Famille : La fondue suisse est un mélange de 3 fromages d’exception au lait cru de vache : le Gruyère des Grottes AOP, l’Appenzeller et le Vacherin Fribourgeois AOP. Cette fondue est composée des meilleurs fromages suisses. Goût : Ce plat allie parfaitement le caractère et l’onctuosité des fromages qui le compose.
Recette : Pour préparer ce plat, il vous faudra un caquelon à fondue. Commencer par racler ce dernier avec de l’ail. Puis ajouter un vin blanc sec et petit à petit ajouter le fromage râpé jusqu’à obtenir une belle consistance. Das perfekte Appenzeller Fondue gelingt, indem man den Käse reibt et langsam mit etwas Weisswein erhitzt, bis er geschmolzen ist. Un peu Maizena (stärke) et Kirschschnaps pour la parfaite consistance. Ajoutez un peu de maïzena et de kirsch pour obtenir une consistance parfaite. Tout est dans le mélange!
Origine et concept
La petite histoire : La fondue est un plat d’origine suisse, du canton de Fribourg. A l’origine, la fondue est née dans le but de réutiliser les restes des morceaux de fromages ainsi que le pain rassis. C’était donc un plat très économique mais également très nourrissant. Une fondue est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience qui allie convivialité et plaisir gustatif. La fondue au fromage classique jouit d'une longue tradition très appréciée, notamment en Suisse, mais aussi dans de nombreux autres pays.
Quel fromage choisir et pourquoi
Mais quel fromage convient pour une fondue, quelle quantité faut-il prévoir par personne et comment préparer une fondue parfaite? Le fromage Appenzeller® est le choix idéal pour une fondue particulièrement savoureuse. Son goût intense, caractérisé par son sel aux herbes unique, confère à chaque fondue un arôme incomparable. Mais le bon mélange de fromages est déterminant : un seul type de fromage, comme l'Appenzeller® Surchoix, ne suffit pas à lui seul pour préparer une fondue harmonieuse. Le mélange traditionnel suisse associe Gruyère, Appenzeller et Vacherin Fribourgeois, ou alternative Savoyarde selon les variantes régionales.
Conseil : trop de fromage jeune rend souvent la fondue filante, tandis qu'un excès de fromage affiné peut provoquer un écoulement de graisse. Tout est dans le mélange! Pour réussir une fondue parfaite, râpez le fromage et faites-le chauffer lentement avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez un peu de maïzena et de kirsch pour obtenir une consistance parfaite. Conseil : affinez la fondue avec du fromage fondu à tartiner Appenzeller®.
Variantes et boissons d’accompagnement
Quelles boissons accompagnent le mieux une fondue au fromage ? Conseil : traditionnellement, après avoir dégusté une délicieuse fondue, on trinque avec un Appenzeller Alpenbitter. Cette eau-de-vie stimule la digestion et complète à merveille le repas. Quelle quantité de fromage faut-il prévoir par personne? Pour une fondue au fromage Appenzeller®, il faut compter environ 200 à 250 g de fromage par personne. Quels accompagnements et sauces accompagnent bien la fondue? Les accompagnements classiques tels que le pain, les pommes de terre à la raclette, les légumes comme le chou-fleur et le brocoli ou les poires se marient à merveille avec le goût intense du fromage Appenzeller®. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également servir des cornichons et des petits oignons blancs en accompagnement.
Quels types de pain accompagnent le mieux la fondue? Le pain doit avoir une bonne structure pour ne pas se défaire dans le fromage chaud. Conseil: le pain à fondue fait maison est toujours très apprécié des convives. Peut-on préparer une fondue sans alcool? Oui, vous pouvez remplacer l’eau-de-vie ou le vin par du Bschorle d'Appenzell, du cidre sans alcool, de la bière d’Appenzell sans alcool ou du jus de raisin.
Que faire si la fondue est trop liquide ou trop épaisse? Si la fondue est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu de vin blanc ou d'eau froide. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un trait de vin blanc ou d'eau-de-vie de cerise. La fondue est-elle sans lactose? La plupart des fromages affinés sont sans lactose. En effet, lors de la fabrication de l’Appenzeller®, le lactose est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par des bactéries lactiques au cours des premières 24 heures. L’Appenzeller® est donc sans lactose lorsqu'il est prêt à la consommation. Rien ne s'oppose donc à la dégustation d'une fondue sans lactose.
Puis-je éviter une « grand-mère » à la fin de la fondue? À la fin d'une fondue, une croûte se forme souvent au fond du caquelon, appelée « grand-mère ». Si tu souhaites éviter cette croûte, il est important de remuer régulièrement pendant la fondue et de veiller à ce que la flamme ne touche pas le fond du caquelon.
Restes et entretien
Que faire avec les restes de fondue? Il ne devrait jamais y avoir de restes de fondue. Mais si c'est le cas, ils ne doivent pas finir à la poubelle! Comment nettoyer mon caquelon? Il est préférable de nettoyer ton caquelon à la main avec un peu de liquide vaisselle après l'avoir laissé refroidir.
Fondue savoyarde vs fondue suisse
Fondue savoyarde ou fondue suisse ? Les conseils et la recette de notre Fromager à ne pas confondre avec la fondue suisse, qui associe Vacherin et Gruyère, la fondue savoyarde est un mélange de trois fromages dont on trouve trace dans la littérature gastronomique en France dès le 17e siècle.
La recette traditionnelle de la fondue savoyarde est 40 % de Beaufort, 40 % d’Abondance et 20 % d’Emmental ou de Gruyère de Savoie. Il existe toutefois presque autant de variantes que de cuisiniers, dont une tendance forte a émergé dans les années 60 au moment de l’essor des sports d’hiver, composée à parts égales de Beaufort, d’Emmental français et de Comté. La version de notre fromager s'appuie sur le fruité exceptionnel de l'Appenzeller, qui apporte une touche d'originalité et un vrai supplément de saveur et de fondant à sa recette. 1/3 Beaufort, 1/3 Comté, 1/3 Appenzeller.
Ingrédients et préparation de base
- 400 g de Beaufort, 400 g de Comté, 400 g d'Appenzeller
- 30 cl de vin blanc sec, 1 demi cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de maïzena, 1 verre de kirsch
- 1 gousse d'ail, poivre de Sarawak, noix de muscade râpée, 1 jaune d'œuf
Préparation et cuisson : Retirez les croûtes des fromages et coupez-les; frottez l’ail sur le caquelon; versez 25 cl de vin et chauffez jusqu’à frémissement, ajoutez le fromage petit à petit, puis réservez la maïzena avec le kirsch et muscade et intégrez-la ensuite. Votre préparation doit être onctueuse et légèrement liquide. Poivrez, versez le kirsch et servez.
Astuce du chef: Pour une fondue parfaite, comptez 200 g de fromage par personne (250 g pour les grands appétits). Le pain doit être en quantité égale au fromage. L’ajout du kirsch et du vin remonte à des usages historiques; pour une version sans alcool, remplacez par du lait ou un mélange crème-lait, ou de la bière sans alcool. Pour une version végétarienne, proposez des croûtons et des légumes crus ou cuits à côté.
Pour une présentation complète, vous pouvez proposer une salade verte et des légumes en mouillettes pour une fondue savoyarde originale et équilibrée. La pomme de terre, notamment les variétés petites comme la ratte, reste un grand classique d’accompagnement. Vous pouvez aussi proposer une salade d’endives et de pommes, assaisonnée d’huile de sésame et d’un vinaigre fruité.
Les astuces d'Héloïse | Fondue sans alcool | 14.02.2024 | Swissmilk (2024)
Retour aux recettes et inspirations - vous pouvez mélanger les fromages selon vos goûts et tester différents accords viandes et pains, tout en respectant l’esprit convivial et chaleureux de la fondue.
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