires de la recette.