Ici, retrouvez toutes les formations en chocolaterie - confiserie pour les jeunes, les adultes en reconversion, les chefs d’entreprise et leurs collaborateurs proposées par la CMA Normandie : formations diplômantes, en apprentissage ou en alternance, formations courtes de perfectionnement, techniques et professionnelles, formations de pilotage de l’entreprise pour développer vos compétences.
Le métier et les compétences clés
Le métier de chocolatier confiseur est présentés comme l’art d’inventer et de confectionner des créations originales à partir de produits naturels (cacao, sucre, lait). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte quantité de chocolats et friandises comme les bouchées, les rochers, les sucettes ou autres moulages. Avec de l’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, le chocolatier confiseur peut créer ou reprendre une entreprise.
Pour réaliser des intérieurs comme les enrobages, il faut connaître les matières premières utilisées et leurs caractéristiques (malléabilité, résistance au chaud et au froid)… et maîtriser toutes les étapes de fabrication du chocolat : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage. Qualités requises : créativité, dextérité manuelle, rigueur, sensibilité gustative, respect scrupuleux de l'hygiène.
Publics et objectifs des formations
Les apprenants et les publics concernés souhaitent apprendre le métier de chocolatier - confiseur que ce soit pour collégiens, lycéens, étudiants, demandeurs d’emploi ou salariés en reconversion. Les formations diplômantes sont destinées à chacun de ces profils. Les diplômes proposés incluent le CAP Chocolaterie Confiserie et le BTM Chocolatier Confiseur, avec des nouveautés chaque année.
Parcours de formation : préparer un diplôme du CAP au BAC +2 permet d’accéder à un premier niveau de qualification professionnelle, puis de progresser pour devenir un professionnel hautement qualifié.
Où se former
CMA Formation propose des formations diplômantes dans un réseau de centres d’apprentis en Normandie: Caen, Coutances, Le Havre, Dieppe, Rouen, Évreux et Alençon. Cette implantation territoriale assure un accès de proximité à des formations adaptées aux artisans, entrepreneurs, salariés ou porteurs de projet. Pour répondre aux nouveaux modes d’apprentissage, CMA Formation propose aussi un catalogue d’e-formations, des formations en ligne permettant de se former à distance avec un accompagnement pédagogique de qualité. Quel que soit votre statut, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé pour construire un parcours de formation en phase avec vos objectifs professionnels.
Formations et contenus
Les formations se déclinent en formations diplômantes, apprentissage et formations continues. Les formations continues permettent de se mettre en conformité avec la réglementation, d’apprendre de nouvelles techniques ou de suivre les tendances. E-formations et formation en présentiel complètent l’offre pour s’adapter à tous les profils.
Infos pratiques sur les matières et les programmes: connaître et savoir utiliser les sucres, le cacao, les produits laitiers, les ovo-produits, les fruits et les matières grasses; connaître les additifs alimentaires (colorants, arômes et conservateurs); utiliser correctement les techniques de cuisson et d’utilisation du froid; exécuter les opérations de tempérage, trempage et enrobage; pratiquer le moulage en creux; préparer un intérieur de chocolat en confiserie de sucre ou en pâte de type ganache; connaître les articles relevant des familles de la confiserie de sucre et savoir les réaliser.
Admissions et qualités professionnelles et personnelles : respecter les règles d’hygiène et de sécurité, faire preuve de logique, être observateur et intuitif, avoir une bonne résistance physique, posséder aisance et sûreté gestuelles.
Financement et accompagnement
Le financement dépend du statut et du type de formation. En contrat d’apprentissage, il n’y a pas de frais d’inscription et les coûts de la formation sont pris en charge par les OPCO de l’entreprise qui recrute. Pour les reconversions, dispositifs tels que la période pro A, le CPF, le projet de Transition Pro et les programmes QUALIF’ permettent de financer le projet. Le contrat de professionnalisation permet également de se former en alternance. Nos conseillers accompagnent chaque candidat dans la recherche de solutions de financement personnalisées.
Où et comment s’inscrire
Pour s’inscrire, contactez votre référent centre de formation et retrouvez les formations dans les centres CMA Formation. Si vous êtes chef d’entreprise, conjoint collaborateur, salarié ou demandeur d’emploi, le plan de développement des compétences et le CPF offrent des possibilités de financement. Des outils d’accompagnement personnalisé permettent de construire un parcours adapté à vos objectifs professionnels.
Tableau récapitulatif des parcours
| Parcours | Niveau visé | Public | Durée indicative |
|---|---|---|---|
| CAP Chocolaterie Confiserie | CAP | Jeunes, salariés en reconversion | 1 an |
| BTM Chocolatier Confiseur | BTM | Jeunes, adultes | 2 ans |