Dans une casserole, faites cuire les pruneaux avec un peu d’eau et le sucre vanillé. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez cuire 20 minutes. Préparer d’abord la purée de pruneaux. Ajouter l’eau et le Cognac. Réchauffer légèrement le beurre s’il est trop froid et le battre un peu pour le rendre pommade. L’incorporer au reste du saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Dans un saladier, battez 1 œuf entier. Ajoutez 220 g de sucre et mélangez bien. Incorporez les 200 g de beurre ramolli, Ajoutez un mélange de 360 g de farine et un ½ sachet de levure et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement sablée. Disposer une couche de pâte au fond en faisant de légers rebords tout autour des bords du moule (cf. Pour se faire, utiliser les dents d’une fourchette, les enfoncer légèrement sur les galettes en partant du centre de celles-ci puis tourner le moule tout en maintenant la fourchette fixe. Cette-ci ne doit se déplacer que pour se décaler par rapport au centre afin de former le cercle en spirale).
La pâte peut également être utilisée pour réaliser une galette simple sans être fourrée. Pour former la forme spiralée et la garniture, on peut utiliser une préparation de pruneaux pulpeuse et parfumée par le Cognac et le sucre vanillé. Préparer d’abord la purée de pruneaux. Ajouter l’eau et le Cognac. Réchauffer légèrement le beurre s’il est trop froid et le battre un peu pour le rendre pommade. L’incorporer au reste du saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
J’ai vu chez Isabelle du joli blog une petite faim une recette gourmande de gâteau breton fourré à la crème de pruneaux. Comme j’ai quelques recettes de galettes bretonnes sur mon blog, j’ai préféré rester sur une de mes recettes car elle demande peu d’oeufs et on utilise des oeufs entiers. La recette d’Isabelle nécessitait six jaunes d’oeufs. J’ai donc retenu le concept de la galette bretonne fourrée à la crème de pruneaux. Préparez donc la première pâte : tamisez 250 g de farine avec une pincée de bicarbonate. 70 g de sucre et un œuf battu. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau et badigeonnez-en la galette.
La réalisation finale consiste à assembler la pâte et la purée de pruneaux en une galette dorée et parfumée. Dans le four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), enfournez et laissez cuire jusqu’à coloration uniforme. Pour se faire, utilisez une technique simple de mise en place des couches et assurez une répartition homogène de la garniture.
Far Breton - Le pruneau, un fruit bon pour la santé, un gâteau "clin d'œil" revitalisant et superbe
En cours de cuisson, surveillez la progression et ajustez si nécessaire la température pour obtenir une belle teinte blonde et une texture tendre. Votre galette bretonne fourrée à la crème de pruneaux est prête à être dégustée, avec son parfum subtil de pruneaux et d’alcool fermenté qui rappelle les traditions pâtissières de la région.
- Cuire les pruneaux avec eau et sucre vanillé 20 minutes.
- Préparer la pâte avec œuf, sucre, beurre, farine, levure et sel.
- Préparer la purée de pruneaux avec eau et Cognac.
- Assembler et dorer au four à 180 °C.