Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes ! Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons.
Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver !
On lave et on pèle les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Pendant ce temps on râpe les carottes. On fait fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ne lésinez pas trop sur la quantité pour obtenir des galettes bien dorées et croustillantes… Et pensez à compléter entre les rounds de cuisson.
Les courgettes ne manquent pas sur le (presque) blog !
Vous avez testé cette recette ? Cette recette vous inspire ?
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients: Galettes2 carottes (environ 200g), 200 grammes de pommes de terre, 1 oeuf, 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena), 50 grammes de gruyère râpé, sel et poivre.
Épluchez les carottes (et les patates si vous le souhaitez). Râpez (côté gros trous) les carottes et les pommes de terre. Pressez, avec vos mains, les carottes et patates râpées pour extraire le maximum d'eau (vous pouvez aussi les mettre dans un torchon puis pressez si vous préférez).
Mettez les légumes râpés dans un saladier, ajoutez l'œuf battu, la fécule de maïs et le gruyère. Salez, poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, baissez un peu le feu. Formez les galettes : je compte environ 1 bonne cuillère à soupe de préparation pour 1 galette, et j'aplati bien chaque galette pour qu'elles soient bien fines (j'en fais environ 6 en tout).
Pendant ce temps, faites cuire les œufs : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les y cuire pendant 6 minutes et 30 secondes. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Dressez vos assiettes : les galettes, de la roquette, l'œuf coupé en 2 et la ciboule émincée (ou ciboulette).
Variantes et accompagnements
Pour compenser l’apport en graisses, je vous conseille de les utiliser en accompagnement d’une viande ou d’un poisson maigre. Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par le comté, le beaufort, l’abondance, l’emmental, etc. Pour les toppings, c’est vous qui voyez! Ici j’ai choisi un œuf mollet, un peu de roquette et de la ciboule. Vous pouvez mettre du jambon ou du poisson fumé pour accompagner ces galettes, ou de la feta en morceaux sur le dessus, une sauce au fromage blanc, etc.
Pour avoir de belles galettes bien croustillantes, l’un des points les plus importants est de bien presser vos pommes de terre et carottes râpées pour éliminer le plus possible d’eau. Pour cela je les presse tout simplement dans mes mains au dessus de l’évier. Vous pouvez aussi prendre un torchon si vous préférez.
Ici j’ai utilisé du gruyère (français) râpé. Vous pouvez le remplacer par d’autres fromages râpés. Pour les toppings, c’est vous qui voyez!
Version au four et conseils de cuisson
Découvrez notre recette facile de galettes de pommes de terre et carottes au four, un accompagnement léger, sain et coloré pour toute la famille. Prêtes en seulement 35 minutes, ces petites galettes croustillantes associent le fondant des légumes râpés à la gourmandise du gruyère. Une excellente alternative aux frites classiques !
Pour obtenir des galettes bien croustillantes à l’extérieur, l’astuce incontournable consiste à presser fermement les légumes râpés entre vos mains ou à travers un torchon propre avant de les mélanger à l’œuf. Si vous préférez une cuisson à la poêle pour obtenir un contour encore plus doré et croustillant, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou de tournesol à feu moyen. Déposez des petits tas de préparation dans la poêle, aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour que vos galettes se tiennent parfaitement sans s’effondrer à la cuisson, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse ou riches en amidon, comme la Bintje, la Caesar ou la Manon.
Histoire personnelle et contexte jardinage
Le confinement n’a pas toujours été très facile à vivre. En effet, j’ai eu des périodes un peu dures, coincée entre les devoirs, les repas deux fois par jour, et mon souhait de poursuivre les consultations à distance ! Mais en cette rentrée 2020, et la reprise d’un rythme de vie intense, j’ai presque envie d’y retourner ! Car malgré ces quelques contraintes, le confinement nous a permis de nous poser chez nous et de redécouvrir le plaisir de prendre du temps en famille.
Ainsi, dès les mois de mars, nous nous sommes activés dans le jardin et avons enfin eu le temps de créer notre tout premier potager. Cela dit, ce n’est pas le tout premier en ce qui me concerne. Déjà vers l’âge de 15 ans, j’avais planté mes premières carottes, et fait pousser des concombres ! Avec les petits concombres j’avais réalisé des bocaux de cornichons au vinaigre. A ce moment là, l’accès aux recettes n’était pas aussi simple. Et mes cornichons étaient atrocement vinaigrés. Mais quel plaisir de planter, voir pousser, cueillir et déguster sa propre petite production !!! En cette année 2020, j’ai retrouvé ce plaisir là !
J’aime les choses simples, les choses vraies qui ont du sens et du goût. C’est donc avec les pommes de terre et les petites carottes du jardin que j’ai réalisé cette recette. Elle accompagnera parfaitement un poisson blanc cuit au four ou en papillote. En effet, il y a du parmesan dans les galettes et elles sont dorées dans un peu d’huile.
Pour compenser cet apport en graisses, je vous conseille donc de les utiliser en accompagnement d’une viande ou d’un poisson maigre. 400 g de pommes de terre, 1 carotte, 1 œuf, 1 gousse d’ail, 50 g parmesan, 1 c. à soupe de persil.
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Épluchez, lavez, râpez la carotte et ajoutez-la à la purée. Ajoutez l'œuf, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le parmesan et le persil. Formez des petites galettes et réservez-les dans une assiette. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les galettes 5 minutes de chaque côté.
Découvrez notre recette facile de galettes de pommes de terre et carottes au four, un accompagnement léger, sain et coloré pour toute la famille.
Galettes pommes de terre et carottes - Couverts et Baguettes
Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse et bintje, caesar, ou manon.
Galettes pommes de terre et carottes - Couverts et Baguettes
- Râper les légumes et les presser pour retirer l’eau.
- Mélanger avec œuf, fécule, fromage et assaisonnements.
- Former des petites galettes et les cuire jusqu’à dorure.
- Servir avec salade et topping au choix.