Ce flan moelleux associe douceur crémeuse et éclats de fruits rouges pour un dessert léger et fruité qui peut être adapté à diverses envies gourmandes. Il réunit des textures contrastées et une cuisson maîtrisée pour obtenir une surface dorée et un cœur fondant.
Ingrédients et base de préparation
Ingrédients (à adapter selon le moule): 400 g de lait concentré sucré, 20 cl de lait, 40 cl de lait de coco, 3 œufs, 200 g de fruits rouges frais (framboises, mûres, myrtilles). Pour les variantes parfumées, on peut ajouter une gousse de vanille et/ou du sucre ou stevia selon les préférences. Des options sans gluten ou sans sucre ajouté existent, avec substitutions appropriées.
Préparation générale: Laisser décongeler les fruits rouges dans une passoire. Mélanger le sucre et la farine, ajouter les œufs battus, puis la crème. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait. Ajoutez les œufs et fouettez bien. Déposez l’ensemble dans le four préchauffé. Faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Après 30 minutes, on peut couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour éviter une coloration trop rapide.
Montage et cuisson
Garnir un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (ou utiliser une alternative selon la recette). Versez-y la préparation et répartissez les fruits rouges sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes pour une texture légèrement fondante. Le flan peut être démoulé après refroidissement et servi tel quel ou décoré avec un peu de sucre glace, tamisé au-dessus du pourtour.
Pour une version plus lactée et peu sucrée, on peut remplacer le mélange lait et crème par un yaourt grec ou du yaourt à la grecque, comme dans certaines variantes, et ajouter des œufs en proportion adaptée. Dans ces cas, on obtient une base proche d’un flan ou d’un cheesecake léger, avec une belle harmonie entre le crémeux et les fruits rouges.
Personnalisation et variantes
Les fruits rouges surgelés conviennent également mais peuvent rendre l’appareil plus humide; il est alors utile d’égoutter et d’ajuster légèrement la proportion de lait ou de crème. On peut remplacer la stevia par du sucre traditionnel (blanc ou roux) selon les goûts, et remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille ou de la poudre de vanille. Si l’envie est d’un flan plus frais, on peut diminuer la quantité de lait et ajouter un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir une texture plus compacte.
Pour varier les fruits selon les saisons, on peut ajouter des pêches, abricots ou autres fruits tendres, en adaptant le temps de cuisson. Le goût et la couleur du flan s’enrichissent avec des fruits variés et des coulis de fruits rouges ou un sirop maison.
Cuisson et démoulage
Temps préparation: de 15 à 30 minutes. Cuisson: de 15 à 30 minutes, puis refroidissement et mise au frais minimum 6 heures. Avant de démouler, passer délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et retourner le flan dans un plat adapté pour une belle présentation.
Tableau des paramètres (exemple basé sur les ingrédients fournis)
| Ingrédients | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Lait concentré sucré | 400 g | Base laiteuse |
| Lait | 20 cl | Allègement et fluidité |
| Lait de coco | 40 cl | Texture onctueuse |
| Œufs | 3 | Liant et structure |
| Fruits rouges | 200 g | Garniture et saveur |
| Farine | à discrétion selon recette | Épaississant éventuel |
| Sucre/Stevia | à goût | Sucrant |
| Vanille | 1 gousse | Parfum |
