Avec les jours de froid qui sont de plus en plus intenses, il n’y a rien de mieux que des plats à base de fromage. Si beaucoup optent pour la raclette, d’autres préfèrent la fondue savoyarde. Aujourd’hui, on vous révèle justement comment la préparer sans alcool, grâce aux conseils d’un Meilleur Ouvrier de France. En cette période hivernale où le moral est souvent en berne, il y a lieu de faire attention à son alimentation. En effet, certains produits seraient plus efficaces que d’autres pour nous rebooster. On vous parlait dernièrement du beurre de cacahuète qui aurait le même effet bénéfique qu’un câlin pour notre santé mentale. Mais beaucoup se tournent vers des plats à base de fromage fondu qui sont privilégiés en cette saison.
On a dernièrement évoqué la raclette mais aujourd’hui on a décidé de s'intéresser à un autre plat phare en cette période : la fondue savoyarde. Si beaucoup en raffolent, d’autres n’apprécient pas le goût du vin blanc. Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool ou qui ont décidé de faire le Dry January : ils font l’impasse sur la fondue, à tort. En effet, si le vin possède un grand rôle dans la préparation de la fondue, il est tout à fait possible de le remplacer. Le Meilleur Ouvrier de France Fromager, Pierre Gay, a d’ailleurs dévoilé son astuce pour faire une fondue absolument irrésistible et garantie sans alcool. On vous explique commEnUne fondue 100% Dry January !
Il est vrai que le vin joue un rôle important dans la préparation de la fondue puisqu'il permet d’apporter une touche d’acidité à la recette et dissout ainsi les matières grasses du fromage. Si cet alcool fait partie de cette recette, il n’est pas impossible de le remplacer. Justement, pour une version sans vin, Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France Fromager, explique que l’on peut utiliser du thé noir. En effet, il se confie au site Cuisine Actuelle sur cette découverte : "Il y a quelques années, je me suis rendu en Malaisie pour parler de la fondue à près de 80 journalistes étrangers. Comme la plupart d'entre eux ne buvait pas d'alcool, j'ai imaginé une version avec un thé fumé chinois : le lapsang souchong". En effet, la saveur de cette boisson ne fait que rehausser le goût du fromage. Il rappelle également qu’il est possible d’utiliser simplement de l’eau et que pour autant, la fondue ne serait pas moins savoureuse.
En parlant de thé, il s'avère être également la boisson idéale pour accompagner la raclette. On vous explique pourquoi dans l'article suivant : Servir du vin avec une raclette, c'est bien. La fondue, on adore la manger mais faut-il encore savoir la préparer. Quelques secondes suffisent pour passer du délice au désastre. S’il vous est déjà arrivé que le goût ne soit pas au rendez-vous, ou que votre mélange ne soit pas homogène, vous voyez de quoi nous parlons.
Le choix du fromage est un élément crucial. C’est à ce moment-là que vous décidez de la puissance aromatique de votre fondue, mais aussi en partie de sa texture. D’ailleurs ces 2 paramètres sont souvent liés : plus le fromage choisi est jeune, plus il sera doux en goût, et plus il filera une fois fondu (la faute aux protéines de lait). Une fondue qui file trop n’est donc pas vraiment signe de qualité… En règle générale, toutes les pâtes pressées cuites sont adaptées aux fondues : Comté, Beaufort, meule de Tarentaise, Abondance, Gruyère, Etivaz, Appenzeller… et même si on est moins convaincus, l’Emmental.
On compte environ 200g de fromage et de pain par personne pour des mangeurs “classiques”. Pour le vin, prévoyez 6 cl par personne. Attention à ne pas en mettre trop au risque de noyer votre fondue. On choisit généralement un vin blanc sec, souvent de Savoie qui ira aussi bien dans la fondue qu’en accompagnement. Pratique avec une recette de fondue peu gourmande en vin comme celle des chamois. Un Abymes, un Apremont, un Chignin … à vous de choisir selon vos préférences !
Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les mêmes proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l’eau peuvent fonctionner. Astuces :La légende dit qu’ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la recette aiderait à digérer.
Pour remplacer le vin blanc, vous pouvez soit opter pour un mélange de crème de lait, soit, dans une version plus légère, préférer un bouillon. Le bouillon de volaille permet ici de dissoudre le fromage, d’allonger un peu la fondue, mais aussi et surtout d’apporter une profondeur de goût. Enfin, si vous avez sous la main un pur jus de pomme assez acide, il peut très bien être associé au fromage, en lieu et place du vin. Vous souhaitez déguster une fondue, mais ne buvez pas d’alcool ? Pas de problème !
La fondue s’adapte à tous les goûts et le vin blanc présent dans la recette traditionnelle peut facilement être remplacé. Pour remplacer le vin blanc, vous pouvez soit opter pour un mélange de crème de lait, soit, dans une version plus légère, préférer un bouillon. Ceux qui ont la chance de pouvoir se procurer le vacherin fribourgeois iront sans hésiter tester la recette de la fondue fribourgeoise : la seule recette de fondue au fromage pouvant être réalisée à base d’eau ! Pour une version plus légère, un simple bouillon suffira à faire fondre le fromage. Il est conseillé de préparer un bouillon de légumes intense pour apporter plus de goût à votre fondue.
Préparer une fondue sans alcool n’est donc pas vraiment un défi. Cependant, l’alcool permet de bien faire fondre le fromage, par réaction chimique. Pour éviter d’obtenir un plat fade, il faut donc penser à ajouter quelques ingrédients qui relèveront le tout. Et surtout : si vous aimez le goût du vin blanc mais ne pouvez ou voulez pas en boire… Il existe tout simplement du vin blanc sans alcool !
Tableau pratique des substituts et quantités approximatives
| Substitut | Quantité indicative | Avantages | Limiter |
|---|---|---|---|
| The noir lapsang souchong (thé fumé) | à raison d’un thé par personne | Apporte acidité et arômes | Goût thé fort chez certains |
| Eau ou bouillon (légumes/volaille) | 200-250 ml par 500 g fromage | Douceur et liaison | Moins de caractère |
| Lait ou crème | 125-150 ml | Richesse crémeuse | Risque de lourdeur |
| Bière ou cidre brut | 25 cl pour 500 g fromage | Notes fermentées compatibles | Goût distinct |
| Bouillon de volaille fort | 200-250 ml | Profondeur de goût | Allonge peu visuellement |
Pour ceux qui préfèrent une version traditionnelle avec liant, certains expliquent que la fécule peut aider à lier le mélange lorsque le vin est absent. Dans le canton de Fribourg en Suisse, il existe une fondue faite avec le fromage vacherin fribourgeois qui se fait avec de l’eau. Dans d’autres régions, le choix du liquide peut varier selon le terroir et le fromage utilisé. Enfin, si vous aimez le goût du vin blanc mais ne pouvez ou voulez pas en boire, il existe tout simplement du vin blanc sans alcool !
Recette de Fondue au Fromage sans alcool pour grands et petits | Idées plat pour l'hiver en famille
Vous souhaitez déguster une fondue, mais ne buvez pas d’alcool ? Ou alors votre plat s’adresse à des enfants ? Pas de problème ! La fondue s’adapte à tous les goûts et le vin blanc présent dans la recette traditionnelle peut facilement être remplacé. Pour remplacer le vin blanc, vous pouvez soit opter pour un mélange de crème de lait, soit, dans une version plus légère, préférer un bouillon. Le vin blanc est l’élément liquide qui permet au fromage de fondre correctement. Ceux qui ont la chance de pouvoir se procurer le vacherin fribourgeois iront sans hésiter tester la recette de la fondue fribourgeoise : la seule recette de fondue au fromage pouvant être réalisée à base d’eau !
Pour une version plus légère, un simple bouillon suffira à faire fondre le fromage. Il est conseillé de préparer un bouillon de légumes intense pour apporter plus de goût à votre fondue. En résumé, préparer une fondue sans alcool n’est pas vraiment un défi. Cependant, l’alcool permet de bien faire fondre le fromage, par réaction chimique. Pour éviter d’obtenir un plat fade, il faut donc penser à ajouter quelques ingrédients qui relèveront le tout. Et surtout : si vous aimez le goût du vin blanc mais ne pouvez ou voulez pas en boire… Il existe tout simplement du vin blanc sans alcool !