Et voilà 500 gr de fromage blanc fait maison !!! Avec seulement 2 ingrédients et le tour est joué. De quoi me régaler lors de mes prochains petits dej' !!!! La texture est lisse, bien ferme et aucune acidité en gout. 4 lignes pour t'expliquer la magie du ferment lactique et c'est fini.
J'ai acheté le bac de la multidélice pour réaliser le fromage blanc. Mais tu peux le faire sans. Il te suffit d'utiliser un plat Pyrex. Pour l'égouttage, un simple torchon sec suffira à extraire le petit lait. Ah, et en parlant de petit lait .... Surtout ne le jette pas. Il nous servira pour réaliser du pain ou des brioches. Le temps de chauffe étant long, l'idéal est de programmer toute la nuit. Le lendemain, tu mets le tout à égoutter la journée au frigo et tu dégusteras ton fromage blanc le soir.
Ingrédients et matériel de base
- 100 g de fromage blanc (pas de 0%)
- 1 litre de lait demi‑écrémé
- jus de citron (facultatif selon la méthode)
- bac à fromage blanc (bac + tamis) ou plat Pyrex et torchon
Ingrédients et matériel, pas à pas :
- Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les deux ingrédients.
- Verser le mélange dans le bac à fromage blanc (bac + tamis).
- Déposer le bac au centre de la multidélice sur le support.
- Mettre le couvercle de la multidélice. Programme 3 durant 14h.
- A la fin du programme, mettre le bac à égoutter. Il suffit de soulever le tamis qui contient le FB, tu fais un demi tour et le redépose sur le bac.
- Mettre le tout au frigo en déposant le couvercle dessus. Après 5h, vide le bac du petit lait.
Technique et astuces pour une texture parfaite
Pour une texture dense et crémeuse, l'égouttage est crucial: plus tu laisses s'égoutter longtemps, plus ton fromage blanc sera épais et plus tu conserveras de petit lait. Une heure donne une texture assez souple, idéale à la cuillère; deux à trois heures donnent un résultat plus ferme, proche d’un fromage frais. Le petit lait peut se congeler jusqu'à 3 mois, mais le fromage blanc lui-même ne supporte pas bien la congélation et devient granuleux après décongélation.
Sans yaourtière, il est possible de maintenir la préparation à une température stable autour de 40 °C en la plaçant dans un four éteint avec la lumière allumée, ou dans une glacière avec de l’eau chaude. La fermentation dure alors environ 12 heures. Le jus de citron aide à faire cailler le lait, et l’égouttage donne la texture dense et crémeuse du fromage blanc.
Variantes et conseils pratiques
Ma préférence personnelle est d’utiliser du lait entier pour un goût plus riche et une texture plus onctueuse. Le lait demi-écrémé fonctionne aussi mais le résultat sera moins onctueux. On peut utiliser le bac d’un litre avec un tamis plus fin, ce qui aide à garder la préparation mieux en place. Si vous utilisez les petits bacs à faisselle, le résultat peut être moins homogène.
Pour ceux qui veulent réutiliser le petit lait, il peut être utilisé pour préparer du pain ou des brioches. Le fromage blanc maison se conserve une semaine maximum au réfrigérateur dans un contenant fermé et sans conservateurs.
Méthode alternative sans yaourtière, étape par étape
Voici une version simple pour 6 pots ou un bac d’1 litre :
- Ingrédients: 100 g de fromage blanc, 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron bio non traité, 1 L de lait entier.
- Mélanger le fromage blanc et le jus de citron jusqu’à homogénéité, puis ajouter progressivement le lait en mélangeant.
- Placer le sabot de la yaourtière à l’envers et verser la préparation dans les bacs (ou dans 2 bacs si vous doublez les ingrédients).
- Mettre en fermentation pour 14 heures (programme pour les fromages).
- Après fermentation, mettre les couvercles sur les bacs et placer 2 heures au réfrigérateur pour que le fromage rachète en consistence et qu’il y ait moins de perte au moment de l’égouttage.
- Puis placer 1 à 3 heures en égouttage au réfrigérateur (pour cela on tourne le panier intérieur dans le bac pour qu’il soit surélevé dans le bac ou pour les petits pots on tourne d’un quart de tour les filtres intérieurs).
- Si vous souhaitez un fromage blanc onctueux et un peu plus liquide, égouttez 1 heure; pour plus ferme 2 heures et bien ferme 3 heures; vous pouvez prolonger si nécessaire pour une consistance qui se rapproche du petit suisse.
- A la fin de l’égouttage, récupérer le fromage blanc et le placer dans des ramequins.
Extraits et témoignages
Commentaires de la Tablée : C’est le régal des petits et des grands. Je le ferai toujours ainsi désormais. Faire son fromage blanc maison, c’est à la portée de tout le monde. Oui, c’est possible.
Infographies et supports visuels
Tableau récapitulatif des paramètres
| Élément | Option | Règle générale |
|---|---|---|
| Lait | Entier vs demi-écrémé | Entier pour plus d’onctuosité et goût |
| Juste avant fermentation | Citron | Aide à cailler le lait |
| Temps d’égouttage | 1 h à 3 h | Plus c’est long, plus c’est ferme |
| Température fermentation | Autour de 40 °C (hors yaourtière) | Maintient la fermentation active |
| Conservation | Réfrigérateur | 1 semaine maximum sans conservateurs |
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Voilà, tu sais maintenant comment faire ton fromage blanc maison de A à Z. Tu as des questions sur la recette, ou une astuce à partager ? J’utilise la yaourtière Multidélices de Seb depuis maintenant 6 ans (la version avec 3 programmes : yaourts, fromages et desserts lactés). Nous aimons beaucoup les yaourts nature basiques, les fromages blancs et les crèmes desserts. Nous n'achetons plus de yaourts et desserts depuis 6 ans.
Le fromage blanc remporte toujours un vif succès à la maison, et plusieurs abonnés m'ont demandé ma recette. J’utilise la recette la plus connue à vrai dire mais je la partage volontiers!
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