Les petits pois reviennent à la mode, et pas que dans les défilés ! Le vert, surtout au printemps, on l’aime dans notre assiette, et bien accompagné s’il vous plaît. Je vous propose ici une délicieuse recette japonaise de riz blanc cuit aux petits pois. Je vous l’accorde, techniquement, on a tout juste passé la saison des petits pois. Le Mame Gohan est un plat relativement simple de visu. Il ne se compose que de riz cuit à la vapeur et de petits pois. Simple et efficace ceci dit. Si c’est une composition simple, voire rudimentaire, le Mame Gohan n’est pourtant pas dénué de saveurs malgré sa maigre liste d’ingrédients ! De manière générale, quand on dit “Mame Gohan”, on fait directement référence à la recette de riz aux petits pois. Cependant, il faut savoir que “Mame” est un terme japonais qui désigne tout type de haricot ou de légumineuse. Comme c’est le cas pour les haricots “eda mame” qu’on peut rajouter dans ma recette de nouilles sauce cacahuète par exemple. Au Japon, il existe d’ailleurs un terme bien particulier pour désigner ce genre de plat. On parle de Takikomigohan. Grosso modo, c’est une expression japonaise qu’on peut traduire par “riz cuit avec…”. Donc oui, il désigne une catégorie de plat, dont fait partie le Mame Gohan, comprenant du riz japonais assaisonné avec du dashi et de la sauce soja. Vous l’aurez compris, le Takikomigohan englobe plein de préparations différentes, tant que les ingrédients qui composent le plat sont cuits avec le riz. C’est d’ailleurs ce qui lui permet de s’imprégner de toutes les saveurs. Le riz japonica: fatalement, le riz étant l’ingrédient de base de l’alimentation au Japon, on utilisera pour cette recette un type de riz appelé “japonica”. Son nom parle assez bien de lui-même, c’est un riz qu’on trouve dans beaucoup de recettes japonaises, comme les Donburi. Il doit vous être familier si vous avez déjà testé mes recettes d’onigiri ou de Yakimeshi. Les petits pois: on n’y pense pas souvent, et pourtant, quand ils sont là, ils font leur effet. Il n’y a qu’à voir le riz cantonnais. Les petits pois, c’est le légume-star du Mame Gohan. Le saké: évidemment, on ne laissera pas le riz blanc avec les petits pois pour seule fantaisie. Pendant la cuisson, il vous faudra ajouter quelques condiments pour bonifier le plat, et le saké est un de ces éléments qui changera la donne. C’est un vin de riz qu’on utilise souvent en cuisine; pas qu’à l’apéro ! C’est floral, velouté, doux. Ça parfume n’importe quel plat. Le kombu: au cas où ça vous échapperait, le kombu, au même titre que le nori ou l’aonori, est une sorte d’algue largement consommée au Japon. Comme il est l’un des trois ingrédients principaux du dashi, il devient essentiel dans la préparation de la soupe Miso, des nouilles Zaru Soba ou des ramen. Dans la recette du Mame Gohan, c’est aussi un élément important. Le kombu apporte de la nuance avec son goût umami. La sauce soja light: une petite touche de sel pour équilibrer les saveurs voisines du saké et du kombu ne fera pas de mal. Le dashi: sans le kombu justement, il ne pourrait pas exister. Et quelle peine ce serait ! Le dashi est l’un des piliers de la cuisine japonaise. Un bouillon sans lequel de nombreuses recettes perdraient leur raison d’être. Dans cette recette, j’utiliserai des petits pois congelés. Si toutefois vous préférez des frais, je vous recommande d’une part de cuire vos petits pois à part pour éviter cette mine “défraîchie” et froissée qu’ils risquent d’avoir si vous les mettez avec le riz dans le cuiseur. 150 g de petits pois congelés
Cuisson du riz: 200 g de riz japonica poids sec, 1 cuillère à soupe de saké, 0.5 cuillère à café de sel, 2 morceaux de kombu, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, Dashi en poudre mélangé à de l’eau. Dans cette recette, j’utiliserai des petits pois congelés. Dans un second temps, je vous conseille également de conserver l’eau dans laquelle vous avez cuit vos petits pois pour l’ajouter au riz au moment de sa cuisson.
Ingrédients 280 g de riz basmati, 150 g de petits pois surgelés Bonduelle, 70 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, 1 oignon, ¼ de c. à café de gingembre frais râpé (ou à défaut de gingembre sec), 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de coco, 1 c. à café de sel, Coriandre. Cette recette a été préparée avec Petits Pois Doux et Fondants Précuits Vapeur.
Etapes: Pelez et émincez l’oignon. Rincez le riz. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une petite cocotte. Faites-y dorer l’oignon et le riz. Ajoutez les petits pois, le gingembre et le sel. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 18 mn à feu doux. Ouvrez, goûtez et égrenez le riz.
Inspiré d’une recette indienne, ce plat classique de riz aux légumes - matar pulao - est un riz savoureux cuisiné avec du riz basmati, plusieurs épices, et, bien sûr, des petits pois. Il est agréablement parfumé et peut être dégusté seul, chaud ou froid, ou en accompagnement. Il y a déjà plusieurs recettes de riz pilaf sur le blog, car c’est mon mode de cuisson préféré pour le riz. C’est même la seule façon de me faire manger du riz ! Le principe est d’enrober les grains de riz d’un peu de matières grasses (huile d’olive pour moi, évidemment !) avant d’ajouter l’eau. On ajoute aussi de l’oignon, des épices, de l’ail et du gingembre frais… Imaginez tous ces arômes… Un régal !
Le riz pilaf indien peut être personnalisé: noix de coco râpée, cumin ou garam masala pour plus d’épices, et ajustement du sel selon l’accompagnement. Concernant la quantité de sel, dosez en fonction de l’utilisation. J’ai beaucoup aimé déguster les restes de ce riz pilaf surmonté d’un œuf au plat. Hors saison, ou les jours de flemme, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. Ce plat de riz, inspiré d'une recette indienne, est très savoureux et parfumé aux épices. La recette du Matar Pulao en bref: Ingrédients clés: 200g de riz basmati, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cm de gingembre frais, 1 feuille de laurier, 1 anis étoilé, 4-5 clous de girofle, 4-5 gousses de cardamome, 1 grosse cuillère à soupe de noix de coco râpée, 150g de petits pois frais écossés. Préparation: Mesurer le volume de riz et prévoir 1,5 fois ce volume en eau. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, puis le laisser tremper pendant 20 minutes avant d’égoutter. Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher l’ail et le gingembre, puis les râper ou les mixer pour obtenir une pâte. Cuisson: Chauffer de l’huile ou du ghee dans une sauteuse. Ajouter le laurier et les épices. Quand cela grésille, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à couvert jusqu’à légère caramélisation. Ajouter l’ail, le gingembre et la noix de coco râpée, cuire une minute en remuant. Incorporer les petits pois crus, mélanger une minute, puis ajouter le riz. Mélanger doucement pour enrober les grains pendant 1 à 2 minutes. Saler. Ajouter l’eau mesurée. Dès que l’eau bout, couvrir et cuire 12 minutes. Retirer du feu, laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Le Riz aux Petits Pois et Poulet: Une Touche Méditerranéenne Colorée. Dans une autre veine culinaire, les plats familiaux apprécies toute l'année incluent souvent le riz au poulet et petits pois. Les petits pois, frais au printemps et début d'été, apportent douceur et couleur à ce type de plat. L'ajout de safran dévoile des arômes délicats, sublimant ce plat réconfortant. Dans cette préparation, il s'agit de faire revenir des morceaux de poulet préalablement nettoyés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. L'oignon émincé et les lamelles de poivrons sont ensuite ajoutés. La tomate contribue à la richesse de la sauce. L'ail vient parfumer le tout. Ensuite, on incorpore le riz directement dans la sauteuse, en veillant à ce que chaque grain s'imprègne parfaitement du jus et de l'huile de cuisson. Cette étape est cruciale pour le développement des saveurs. Pendant ce temps, un bouillon de volaille est préparé, enrichi de filaments de safran et éventuellement d'un sachet de colorant safran pour intensifier la teinte dorée. Le riz devient translucide, puis est hydraté avec ce mélange de bouillon safrané. Une fois le mélange en ébullition, les petits pois sont ajoutés. On laisse cuire pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce que le bouillon s'évapore complètement. Pour une touche finale, on peut servir ce plat en arrosant le riz d'un peu de jus de citron. Concernant les variations, remplacer une partie du riz par du quinoa ou du riz complet permet d'obtenir un plat plus équilibré. Le choix du riz peut varier: riz rond, long grain ou basmati selon les textures voulues. Le safran se reconnaît à ses filaments rouges et à son parfum puissant; éviter les poudres trop orangées. Le colorant n'est pas indispensable et sert seulement à intensifier la couleur dorée. Le plat se prête bien à être préparé à l'avance; pour éviter que le riz ne colle, il faut respecter la quantité de liquide et ne pas remuer excessivement. D'autres légumes peuvent être ajoutés, comme des carottes ou des haricots verts. Riz pilaf au poulet.
Le Mame Gohan: la simplicité épurée du riz aux petits pois japonais. Au Japon, le riz est un pilier de l’alimentation et sa préparation se décline en une multitude de formes. Le Mame Gohan est un plat relativement simple en apparence, composé uniquement de riz cuit à la vapeur et de petits pois. Simple et efficace, il n’en est pas moins dénué de saveurs malgré sa liste d’ingrédients modeste. Le Mame Gohan s’inscrit dans Takikomigohan, c’est-à-dire des plats où le riz est cuit avec les ingrédients pour s’imprégner des saveurs. Le riz utilisé est généralement du type japonica. Les petits pois sont le légume-star de ce plat, apportant douceur et couleur vive. Pour relever la saveur, on ajoute le saké, le kombu et la sauce soja light, et on assaisonne avec du dashi. Si l’on préfère les petits pois frais, il vaut mieux les cuire séparément et garder l’eau de cuisson pour l’ajouter au riz. La recette du Mame Gohan en bref: Ingrédients clés: riz japonica, petits pois, saké, sel, kombu, sauce soja light, dashi. Préparation et cuisson: suivre la méthode du riz japonais, puis ajouter les assaisonnements et les petits pois avant absorption du liquide. Laissez reposer puis servez.
Le Riz Complet aux Petits Pois: une option saine et fibreuse. Pour ceux qui recherchent une alternative plus riche en fibres, le riz complet avec des petits pois offre une option intéressante. On fait revenir un oignon dans de l’huile d’olive, on ajoute le riz complet et un demi-verre de bouillon, puis on couvre et on laisse cuire en ajoutant du curcuma pour la couleur. À la fin, on incorpore les petits pois surgelés et on fait réduire le liquide. Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g: environ 134 Kcal, 3,6 g de matières grasses, 21 g de glucides et une bonne teneur en fibres.
Le Riz aux Petits Pois et Œuf au Plat: un plat simple et complet. Faire bouillir de l’eau et cuire riz et petits pois environ 10 minutes. Ajouter l’oignon nouveau râpé ou finement découpé, égoutter et mélanger avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Cuire des œufs au plat séparément et les déposer sur chaque assiette de riz et pois. Ce plat donne environ 145 Kcal pour 100 g et peut être servi en portions généreuses.
Comment préparer le Mame Gohan (riz aux petits pois japonais)
En somme, l’association riz et petits pois ouvre des portes vers des cuisines diversifiées - indien, japonais, méditerranéen - tout en restant accessible et rapide à préparer. Le riz, qu’il soit basmati, japonica, ou complet, sert de toile de fond idéale pour accueillir épices, herbes, bouillons et légumes; les petits pois apportent fraîcheur, couleur et douceur. Le choix des épices et des liquides de cuisson permet d’atteindre des profils variés, de l’umami du dashi japonais aux arômes chauds des épices indiennes. L’incorporation de noix de coco râpée, de safran ou d’un œuf au plat montre la flexibilité de ce duo. Les petits pois reviennent à la mode, et pas que dans les défilés !
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