Voici une nouvelle recette de Galette de poireau au saumon fumé et chèvre frais, fraîche et légère avec de la mâche pour les jour où vous aurez une petite faim. Composée comme d’habitude avec des ingrédients de saison facile à trouver, cette recette de galette de légumes est parfaite, servie avec du fromage frais au choix avec du poisson fumé. Vous avez donc plusieurs idées de dégustation que je vous mettrai en bas de cette fiche recette.
Pour réaliser cette recette de Galette de poireau au saumon fumé et chèvre frais il faudra déjà couper et cuire les poireaux à la vapeur. Ensuite réalisez l’appareil des galettes. Pour cela versez dans un récipient les œufs avec le bouillon de légumes, huile d’olive, le sel, la farine et le lait. Mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène puis ajoutez les poireaux cuits et bien égouttés. Mélangez puis faites cuire vos galettes au fur et à mesure dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Enfin avant dégustation ajoutez un peu de fromage frais avec du saumon fumé, du jus de citron, des éclats de noix et un peu d’aneth fraîche. Cette recette peut bien sûr être dégustée selon vos goûts. Ainsi à la place des poireaux il est tout à fait possible d’ajouter des choux de Bruxelles ou des choux romanesco par exemple. Ensuite pour les déguster vous pouvez opter pour un autre fromage frais de brebis ou de vache, du roquefort, de la brousse ou de la ricotta. Pour le poisson, de la truite fumée pour remplacer le saumon reste dans la même idée. Enfin, une sauce tartare maison avec des cornichons pour remplacer le fromage est également possible.
Comme d’habitude n’hésitez pas à réaliser cette recette selon vos goûts et le contenu de vos placards. Ajoutez ainsi d’autres herbes fraîches ou d’autres épices en plus des accompagnements de votre choix.
Et puis, tant qu’on y est, pourquoi pas un filet de poisson blanc ? Bon, j’arrête là car je vais devoir rebaptiser la recette ! J'anticipe en mettant de l'eau à bouillir pour préparer le saumon poché. Ensuite je coupe le vert des poireaux, que j'utiliserai une autre fois, dans une soupe par exemple. En attendant, direction le congélateur !
Pour la vraie préparation : retirez les pieds des poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et nettoyez-les soigneusement. Détaillez-les en dés. Lavez et ciselez les herbes. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, puis tapissez les parois de tranches de saumon fumé en les laissant dépasser sur les bords. Tassez la moitié du mélange au chèvre au fond, puis recouvrez de fondue de poireaux. Ajoutez le reste de chèvre, tassez et repliez le saumon fumé sur le dessus. Pour varier l’aspect, vous pouvez tapisser les parois du moule de lanières de poireaux et ajouter du fenouil à la garniture si souhaité.
Retirez les pieds des poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et nettoyez-les soigneusement. Détaillez-les en dés. Lavez et ciselez les herbes. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, puis tapissez les parois de tranches de saumon fumé en les laissant dépasser sur les bords. Tassez la moitié du mélange au chèvre au fond, puis recouvrez de fondue de poireaux. Ajoutez le reste de chèvre, tassez et repliez le saumon fumé sur le dessus. Pour varier les saveurs, ajoutez du fenouil à la garniture de poireaux !
Pour accompagner, vous pouvez réaliser une sauce légère autour du fond de poireaux et du saumon fumé, et servir sur lit de mâche. Le Nutri-score est généralement C et le Green-score peut varier selon les ingrédients choisis. Cette recette reste une option festive et simple à adapter selon les goûts et les disponibilités en placards.
Retrouvez aussi une variante terrine de saumon fumé aux poireaux et chèvre frais où la préparation est enfermée dans une coque de saumon fumé et couronnée de chèvre et herbes. Retirez les pieds des poireaux, coupez-les en deux et nettoyez-les, détaillez-les en dés, puis tapissez un moule et procédez par couches comme décrit.
Astuce: il est possible de réaliser ces galettes avec du chou-fleur, du chou romanesco ou des oignons rouges à la place des poireaux. Vous pouvez aussi varier les fromages et les poissons selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Idées de dégustation et variantes
- Servir les galettes avec du fromage frais au choix et des touches de citron et d’aneth.
- Remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du poisson blanc poché.
- Tester des fromages frais de brebis, de vache, roquefort, brousse ou ricotta.
- Ajouter des herbes fraîches comme la ciboulette, l’aneth ou le fenouil.
Ingrédients et déroulé essentiels
- Poireaux, œufs, bouillon de légumes, huile d’olive, lait, sel, farine de blé bise
- Fromage frais, saumon fumé, jus de citron, noix, aneth
- Possibilités d’accompagnement: mâche, chou-fleur, chou romanesco
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