La fondue italienne demande deux étapes de préparation. C’est plus un conseil supplémentaire d’une amatrice de cuisine transalpine qu’une véritable obligation. On peut tout aussi bien réaliser cette recette avec du pain.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (pour 4 personnes) : 350 ml de vin blanc sec et fruité; 1 gousse d'ail; 300 g de fontina; 300 g de parmesan (à râper ou en poudre); 250 g de mozzarella di buffala; 2 c. à soupe de grappa; 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Frottez l'intérieur du poêlon avec la gousse d'ail pelée. Posez le poêlon sur feu doux et versez-y le vin blanc. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux de fromage pour les faire fondre. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez la grappa. Une fondue au fromage au menu, c'est toujours un repas réussi, convivial qui réunit famille et amis.
Règles d’or et ajustements de texture
Une bonne fondue exige de bons fromages et de bons blancs secs, du même terroir si possible pour qu'ils y fondent doucement et que l'accord soit parfait (il faut compter 50 cl de vin pour 1 kg de fromage). Le pain est également très important. Oubliez le pain industriel et achetez un bon pain de boulangerie la veille. Légèrement rassis, il tiendra mieux sur votre pique !
Elle est trop liquide. S'il vous reste un peu de fromage rajoutez-en par petites poignées jusqu'à obtenir la bonne consistance. S'il ne vous en reste plus, un peu de maïzena dissoute dans un peu d'eau ou de vin fera l'affaire. Versez-la dans la préparation jusqu'à épaississement tout en remuant toujours à feu doux. Elle est trop épaisse. Il suffit de rajouter 3 à 5 cl de vin, toujours en mélangeant. Réajustez si nécessaire. Sa texture n'est pas assez onctueuse. Versez un soupçon de crème fraîche. Quel que soit ce que vous ajoutez, fromage, vin, eau, maïzena...
Technique et accompagnements
Coupez le fromage en dés ou râpez-le grossièrement. Frottez le poêlon avec l'ail pour qu'il parfume délicatement la fondue, puis versez le vin blanc. Faites chauffer sur feu doux. Quand c'est chaud, ajoutez le fromage progressivement. Remuez jusqu'à ce que la totalité du fromage soit fondu. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Réalisée avec un mélange de parmesan, de mozzarella et de fontina, et agrémentée de vin blanc et de pesto de tomates séchées, elle comblera le cœur de tous les gourmands. Délicieuse avec des gnocchis et des charcuteries, cette fondue apportera un vrai vent de changement dans votre caquelon.
Variantes et contexte culinaire
Il existe de nombreuses fondues à base de fromage. La savoyarde, incontournable sur nos tables d'hiver, est la plus célèbre. Cependant, la jurassienne, la fribourgeoise, la valaisanne gagnent aussi à être connues. En France, on adore la fondue savoyarde. Son fromage onctueux, où l’on plonge nos ingrédients, rend le plat extrêmement satisfaisant. En Italie, on aime beaucoup les fondues de fromage, dont la spécialité : la fondue italienne. Son autre spécificité, c’est que ces fromages sont fondus dans du vin blanc. On vient ensuite rehausser le mélange avec du basilic et de la grappa. En supplément du pain, il est possible d’utiliser des légumes comme l’oignon, la courgette ou encore du poivron. Prévoyez du temps supplémentaire pour leur cuisson au four ou à la poêle.
Fondue au fromage en 10 minutes | Recette ultra facile
Astuce finale et esprit convivial
Une fois le fromage bien fondu, vous pouvez verser la grappa dans votre préparation. Une fondue italienne réconcilie simplicité et convivialité: en famille, entre amis, ou en amoureux, ce plat réchauffe les cœurs et crée un moment collectif autour d’un repas chaleureux, dans le cadre d’un soir d’automne ou d’hiver.
- Coupez le fromage et préparez les pains et accompagnements à l’avance.
- Préparez le mélange vin-fromage en douceur et ajustez la texture au besoin.
- Servez immédiatement dans le caquelon pour conserver la chaleur et l’onctuosité.
Quelques notes pratiques : le pain rassis sera plus facile à prélever dans la fondue, et les morceaux de pain doivent être suffisamment épais pour absorber le mélange sans se désagréger. Pour une variation végétarienne, remplacez certaines d’entre elles par des légumes légèrement croquants et rôtis.
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