Cette galette des rois à la pomme associe une garniture fondante et fruitée à une pâte feuilletée inversée pour un résultat doré et croustillant. Elle se prête à toutes les envies, simple ou un peu plus élaborée selon le temps et l’humeur du moment.
Ingrédients et préparation de la garniture
Dans une poêle chaude, faites fondre 50 gr de beurre ainsi que 50 gr de sucre, et faites sauter les lamelles de pommes juste le temps de les assouplir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif). Dans un saladier, mélangez 30 g de beurre ramolli, la poudre d’amande, l’œuf et 30 g de sucre. Répartissez la crème d’amandes au centre de la pâte. Placez la fève, et recouvrez avec les pommes. À l’aide d’un pinceau, humidifiez le bord de la pâte avec de la dorure. Appuyez sur pourtour de la galette avec les doigts afin que l’ensemble adhère correctement. Si vous souhaitez un peu plus de gourmandise à votre garniture, ajoutez aux pommes 50 g de gros raisins secs ainsi qu’une cuillère de rhum. Vous pouvez également mélanger 5 cl de rhum dans la crème d’amandes.
Pour une saveur plus prononcée, fendez la demi-gousse de vanille et prélevez les graines. Laissez cuire sur feu doux environ 30 minutes tout en remuant de temps en temps. Les pommes vont devenir légèrement translucides. Sur les dernières minutes, vous pouvez écraser les morceaux de pommes avec la spatule en bois afin d’obtenir une compotée. Il est possible qu’en fonction des pommes, vous ayez besoin de rajouter un peu de liquide pendant la cuisson. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Fendre la demi-gousse de vanille et la gratter afin de prélever les graines.
Pour les perfectionnistes, découper les bords pour obtenir une galette bien ronde et chiqueter les bords. Sur le dessus de la galette et à l’aide de la pointe d’un couteau, tracer les motifs que vous souhaitez. Laissez libre cours à votre imagination mais surtout n’appuyez pas trop avec le couteau.
Cuisson et astuces pour une galette parfaite
La galette peut être préparée de deux façons selon l’envie et le temps. La première consiste à la conserver au froid pour la cuire quelques jours plus tard; la seconde à la cuire dans la journée après un repos au réfrigérateur d’environ 1 heure pour que la soudure adhère bien. Enfourner pour environ 45/50 minutes. Selon votre four, le temps sera plus ou moins long. Si vous avez un four à chaleur tournante, activez-la 10 minutes avant la fin pour bien faire dorer la galette, mais attention, ça brûle vite. La galette des rois à la pomme est plus légère qu’une frangipane classique et séduit par son cœur fondant et fruité. Entre compote maison, pommes fondantes et pâte feuilletée dorée au four, elle apporte une touche de fraîcheur à l’Épiphanie.
Préparer la pâte feuilletée la veille, elle n’en sera que meilleure. Éplucher les trois quarts des pommes (500 g) et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Oter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour évacuer l’excès de liquide. Étaler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte beurré et fariné. Mélanger une cuillère de sucre et une cuillère de farine et l’étaler sur le fond de pâte. Répartir la compote de pomme, mettre la fève, et disposer le restant de pommes émincées sur la compote. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes et fermer avec la seconde abaisse de pâte feuilletée. Faire une toute petite cheminée pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 200°C et enfourner 15 minutes. Les cinq premières minutes, on peut poser la tourtière sur la sole du four pour saisir le dessous, puis la galette sur une grille à mi-hauteur. Selon votre four, ajustez le temps. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, terminez la cuisson en dorant davantage. Cette galette peut être dégustée pomme ou frangipane, selon vos envies.
Et pour une version rapide, on peut réaliser une compote de pommes maison et garnir directement la pâte feuilletée beurrée et farinée, en ajoutant le mélange compote-pommes et en refermant avec l’autre abaisse. Vous pouvez aussi préparer une garniture pomme-amande : une couche de compote de pomme puis une fine frangipane. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez les arômes à votre palais.
Variantes et conseils
Dans cette recette, la pâte feuilletée inversée est mise en œuvre pour obtenir une doucure et un feuilletage généreux. La différence avec la pâte feuilletée traditionnelle est que la détrempe est enfermée dans le beurre et non l’inverse. Préparez-la et faites-la prendre au froid pendant une heure. Étalez légèrement le tout, puis faites un premier tour double. Après cuisson, appliquez un sirop de sucre réalisé à partir de la même quantité d’eau et de sucre préalablement chauffée jusqu’à la fonte des cristaux de sucre.
Vos galettes sont maintenant prêtes à être dégustées, pomme ou frangipane, laquelle choisirez-vous ? La galette des rois aux pommes est une alternative fruitée et gourmande à la frangipane classique. Facile à réaliser, cette recette généreuse séduit par sa garniture fondante et parfumée, idéale pour célébrer l'Épiphanie en toute simplicité.
Notes et conseils pratiques
- Pour une texture plus rustique, laissez des morceaux de pomme dans la compote.
- Réservez la garniture et laissez-la reposer pour que les saveurs se mêlent.
- Si vous n’avez pas de fève, utilisez une petite figurine ou une amande entière.
Galettes de pommes 🍎🥞
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