Frangipane pas cher : recette, astuces et comparaison de coûts

Comme chaque année, l'Épiphanie est célébrée le 6 janvier. Cette année, vous l'avez peut-être déjà observé, le prix de la galette a augmenté, parfois de manière conséquente. Mais il existe un moyen simple de se régaler sans trop dépenser, à grand renfort d'une bonne recette maison et un petit peu d'huile de coude.

Pourquoi faire une frangipane maison ?

Faire sa galette des rois maison présente par ailleurs de nombreux avantages. Le premier, et pas des moindres : vous allez faire des économies. Deuxième atout : c'est une activité facile et pas (trop) salissante à faire en famille. Et puis, enfin, la formule permet de varier les plaisirs et contenter tous les becs sucrés, même ceux moins fans de la fameuse frangipane.

Principe d'une frangipane économique

On croit souvent qu’une belle frangipane doit être faite presque seulement de crème d’amande. En réalité, la vraie frangipane mélange crème d’amande et crème pâtissière. C’est ce duo qui change tout. Et surtout, elle permet d’utiliser moins de poudre d’amandes. Or c’est l’ingrédient qui coûte le plus cher. En baissant sa quantité, vous gardez une garniture savoureuse et vous réduisez nettement le budget.

Le vrai intérêt de cette recette, c’est son calcul malin. Dans une frangipane classique, la part d’amande est souvent plus importante. Ici, vous pouvez descendre à seulement 25 % de crème d’amande dans l’ensemble de la garniture. Pour compenser le goût, il suffit d’un peu d’arôme d’amande amère. Quelques gouttes suffisent. Vous obtenez ainsi un parfum intense, sans devoir multiplier les amandes.

Recette complète : frangipane économique pour une galette

Voici une version simple et vraiment économique.

Ingrédients (galette pour environ 8-10 parts)

• Deux pâtes feuilletées
• Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, 40 g de maïzena, quelques gouttes d’arôme vanille
• Pour la crème d’amande : 60 g de beurre mou, 60 g de sucre glace, 1 œuf, 60 g de poudre d’amandes (ou ajuster selon vos besoins)
• quelques gouttes d’arôme d'amande amère (facultatif)
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• la fève

Préparation

1. Commencez par la crème pâtissière. Faites chauffer les 500 ml de lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre semoule et les 40 g de maïzena. Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur cette préparation. Remuez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt. La crème doit épaissir doucement. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes d’arôme vanille.
2. Préparez maintenant la crème d’amande. Travaillez les 60 g de beurre mou avec les 60 g de sucre glace. Le mélange doit devenir crémeux. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes.
3. Quand les deux crèmes sont prêtes, incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
4. Disposez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et piquez-la à la fourchette. Versez le tout harmonieusement sur votre premier disque de pâte feuilletée, en étalant avec le dos d'une cuillère à soupe. Répartissez-la au centre de la pâte, sans aller jusqu’au bord.
5. Voici l'étape cruciale de la recette : la fève ! Plusieurs options : soit vous recyclez vos anciennes collections, soit vous optez pour un plan B. La légende raconte qu'au départ, la fève était une légumineuse, alors un haricot rouge posé sur votre appareil peut bien vous dépanner. Évitez le plastique, il risquerait de ne pas survivre à la cuisson...
6. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, joignez avec soin les deux pâtes sur les bords (avec une fourchette par exemple). Avec un pinceau, enduisez enfin votre galette avec du jaune d'œuf pour lui donner son bel aspect doré.
7. Ensuite, faites cuire selon votre recette habituelle. Enfournez votre précieuse à thermostat 7 pendant 25 minutes, en surveillant régulièrement la coloration. Quand c'est gonflé et doré, c'est prêt !

Astuces de préparation et variantes

• Une bonne frangipane ne suffit pas. Il faut aussi la traiter avec soin. Si elle est trop chaude au moment du montage, elle peut ramollir la pâte.
• Vous pouvez faire des décorations dessus avec la pointe fine d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte néanmoins.
• Vous êtes le maître en cuisine, donc à vous les variantes : pépites de chocolat, dose de frangipane, ajouts de poires ou de pommes, tout est possible.
• Nous avons fait la version simple avec des pâtes feuilletées déjà toutes prêtes, mais vous pouvez aussi très bien les faire vous-mêmes.
• Réfrigérer 20 minutes minimum avant cuisson peut aider à mieux tenir la pâte.
• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. L’idéal est de la mettre à cuire une heure avant dégustation pour qu’elle ait le temps de cuire et refroidir tout en restant tiède.

Coût : faire sa galette vs acheter

Au-delà du goût, parlons concrètement : combien ça coûte, une galette des rois faite à la maison ? En choisissant des produits disponibles en drive dans une grande enseigne nationale (les tarifs varient légèrement en fonction de votre résidence), voici l'addition :

Les courses ont coûté 9,84€, sachant qu'il restera de quoi pâtisser... Cette galette frangipane au feuilletage pur beurre coûte 1,20 euro la part. 24 euros : c'est le prix d'une galette des rois à la frangipane pour quatre personnes, vue dans une boulangerie traditionnelle d'Île-de-France. Un petit luxe.

Options économiques : surgelé vs artisanal

Alors oui, pour l'Épiphanie, vous achetez volontiers votre première galette de l'année chez votre artisan, pour soutenir votre boulangerie de quartier. Celles du supermarché ? Bof. Vous n'avez jamais vraiment trouvé votre bonheur. Trop fades, pas assez beurrées.

Rendez-vous chez Maison Thiriet, l'enseigne spécialisée en surgelés. En ligne ou dans l'une de ses 180 boutiques, elle vend sa galette frangipane 8 à 10 parts au prix de 10,99 euros, soit environ 1,20 euro la part. C'est près de 5 fois moins cher que celle vendue en boulangerie ! Alors oui, c'est une version industrielle, mais la composition reste très correcte (avec un feuilletage pur beurre et du blé origine France) et le résultat est gourmand.

"C'est validé à 100 %, on sent bien le beurre et la frangipane", se réjouit le créateur de contenus Thomas dans sa vidéo de dégustation spécial Épiphanie. Il a testé une galette surgelée que nous avons également goûtée. Après un passage de 40 minutes au four à 180°C (qui embaumera votre cuisine), vous obtiendrez une belle galette bien gonflée. Verdict à la dégustation ? Le goût de la frangipane est bien présent, et l'équilibre entre pâte feuilletée et crème d'amandes est satisfaisant. Le fait de la cuire soi-même lui apporte une texture bien croustillante (mais absolument pas sèche), loin de celle d'une galette simplement réchauffée.

Faire souvent des galettes : l'intérêt économique

Si vous faites souvent des galettes en janvier, cette recette peut vite devenir votre meilleure alliée. Vous économisez, vous gardez le plaisir, et vous avez surtout une vraie bonne frangipane maison. Cette frangipane pas chère fonctionne parce qu’elle mise sur un bon équilibre. Elle utilise moins d’amandes, mais elle garde du goût grâce à la vanille, à l’amande amère et à la texture de la crème pâtissière.

Petits conseils pratiques

• Faire ramollir ensemble les 2 beurres au bain-marie ou au micro-ondes si la recette le demande.
• Dans un grand bol type cul de poule, fouetter ensemble le sucre, le sucre vanillé et les œufs, ajouter la poudre d’amande. Bien mélanger le tout au fouet.
• Incorporer le beurre fondu, mélanger.
• Etaler la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé posée sur un plat. Répartir la crème frangipane en laissant environ 2 cm libres tout autour.
• Avec un pinceau (ou vos doigts à défaut), humidifier le bord de pâte laissé libre. Poser par dessus l’autre pâte feuilletée. Presser les bords tout autour et décorer au couteau ou à la fourchette.
• Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu additionné d’un peu d’eau.

A force de voir des galettes frangipanes partout et surtout d’entendre que c’est super facile à faire, je me suis lancée ! Vous aussi, enfilez un tablier et suivez le guide.

tags: #frangipane #pas #cher