Recette de fond cheesecake sans beurre: version légère, riche en protéines et sans matières grasses ajoutées

Nous t’avons déjà confié que le cheesecake trône en tête de nos desserts préférés ? Oui sans aucun doute, mais cela ne fait de mal de le redire. Malgré toutes nos variations autour de ce dessert, étonnamment, la recette “nature” n’avait pas encore trouvé sa place ici. Léger et onctueux, ce cheesecake healthy se compose de fromage frais allégé, de fromage blanc 0%, d’oeufs et de sucre roux avec une base de biscuits sablés et de compote de pomme. Ainsi, la recette est sans beurre, sans matières grasses ajoutées et enrichie en protéines.

Pour cette version, la base se prépare avec environ 100 g de biscuits IG bas et 25 g de beurre fondu, puis la crème est composée de Saint-Môret bio, de skyr au lait de brebis bio, et d’un équilibre sucré à l’érythritol et à la stevia. Le topping privilégie une confiture de fraises sans sucre et des fruits rouges pour accentuer le fruité. Ce cheesecake est aérien, crémeux et présente tout ce qu’on attend d’un cheesecake new-yorkais mais avec un IG allégé et sans cuisson.

Ingrédients

1. Base :
   • 100 g de biscuits à IG bas (Néogourmet noisettes/figues ou équivalent sans sucre ajouté)
   • 25 g de beurre fondu
2. Crème :
   • 150 g de Saint-Môret bio
   • 120 g de skyr au lait de brebis bio
   • 40 g d'érythritol
   • 5 gouttes de stevia vanille (ou plus d'érythritol)
   • 5 gouttes d’extrait de vanille
   • 1 œuf bio
3. Topping :
   • Confiture de fraises à l'érythritol (ou coulis maison sans sucre)
   • 1 petit moule à charnière de 15 cm
   • framboises bio surgelées (facultatif pour garniture)

Matériel et préparation de la base

Mixez finement les biscuits au mixeur, ajoutez le beurre et mixez encore. Versez dans un petit moule à charnière de 15-16 cm, recouvert de papier cuisson et beurré sur les bords, et écrasez pour étaler uniformément à l’aide d’un verre ou d’un ustensile plat. Réservez au frais.

Préparation de la crème

Préchauffez le four à 130°C. Mélangez le Saint-Môrêt avec le skyr, le sucre, la stevia, et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Glissez l’œuf battu dans le mélange et mélangez mais pas trop pour éviter les bulles excessives.

Versez la préparation dans le moule sur la base. Enfournez environ 50 minutes à 1 heure. Pour éviter les craquelures, laissez le cheesecake refroidir lentement: ouvrez légèrement la porte du four et laissez refroidir 20 bonnes minutes, puis laissez complètement refroidir dans son moule et placez au frais minimum 3 heures ou idéalement 1 nuit.

Topping et service

Au moment de servir, étalez la confiture sans sucre et déposez quelques framboises surgelées. Vous pouvez également ajouter des fleurs séchées en paillettes pour une touche décorative. Ce cheesecake est meilleur bien frais et peut se décliner avec d’autres fruits rouges selon les saisons.

Variantes et conseils

• Pour des portions plus grandes, doubler les quantités et utiliser un moule de 24 cm.
• Vous pouvez opter pour une base biscuitée alternative avec des biscuits sans sucre ajouté à base de noix et d’amandes.
• Si vous souhaitez un dessert encore plus protéiné, remplacer une partie du yaourt par du fromage frais maigre et ajuster l’érythritol selon le niveau de douceur souhaité.
• Pour la version mini, utiliser des moules à cupcake en silicone et cuire 15 minutes à 160°C.

Tableau récapitulatif des quantités

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