Salut Ma Commu de Gourmands ! Aujourd’hui, je te propose de réaliser un fond de tarte aux spéculoos. C’est très simple et rapide à faire, il y a juste un temps de repos à respecter pour que le fond reste bien ferme et ne s’effrite pas. Le spéculoos est depuis quelque temps le gâteau à la mode pour agrémenter ses desserts. Avec ce fond de tarte ça change vraiment des fonds de tarte habituels. En plus c’est une vraie recette anti-gaspi quand tu utilises des biscuits qui sont devenus mous et que personne ne veut plus les manger. Tu sais de quoi je parle hein !
J’aime bien les moules en métal pour tasser correctement le fond de tarte. C’est ce que j’utilise notamment pour les tartelettes. Sinon j’utilise aussi les moules en silicone pour les tartes, ce qui permet de la démouler facilement. Les écraser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne laisse pas de petits bouts, sinon le fond de tarte sera trop friable et n’auras pas de texture homogène. Tu veux réaliser ton fonds de tarte aux spéculoos au Cooking Chef ? Attention le résultat écrasé sera alors assez grossier, pas aussi fin qu’en l’écrasant avec un rouleau à patisserie ou bien au blender ou encore au bol multifonction (avec le couteau).
Lancer la cuisson à 90 °C pendant 5 minutes environ (ça dépend si ton beurre était froid ou pas) tout en laissant tourner le batteur K avec. Tu obtiens alors des spéculoos émiettés bien beurrés. Tu n’as pas de four disponible ou tu veux aller encore plus vite ? La version sans cuisson fonctionne très bien pour des tartelettes a garnir a froid, comme une tarte au citron ou une tarte aux fraises. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de garnir. Conseil : Ne pas remplir les moules d’une garniture chaude ou tiede, elle ferait fondre le beurre et le fond s’effondrerait. Sans cuisson : plus rapide, ideal pour des garnitures legeres et froides (fruits frais, chantilly, mousse). La cuisson sert à solidifier la tenue du fond de tarte et lui donner un petit gout caramélisé supplémentaire. Sans cuisson, le fond est plus friable.
Oui, tu peux tout a fait les mixer au blender. La poudre sera plus fine qu’en les écrasant au rouleau à pâtisserie, ce qui donnera un fond plus lisse et homogène. Ca dépend de la garniture. Pour une garniture qui supporte la chaleur (comme une crème aux œufs), tu peux cuire les deux ensemble. Un fond de tarte aux spéculoos non garni se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Tu peux donc le préparer le dimanche pour toute la semaine, comme une base de batch cooking sucré. Le spéculoos est un biscuit d’origine belge (et néerlandaise), très populaire dans le nord de l’Europe. Il est parfume a la cannelle, la muscade, la cardamome et d’autres épices. Et voilà donc comment réaliser facilement un fonds de tarte avec des biscuits spéculoos. Tu n’as plus d’excuses désormais pour ne plus les utiliser !
C’est ça le batch cooking sucré : préparer une base comme celle-ci à l’avance, et avoir de quoi faire un dessert rapide chaque soir sans effort. Tu as aimé cette recette ? (Dans l’idéal, à réaliser la veille) : Préchauffer le four traditionnel à 180 degrés sans chaleur tournante puis à l’aide du Companion broyer 5 minutes à 70 degrés vit 12 au robot les Speculoos, le beurre et la cassonade. Puis bien tasser la poudre obtenue à l’aide d’une CAS et d’un fond de verre directement dans un plat à tarte avec ou sans papier cuisson. Il est impératif de fortement tasser le fond de tarte, il doit devenir aussi dur que du béton.
- 250g Speculoos
- 75g Beurre demi-sel mou
- 40g Cassonade
- Couteau pour pétrir/concasser
Etape 2 /7 Faire cuire le fond de tarte obtenu au four préchauffé pendant 8 minutes puis laisser refroidir. Dans Companion muni du batteur, mettre les jaunes d’œufs, le sachet de sucre vanillé et le sucre. Manuel vitesse 6, 1 minute. 4 Jaunes d’œufs 1 Sachet de sucre vanillé 65g Sucre blanc Batteur.
Etape 4 /7 Rajouter dans le Companion la farine, la Maïzena et le lait. Dessert V6, 90 degrés, 10 minutes. Puis sortir du robot, déposer dans une assiette creuse et couvrir au contact avec du film transparent. Laisser refroidir 30 minutes. 33cl Lait demi-écrémé 15g Farine 15g Maizena Batteur.
Etape 5 /7 Etaler la crème pâtissière sur le fonds de tarte puis remettre au frigo pendant 1 heure (le refroidissement total de la crème pâtissière est recherchée dans cette avant dernière étape). Équeuter les fraises les couper en tranches (cf photo de la tarte). Les disposer en effectuant des grands cercles en commençant par le cercle de l’extrémité de la tarte vers le centre. Remettre au frigo jusqu’au service. 400g Fraises françaises
Etape 7 /7 Penser à réaliser ou à acheter un caramel au beurre salé et le tiédir avant de servir la tarte afin de pouvoir le proposer en nappage. Si vous êtes débutant en pâtisserie ou adepte des dessert faciles, cette tarte au citron est exactement ce qu’il vous faut. Prête en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, c’est tout bonnement un dessert inratable. Avec seulement 5 ingrédients et très peu d’efforts, on obtient ainsi une crème au citron qui se tient parfaitement à la découpe, sur une base de biscuits Spéculoos.
J’ai testé beaucoup de recettes de tartes au citron par le passé, mais il est toujours difficile de trouver une recette qui tient vraiment la route. Il y a celles qui sont trop fades, trop coulantes ou trop denses, à moins bien sûr d’opter pour une tarte au citron meringuée préparée avec du lemon curd, comme on en trouve chez les meilleurs pâtissiers. Voici donc pour les débutants et ceux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine une tarte au citron FACILE réalisée sans lemon curd. Citrons. Lait concentré sucré. Oeufs. Spéculoos. Contrairement à la tarte au citron traditionnelle préparée avec une pâte sablée, cette version utilise des biscuits Spéculoos réduits en miette. Beurre doux.
Commencez par la pâte aux Spéculoos. Après avoir réduit les biscuit en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et tapissez-en le fond du moule. Préparez ensuite la crème au citron en mélangeant ensemble le jus et zeste de citron, le lait concentré sucré et 2 œufs. Versez la crème au citron par-dessus la pâte et enfournez 15 minutes.
Qu’est-ce que les Spéculoos ? Il s’agit de biscuits croquants avec une subtile saveur caramélisée. On les retrouve aussi sous le nom de Lotus ou de Biscoff. Que puis-je utiliser à la place des Spéculoos ? Il est possible de remplacer les Spéculoos par des biscuits Petits Beurre, Bruns, Digestive ou Graham Crackers. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Optez de préférence pour des citrons entiers, car c’est le zeste qui apporte toute la saveur citronnée. Comment savoir si ma tarte est cuite ? Elle doit être bien prise sur les bords mais à peine en son centre. Elle continuera de se figer en se refroidissant. Et en version moins sucré, c’est possible ? Les Spéculoos et le lait concentré rendent cette recette très sucrée. Pour une version moins sucrée, utilisez d’autres biscuits et du lait concentré non sucré, en complétant par 2 cuil. à soupe de sirop d’agave. Décorez-la d’un peu de noix de coco râpée, de quelques demi-tranches de citron, et d’un peu de menthe pour la couleur. La tarte s’apprécie telle quelle, avec pourquoi pas quelques myrtilles ou autres fruits rouges au choix.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte aux Spéculoos dans le fond du moule et aplatir le dessus en s’aidant du plat d’un verre ou ramequin. Pour la garniture au citron, fouetter les œufs et le lait concentré sucré dans un grand saladier. Ajouter le jus et le zeste de citron. Fouetter de nouveau, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Enfin, si vous réalisez cette La fabuleuse tarte au citron aux Spéculoos, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
