Purée de patates douces au foie gras et éclats croustillants: une recette festive et raffinée

Éplucher et tailler en gros morceaux la patate douce. La suer au beurre et mouiller à hauteur d’eau. Ajouter l’épine vinette et cuire à couvert environ 30 minutes à feu doux. Mixer et ajouter le jus de citron. Caraméliser le sucre semoule puis le déglacer au vinaigre blanc et laisser réduire. Ajouter le sirop de sureau. Mélanger la farine et l’huile, ajouter le jus de citron. Assaisonner et mixer.

Dans une poêle antiadhésive, disposer de l’appareil et cuire à sec environ 5 minutes pour obtenir une tuile croustillante. Cuire les escalopes de foie gras de canard à feu vif à sec dans une poêle antiadhésive, colorer rapidement sur chaque face. Dresser sur assiette, la purée de patate douce. Intercaler les escalopes de foie gras et les croustilles. Arroser de caramel de sureau. Agrémenter de quelques feuilles de tagette.

Déveinez le foie gras. Assaisonnez le foie et laissez le mariner pendant 12 heures au frigo. Épluchez et lavez la patate douce. Coupez des tranches (dans le sens de la longueur) de 1 centimètre d’épaisseur environ. Mettez les à cuire dans 1 litre d’eau avec le sucre vanillé. Enfournez pendant 20 minutes. Attention le temps de cuisson peut varier selon le poids; rajoutez 10 minutes par 500 g de foie gras en plus. Mais l’idéal est de cuire des terrines de 500 g. Note utile: Cette recette peut être réalisée 3 semaines à 1 mois avant utilisation. Peut-être que tu es fin prêt. Peut-être aussi que c’est la panique parce que tu ne sais pas comment accompagner ton magret de canard farci. Dans les 2 cas, voici une recette ultra simple mais tellement bonne : une Purée de patates douces au foie gras.

Parce qu’on n’y pense pas assez souvent à l’accompagnement, tu ne trouves pas ? Alors ok, le traditionnel gratin dauphinois remporte souvent la vedette. Et pourtant, avec pas grand chose tu peux sublimer de simples patates douces. La purée fait partie des grands classiques qui font toujours plaisir à savourer. Perso, je suis une grande fan de la purée de pommes de terre dans laquelle on fait un « puits » en son centre, et qu’on remplit de jus de viande. Je ne sais pas si tu vois de quoi je parle, mais chez moi, ça a bercé mon enfance.

Histoire de rendre cette banale purée en met un peu plus festif, j’ai ajouté une seule petite chose qui fait toute la différence : du foie gras. Oui Simone, tu as bien lu, j’ai mis du foie gras dans ma purée de patates douces. Nous y voilà donc. Demain soir ce sera déjà le réveillon de Noël, et si tu ne veux pas passer 3 heures en cuisine, je te conseille cette Purée de patates douces au foie gras. Sans oublier du saumon gravlax pour ton entrée, et une part de bundt cake aux marrons pour le dessert.

1. Éplucher les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes. 4. Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux. 1. Faites cuire la patate douce à l’eau bouillante avec un peu de sel, épluchez-la et faites-la revenir 2 min dans une casserole à feu doux afin d’en retirer le maximum d’eau. Laissez refroidir à température ambiante, puis écrasez-la à la fourchette. 2. 3. Velouté de patates douces Dinde rôtie, purée de patates douces tandoori Gâteau aux patates douces …

Cette section réunit des idées et intitulés variés autour de la patate douce et de son association avec le foie gras, démontrant l’étendue des possibilités culinaires autour de ce légume et de ce met riche. La purée peut être rehaussée par des touches sucrées-salées et des zestes d’agrumes pour équilibrer la richesse du foie gras.

Des suggestions d’accompagnement et des variantes existent pour adapter la recette à des occasions festives ou des préférences personnelles, tout en conservant l’esprit gourmand et élégant de l’association patate douce et foie gras.

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