Craquez pour nos dômes coco cœur framboise, un entremets élégant qui allie la douceur exotique de la noix de coco à l’acidité fruitée de la framboise. Dans une casserole, versez la purée de framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Mélangez bien. Faites cuire jusqu'aux premiers bouillons puis versez dans un moule mini demi sphères.
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Dans un saladier, versez le sucre glace, la noix de coco râpée, et la purée de framboises. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Faites fondre le chocolat blanc et la crème au micro-ondes ou au bain marie. Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser. Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur les disques de dacquoise.
Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition le lait et les 20g de crème entière. Quand le mélange a atteint la bonne température, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l'arôme coco en poudre et la vanille en poudre. Montez la crème entière en chantilly puis ajoutez-la au précédent mélange refroidi.
Une verrine vite faite aux framboises pour utiliser un reste de crème pâtissière à la vanille. Placez les framboises avec le sucre dans une petite casserole en inox. Faites cuire jusqu’à avoir une compotée. Dans deux verrines individuelles, versez la moitié de la compotée de framboise. Après chaque cours de pâtisserie spécial Macarons, il me reste toujours de la crème pâtissière. J’en garnis souvent des fonds de tartelettes cuits à blanc pour faire des tartes aux fruits. J’ai donc utilisé un reste de crème pâtissière. Un peu près un verre. Si vous deviez faire la crème pour cette verrine, il faudrait prendre 1 jaune d’oeuf, 30 g de sucre, 10 g de fécule de maïs (maïzena) et 10 cl de lait. Des verrines hyper fraîches et rapides à réaliser.
Pour varier les textures et les goûts, vous pouvez utiliser des biscuits secs comme base: sprits, palets bretons ou petits beurre, et préparer la crème diplomate correspondante. Craquez pour nos dômes coco cœur framboise, un entremets élégant qui allie la douceur exotique de la noix de coco à l’acidité fruitée de la framboise. Dans une casserole, versez la purée de framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Mélangez bien. Faites cuire jusqu'aux premiers bouillons puis versez dans un moule mini demi sphères.
Montez le mélange de coco et framboises avec les blancs en neige, puis incorporez délicatement la ganache et le croustillant coco sur les disques de dacquoise. Une fois les dômes refroidis, remplissez-les de crème diplomate et superposez les couches de confit framboise ou compotée.
Pour enrichir l’article et proposer des variantes, voici une autre préparation de verrines ultra-rapides: Crème diplomate restée et coulis de framboises, puis couches de biscuits écrasés et fruits frais. Vous pouvez aussi réaliser une verrine sans lactose en remplaçant certains produits par des alternatives végétales et sans gluten, et garnir de framboises fraîches et de crème coco xylitol.
Variantes et idées pratiques
- Verrine framboises caramel et crème citron mascarpone: mascarpone et crème fleurette montés, zeste et jus de citron vert, biscuits type petits beurre, couches de framboises et caramel.
- Utilisez des biscuits secs (Sprits, biscuits au citron, palets bretons) comme base et préparez une crème diplomate rapide.
- Pour une version légère: crème pâtissière allégée avec du lait écrémé et gélatine, puis montage en verrine avec framboises et coulis.
Ces verrines permettent d’utiliser des restes de crèmes pâtissières ou de scopes de fruits, tout en offrant une présentation élégante et festive. Elles conviennent particulièrement pour des desserts rapides lors d’un dîner ou d’une réception entre amis.
Entremets individuels / Noix de coco, framboise et menthe
En conclusion gourmande, ces dômes et verrines apportent une touche tropicale à la framboise, en mariant croustillant, crémeux et fruité dans une expérience visuelle et gustative réussie.
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