Parce que j’ai fait il y a plusieurs semaines, une super soirée entre filles et que j’ai hérité d’une tonne de fromages que je n’ai jamais pu finir… à temps, j’ai fait une tarte aux fromages, mais alors… aux Fro-ma-ges très très faits. Dans la pâte j’ai mis des herbes et le piment d’Espelette et dans l’appareil à flanc, en plus des mille et un fromage qui se tiraient la malle, j’ai ajouté de l’emmental et du cumin. Préparer la pâte : sabler du bout des doigts la farine, le sel, le beurre. Ajouter les herbes et le piment. Lier le tout avec l’œuf et l'eau sans pétrir (on touille pour que la pâte n'exprime pas son gluten donc ne devienne pas élastique). Étaler la pâte, la piquer, la placer dans un moule à manquer trous par en dessous (vers le moule). Placez au réfrigérateur.
Les bases de la pâte et sa cuisson à blanc
Préparer la pâte brisée : Sortez votre beurre 1h00 à l’avance pour qu’il soit pommade. Coupez-le en morceaux. Mettez la farine et la fécule préalablement tamisées avec le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou directement sur votre plan de travail et mélangez du bout des doigts). Remuez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un sablage assez fin. Puis ajoutez le sucre, le sel, l’œuf et l’eau (si vous la faites à la main, faites un puits et versez les ingrédients petit à petit en mélangeant du bout des doigts). Remuez, toujours à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et forme une boule. Ne travaillez pas trop votre pâte. Débarrassez-la sur une feuille de papier film, formez une boule puis aplatissez-la avec vos paumes pour former un disque. Réservez au frais au moins une heure (ou toute une nuit).
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et tapez-la avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir. Puis abaissez-la en la fleurant régulièrement de façon à obtenir un disque qui fasse au moins 2 cm de plus que le diamètre de votre cercle. Mettez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre la noisette de beurre et beurrez l’intérieur du cercle à l’aide d’un pinceau. Pliez le disque de pâte en 2 et posez-le au centre du cercle. Dépliez-le et foncez la pâte. Ôtez le surplus de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur le haut du cercle. Faites cuire la pâte à blanc 10 mn en la recouvrant de papier sulfurisé (découpez un rond de la taille de votre cercle) sur lequel vous étalerez des billes d’argile.
Originaire de la Lorraine, la quiche est une tarte salée, qui tient son nom du mot allemand « Kuche » signifiant gâteau. Par la suite, de nombreuses autres versions ont vu le jour dont les plus célèbres sont la quiche alsacienne à base d’oignon et la quiche vosgienne au fromage. Aujourd’hui, la quiche lorraine reste la reine incontestée des tartes salées et se décline en autant de recettes que d’envies et de produits de saison. La quiche lorraine au fromage demeure cependant la plus gourmande. Particulièrement plébiscitée, la quiche lorraine à l’emmental râpé est un véritable délice. Simple et facile à réaliser, la recette débute en préchauffant le four. Vous déposez ensuite votre pâte brisée sur le moule à tarte de votre choix. Pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, piquez-la avec une fourchette, puis saupoudrez d’emmental. Faites ensuite revenir les lardons dans une poêle. Pendant qu’ils cuisent, munissez-vous d’un saladier, cassez et battez les œufs puis mélangez le lait et la crème fraîche. Incorporez les lardons et assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Vous pouvez ensuite verser la préparation sur la pâte brisée et laisser cuire au four.
Variations et associations de fromages
Pour des quiches originales, n'hésitez pas à oser des associations de saveurs surprenantes ou à jouer sur des saveurs sucré-salé (saumon et lait de coco, poire et roquefort, miel et chèvre...). Pour éviter que les bords de votre quiche ne tombent, mettez votre pâte (après l’avoir foncée) au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Préparation de la pâte brisée (suite) : Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et tapez-la avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir. Puis abaissez-la en la fleurant régulièrement de façon à obtenir un disque qui fasse au moins 2 cm de plus que le diamètre de votre cercle. Mettez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre la noisette de beurre et beurrez l’intérieur du cercle à l’aide d’un pinceau. Déployez-la et foncez la pâte. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé (découpez un rond de la taille de votre cercle) sur lequel vous étalerez des billes d’argile.
Exemples de quiches emblématiques et variantes
Originaire de la Lorraine, la quiche est une tarte salée, qui tient son nom du mot allemand « Kuche » signifiant gâteau. Par la suite, de nombreuses autres versions ont vu le jour dont les plus célèbres sont la quiche alsacienne à base d’oignon et la quiche vosgienne au fromage. Aujourd’hui, la quiche lorraine reste la reine incontestée des tartes salées et se décline en autant de recettes que d’envies et de produits de saison. La quiche lorraine au fromage demeure cependant la plus gourmande. Particulièrement plébiscitée, la quiche lorraine à l’emmental râpé est un véritable délice. Simple et facile à réaliser, la recette débute en préchauffant le four. Vous déposez ensuite votre pâte brisée sur le moule à tarte de votre choix. Pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, piquez-la avec une fourchette, puis saupoudrez d’emmental. Faites ensuite revenir les lardons dans une poêle. Pendant qu’ils cuisent, munissez-vous d’un saladier, cassez et battez les œufs puis mélangez le lait et la crème fraîche. Incorporez les lardons et assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Vous pouvez ensuite verser la préparation sur la pâte brisée et laisser cuire au four.
Préparée avec de la ricotta et du Parmigiano Reggiano Galbani, cette quiche italienne est fine et forte à la fois. D’autres recettes de quiche lorraine au fromage existent comme l’insolite quiche lorraine légère sans pâte ou les adorables mini quiches lorraine. Parfaites pour un apéritif dînatoire, un pique-nique autour d’un lac ou un brunch, ces recettes peuvent se déguster aussi bien en entrées qu’en plat principal. Si vous aimez le fromage, vous pouvez également goûter nos autres recettes de quiches et de tartes au fromage.
Tableau récapitulatif des associations et techniques
| Élément | Description | Tips |
|---|---|---|
| Pâte sablée/brisée | Base croustillante avec beurre et farines | Sablage, pas de pétrissage intensif |
| Cuisson à blanc | Cuisson partielle sans garniture | Utiliser papier sulfurisé et billes |
| Fromages | Emmental, roquefort, chèvre, ricotta, Parmigiano | Allier saveurs fortes et textures fondantes |
| Assaisonnement | Sel, poivre, cumin, muscade, piment d’Espelette | Équilibrer gras et aromates |
En quelques minutes seulement et avec peu d'ingrédients, on obtient un plat du soir simple, parfait pour toute la famille au quotidien. Pour éviter que les bords de votre quiche ne tombent, mettez votre pâte au réfrigérateur et piquez-la avant cuisson. Si vous aimez les saveurs sucré-salé, n’hésitez pas à oser des associations audacieuses comme poire et roquefort ou miel et chèvre, afin d’explorer des horizons gustatifs variés.