Et oui, un velouté de cosses de petits pois. Il fait un temps à plutôt manger les légumes en soupe qu’en salade… On aimerait bien y croire mais ça s’annonce toujours pas terrible pour ces prochains jours !! Du coup, il nous faut prolonger le plaisir des soupes encore un peu… Histoire de se réchauffer !
Vous commencez à connaitre mes lubies et celle de ne pas trop gâcher et d’utiliser tout le légume en fait partie. Après mon amour pour les fanes, je me suis attaquée à un nouveau chantier : les cosses ! N’ayant pas de moulin à légume sous la main, j’ai commencé par un petit chantier : le velouté ! Le résultat est vraiment très sympa ! Un goût subtil de petits pois et une belle couleur.
On ne pense pas assez à recycler les “déchets” des légumes mais cette soupe de cosses est l’exemple même de ce que l’on peut faire : du 2 en 1 !
Ingrédients et étape de préparation
- 1 kg de cosses de petits pois
- 2 oignons
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 branche de menthe fraîche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. Laver les cosses. Les couper grossièrement.
Couper grossièrement l’oignon. Mettre dans une casserole avec l’huile d olive. Faire pendant 2 à 3 minutes. Mettre le bouillon dans la casserole, ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en dés, et mouiller à hauteur. Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Les cosses doivent facilement se défaire. Mettre la menthe et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir la menthe. Tout mixer.
* La pomme de terre est nécessaire pour apporter de la texture. On croit parfois qu’il faut des années d’expérience pour obtenir un bouillon délicat. Faux. Il suffit d’avoir un extracteur de jus (ou, à défaut, un blender et un peu de patience).*
Mixées, puis filtrées, les cosses libèrent une eau verte et odorante, parfaite pour la cuisson de vos petits pois. Une noix de beurre, un tour de moulin à poivre et le tour est joué : les légumes cuisent dans leur propre parfum, comme s’ils retrouvaient le goût du jardin.
Les recettes antigaspi font la pluie et le beau temps dans les cuisines futées. En un tour de main, les cosses peuvent devenir une crème onctueuse, une base de velouté ou une infusion pour sauces légères. Attention toutefois : certaines cosses plus épaisses nécessitent d’être bien filtrées pour éviter les fibres coriaces.
L’astuce ? Bien filtrer au chinois ou à la passoire fine la purée obtenue après avoir mixé les cosses pour être sûr d’éliminer tous les fils. Vous pouvez aussi faire sauter les cosses à la poêle avec de l’ail et un filet d’huile d’olive pour accompagner un poisson blanc ou une viande grillée.
Variantes et usages
Longtemps reléguées au compost, les cosses méritent aujourd’hui leur place au centre de l’assiette. Dans une époque où le gaspillage alimentaire est dans le viseur de toutes les consciences, leur valorisation prend un sens profond, autant culinaire qu’écologique. Utiliser les cosses, c’est prolonger le légume, respecter le cycle de la terre et explorer des saveurs oubliées.
Généralement, quand on a des petits pois frais, on récupère l’intérieur avant de jeter les cosses. La première est d’utiliser les cosses de petits pois comme des pâtes à farcir pour en faire un gratin. Autre solution proposée par le chef Pierre Augé : en faire une soupe ou une huile parfumée. Tu recouvres les cosses d’huile à hauteur, de thym, d’ail et tu fais doucement chauffer à 60°C pendant 8h. Ça te donne une huile parfumée aux petits pois que tu utilises en sauce pour les salades ou pour aromatiser une mayonnaise.
Le chef Guillaume Goupil recommande de laver 200 g de cosses et bien les sécher, puis les mixer au blender avec 200 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol. Filtrer dans un linge et laisser décanter pour retirer l’eau qui reste. Vous avez d’autres idées ? Tout comme les tiges de brocolis ou de chou-fleur, il est possible de réaliser une bonne soupe ou même un gaspacho avec des cosses de petits pois. Le chef Yves Camdeborde a dévoilé dans MasterChef sa recette pour recycler les cosses de petits pois en shot vert et rafraîchissant.
Les cosses de petits pois peuvent être utilisées pour préparer un délicieux bouillon de légumes. Faites bouillir les cosses avec d’autres légumes dans de l’eau salée. Vous pouvez préparer un pesto original en utilisant des cosses de petits pois à la place des feuilles de basilic traditionnelle. Mélangez les cosses blanchies avec des noix de cajou, de l’ail, du parmesan râpé, de l’huile d’olive et du sel.
Tableau des ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Petits pois frais | 1 kg |
| Cosses | 1 kg |
| Pomme de terre | 1 |
| Oignons | 2 |
| Menthe fraîche | 3 feuilles |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Lait demi-écrémé | 1 l |
Les cosses de petits pois peuvent aussi décanter et offrir une huile très parfumée. Cette huile se conserve bien et est idéale en guise de vinaigrette pour accompagner une salade. Enfin, les cosses de petits pois peuvent se transformer en pesto vert. Les cosses de petit pois cuisinées sont une belle façon de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en proposant des recettes originales au goût frais et subtil.
Recette : Velouté de cosses de petit pois
Pour résumer, la soupe ou le velouté issus des cosses offrent une alternative gourmande et durable, tout en prouvant que chaque partie du légume peut trouver une seconde vie savoureuse et respectueuse de l’environnement.