Légère mais non moins gourmande, la fondue de poireaux accompagne à la perfection poissons, volailles, pâtes ou riz. En bon caméléon culinaire, elle garnit tout aussi bien les tartes salées que les lasagnes au saumon. Pour ne rien gâcher, elle mise sur un légume présent toute l’année sur nos marchés !
Triez et lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux, mélangez et baissez sur feu doux. Incorporez la moutarde puis mélangez. Versez ensuite la crème fraîche et le jus de citron, puis faites réduire pendant 10 min. La fondue de poireaux constitue un accompagnement aussi savoureux que sain aux plats de poisson ou de viande.
Le poireau est un légume qui a l’avantage d’être disponible presque toute l'année sur les étals, en plus d’être économique. D’un point de vue nutrition, le poireau est très peu calorique mais riche en fibres douces, idéales pour stimuler le transit sans irriter les intestins sensibles. Le poireau est aussi une excellente source de vitamines du groupe B et de vitamine C antioxydante, idéale pour lutter contre le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.
Vous souhaitez parer votre fondue de poireaux pour les jours de fête ? Imprégnez-la des délicates saveurs d’un vin blanc ! Pour ce faire, versez-en 10 cl (soit l’équivalent d’un petit verre) dans vos poireaux à mi-cuisson, en augmentant brièvement le feu pour que l’alcool s’évapore. Poursuivez ensuite la préparation comme précédemment.
Pour bien laver et préparer les poireaux
Comment bien laver mes poireaux ? Afin de laver correctement vos poireaux, nous vous conseillons d’effectuer 4 découpes dans la longueur de vos poireaux depuis la base en laissant une partie du bulbe blanc : une devant, une derrière et une sur chaque côté. Écartez les feuilles et lavez bien l’intérieur de vos poireaux sous un filet d’eau. Rassemblez ensuite les feuilles pour les couper en tranches.
Comment servir cette fondue de poireaux
Comment servir cette fondue de poireaux ? Vous pouvez utiliser cette fondue pour réaliser une tarte aux poireaux par exemple. Vous pouvez également la servir avec du riz et du poisson ou encore garnir des feuilletés.
Pourquoi ma fondue de poireaux n’est pas très fondante ? Si votre fondue de poireaux n’est pas assez fondante, il se peut que vous ayez mis trop de feuilles vertes. Nous vous conseillons de retirer les premières feuilles vertes de vos poireaux et celles au bout qui ne sont pas très tendres.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette ? Pour une version plus light, nous vous suggérons de ne pas mettre de crème du tout ou bien de la remplacer par de la crème soja ou un peu de crème de coco. Cela est également une solution pour les personnes intolérantes au lactose ou véganes. D’ailleurs, pour ces dernières, vous pouvez remplacer le beurre par un peu d’huile d’olive.
Les bienfaits des poireaux : une mine de nutriments ! Le poireau n’est pas qu’un simple ingrédient. Grâce à sa richesse en fibres et en potassium, il favorise une bonne digestion. Mais ce n’est pas tout : Vitamines B et C : essentielles pour stimuler le système immunitaire et nerveux, booster l’énergie et favoriser la synthèse des protéines. Renouvellement cellulaire : les poireaux contribuent à l’absorption du fer et au bon fonctionnement général de notre corps. Avec autant de qualités, il serait dommage de ne pas en faire une star de vos assiettes cet hiver !
Recette complète pour 4 personnes
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poireaux | 600 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Beurre | 30 g |
| Poitrine fumée (optionnel) | 200 g |
| Vin blanc | 15 cl |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à soupe |
| Crème fraîche | 2 c. à soupe |
| Jus de citron | 2 c. à soupe |
| Assaisonnement | Sel, poivre, herbes de Provence, piment d’Espelette |
Préparation
- Préparez les poireaux : Retirez la base avec les racines et les parties abîmées. Si vous n’utilisez pas les verts pour cette recette, conservez-les pour une autre utilisation (soupes, quiches, etc.). Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis encore en deux. Taillez ensuite en petits dés. Réservez.
- Préparez l’ail et l’oignon : Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 minutes).
- Ajoutez les ingrédients principaux : Déglacez au vin blanc et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Incorporez la poitrine fumée coupée en allumettes, puis les poireaux.
- Assaisonnez et finalisez la préparation : Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien. Assaisonnez avec sel, poivre et épices selon vos goûts. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Servez chaud et savourez !
Nos astuces pour une fondue encore plus gourmande
Un soupçon de fromage : Ajoutez du parmesan râpé pour une touche de gourmandise irrésistible.
Zéro gâchis : Les verts de poireaux peuvent aussi être utilisés ! Intégrez-les dans cette recette ou réalisez des soupes et des quiches savoureuses.
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