S’il y a bien une recette facile à faire, c’est celle-là, je pourrais presque la faire les yeux fermés, le flan de courgette est un de mes basiques de l’été. C’est simple, léger, sans crème, et vous pourrez le servir aussi bien en entrée qu’en plat. En fait, c’est un peu une recette couteau suisse, elle s’adapte à tout avec un résultat délicieusement moelleux.
Je le prépare souvent dans un moule à cake, mais si vous avez un plat rond, des ramequins ou même un moule à muffins, ça fonctionne aussi. Et côté fromage, vous faites selon vos envies ou selon ce qu’il reste au frigo. Du chèvre, de la feta, un bon comté râpé ou même du parmesan, tout marche. Perso, j’aime bien mélanger du Comté et du Parmesan, j’aime beaucoup le résultat. Si vous le souhaitez, vous pourrez aussi ajouter des herbes finement ciselées comme du persil ou de la ciboulette, ou encore en parsemer un peu dessus au moment de servir. C’est le genre de plat hyper polyvalent, il pourra être servi en entrée avec une salade, en plat léger avec du riz ou des céréales, ou même en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande froide. C’est simple, ça passe partout. Et d’ailleurs ce flan sera également délicieux avec d’autres légumes, j’ai testé avec des légumes d’été rôtis et c’était délicieux !
Ingrédients et matériel
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce flan de courgette ?
- des courgettes, favorisez de petits légumes, elles seront bien meilleures que les grosses courgettes, pour les couper, j’aime bien utiliser une mandoline microplane qui permet d’aller vite et d’obtenir des rondelles régulières et fines
- des oeufs frais
- un peu de lait
- du fromage râpé de votre choix (Comté, Parmesan, Pecorino, Feta…), j’aime bien en mélanger deux
- de l’oignon finement émincé
- une gousse d’ail pressée
- huile d’olive
- sel et poivre
Ingrédients et quantités typiques (pour 6 personnes) : 1 kg de courgettes, 6 oeufs frais, 8 cuillères à soupe de lait, 100 g de fromage râpé (Comté, Parmesan, Pecorino…), 1/2 oignon finement émincé, 1 gousse d’ail pressée, Huile d’olive, Sel et poivre.
Préparation de base
Dans une poêle, faites revenir doucement l'oignon finement émincé et l'ail pressé. Quand le tout est tendre, sortez du feu et réservez. Faites revenir les courgettes en rondelles fines dans l'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire environ 10 minutes à feu doux. Quand elles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez tiédir, voire refroidir. Préchauffez votre four à 180°C. Battez les oeufs et ajoutez le fromage râpé de votre choix (vous pouvez en mélanger plusieurs).
Dans un saladier, déposez les courgettes ainsi que le mélange oignon-ail et le lait. Mélangez. Versez les oeufs battus sur les courgettes. Remuez et versez dans un plat à four ou un grand moule à cake. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Servez chaud, tiède ou même froid, tel quel ou avec une sauce tomate.
Variantes et conseils
Vous pouvez ajouter des herbes comme du basilic ou varier les fromages pour obtenir différentes saveurs et textures. Si vous le souhaitez, vous pourrez aussi ajouter des herbes finement ciselées comme du persil ou de la ciboulette, ou encore en parsemer un peu dessus au moment de servir. Ce flan est polyvalent et peut accompagner une salade, du riz ou des céréales, ou encore un poisson grillé ou une viande froide. Autre option : essayer des légumes d’été rôtis à côté pour une version encore plus variée et savoureuse.
Pour les préparations à l’avance, ce flan se tient très bien, même froid, et peut être réfrigéré ou emporté en lunch box. En option, un coulis de tomate maison ou une sauce fromage blanc-ciboulette peut sublimer le plat.
Idées associées et déclinaisons
Si vous cherchez une alternative ou une variante, vous pouvez envisager un gratin de courgettes façon flan en utilisant une crème prise comme base et en ajoutant des œufs et du parmesan. Ou encore incorporer des lardons à la poêlée de courgettes pour une version plus généreuse. Pour une version plus légère, privilégiez une base d’oeufs et de lait et limitez le fromage, tout en ajoutant des herbes aromatiques.
Suggestions de dressage et service
Servez ce flan comme entrée avec une salade verte acidulée, comme plat léger avec du riz ou des céréales, ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande froide. Une présentation en portions individuelles dans des ramequins peut aussi être très charmante pour un buffet d’été.
- Préparez les courgettes et l’appareil à crème comme décrit.
- Versez dans le moule choisi et enfournez.
- Laissez tiédir légèrement avant de démouler si nécessaire et servez.
