La semoule frite, ou « frites » de semoule/polenta sucrée ou salée, est une préparation simple et gourmande, parfaite en dessert ou en accompagnement. Semoule sucrée frite, un dessert très simple mais vraiment gourmand, parfait pour le Carnaval, mais excellent aussi à d’autres moments de l’année. La préparation est très facile, on réalise d’abord une crème de semoule sucrée, on la laisse bien refroidir, puis on la coupe, on la panée, et on la frit.
Ingrédients de base et variantes
- Semoule adaptée : pour cette recette, vous avez besoin de la semoule utilisée pour les gnocchis à la romaine (ne vous trompez pas avec la semoule remoulue, qui n’est pas bonne car trop fine).
- Lait (ou eau pour version salée), sel et éventuellement sucre pour version sucrée.
- Oeuf (pour lier la préparation).
- Beurre et huile pour la cuisson à la poêle, ou huile pour friture.
- Parfums possibles : orange ou citron pour la version sucrée ; parmesan, bouillon et piment d’Espelette pour la version polenta salée.
Préparation de la crème de semoule - méthode de base
Faire bouillir le lait avec le sel et lorsqu’il est bouillant verser la semoule dans la casserole. Tourner sans arrêt avec une spatule en laissant sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire un peu dessécher la semoule puis couper le feu et ajouter un oeuf, mélanger rapidement.
Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole. A ébullition, verser la semoule, laisser cuire 2 minutes à feu doux, tout en mélangeant, le temps qu'elle épaississe, puis sortir du feu. Verser immédiatement dans le plat à gratin, lisser avec une spatule et laisser refroidir 20 minutes.
Mise en forme et refroidissement
Étaler la préparation sur un moule rectangulaire chemisé d’une feuille de papier aluminium. Utiliser le dos d’une cuillère mouillée d’eau pour bien étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm à 1,5 cm. Ne pas hésiter à retremper la cuillère si la semoule colle dessus. Laisser refroidir totalement la préparation. Découper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du fond d'un petit plat à gratin si nécessaire.
Découper la pâte de façon à former à donner la forme des frites souhaitées. Découper des rectangles fins et réguliers de semoule froide, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes. Les "frites" doivent griller.
Cuisson : poêle, friture ou four
Dans une poêle mettre le beurre à fondre avec l’huile sur feu moyen. Disposer les « frites » et laisser dorer sur un côté. Une fois un côté doré , retourner les frites. Les égoutter sur du papier absorbant quand elles sont bien dorées.
Préchauffer le four en position gril (si plusieurs intensités possibles, gril intermédiaire, pas trop fort). Enfourner pour environ 10 minutes.
Temps et portions
- Temps total: 47 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 12 min (variable selon la méthode)
- Portions: 15
- Difficulté: Facile
Variantes salées : frites de polenta
La frites de polenta, je les avais découvertes dans un ancien resto spécialisé dans les frites mais aujourdh’ui disparu. La polenta, j’adore cela, mais surtout quand elle est passée à la poêle, croustillante ou frite. Les frites de polenta, il faut les cuire au four, sinon cela ne marche pas.
Recette exemple : 200 ml polenta, 600 ml eau, 1/4 bouillon de légumes déshydraté, 1 c. à soupe parmesan râpé. Faire bouillir l’eau avec le bouillon de légumes. Y verser la polenta en pluie et mélanger sans cesse. Faire cuire 3-4 minutes tout en remuant, à feu doux. Etaler la polenta cuite sur une planche en bois, si possible dans un cadre carré pour ne pas trop en perdre à la découpe, sur 1.5cm. Laisser refroidir 30 minutes. Préchauffer le four à 250°c. Découper au couteau des frites de 6cm sur 1.5 de largeur.
Accompagnements, sauces et dégustation
Si vous en avez en trop, vous pouvez conserver les semoules au réfrigérateur pendant quelques jours, puis les réchauffer au four ou à la friteuse à air. Vous pouvez parfumer la crème avec de l’orange ou du citron. Alors tremper des frites de polenta dans la sauce qu’a créée la Maison du Piment… c’est tentant, non?
Pendant ce temps, faire dégeler les fruits rouges si nécessaire. Déposer dans le bol d'un mixeur, ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau et mixer pour obtenir un coulis. Si besoin, ajouter encore un peu d'eau. Passer au travers d'une passoire pour ôter les pépins. Garder au frais.
RAPIDE ET PRATIQUE : LE COULIS DE FRUITS ROUGES QUICK AND USEFUL : RED FRUIT SAUCE [ENG SUB]
Origine et notes historiques
Une recette typique du Piémont, qui faisait partie du fameux fritto misto, comprenant à la fois des ingrédients salés (viande, abats, légumes…) et des ingrédients sucrés (fruits et crème). Le résultat rappelle beaucoup la Crème frite, mais avec un goût plus léger et délicat.
Conseils pratiques
- Utiliser la semoule adaptée (semoule pour gnocchis à la romaine) pour obtenir la bonne texture.
- Lisser et tasser la préparation avant refroidissement pour des découpes nettes.
- Ne pas hésiter à retremper la cuillère dans l’eau pour étaler proprement.
- Pour une coloration uniforme, retourner les frites dès qu’un côté est bien doré.
- Conserver au réfrigérateur et réchauffer au four ou à la friteuse à air pour retrouver du croustillant.
| Étape | Durée | Remarques |
|---|---|---|
| Cuisson de la semoule | 2-5 min | Mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement |
| Refroidissement | 20-30 min | Refroidir totalement avant découpe |
| Cuisson finale | 10-12 min | Poêle ou four/gril pour dorer |
Bon appétit !