Flan de courgettes, tomates et saumon

Cette recette est une belle façon de marier douceur des courgettes, fraîcheur des tomates et saveur fumée du saumon. Elle peut se préparer rapidement et se prête bien à une présentation en parts ou en ramequins individuels, idéal pour un repas léger ou une entrée raffinée.

Ingrédients et préparation de l’appareil

• Courgettes râpées (à préparer au robot ou à la main) pour obtenir un appareil léger et humide.
• Tomates coupées en morceaux ou en rondelles selon préférence pour apporter de la couleur et de la saveur.
• Saumon, tranches ou filets effilochés (idéalement saumon fumé pour une touche parfumée et raffinée).
• Œufs battus avec du sel et du poivre selon les goûts.
• Basilic ciselé et estragon pour parfumer l’appareil et apporter une note herbacée.
• Crème fraîche ajoutée au mélange œufs pour obtenir une texture plus onctueuse.
• Huile d’olive, ail finement émincé et un peu de sel pour faire revenir les courgettes sans les faire dorer.

Râper les courgettes au robot ou à la râpe, puis émincer la gousse d’ail finement. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les courgettes à feu vif avec l’ail et du sel. Elles ne doivent pas dorer et rester encore un peu croquantes. L’important est surtout de leur faire rendre leur jus. Quand il n’y a plus de jus de cuisson, ajouter le basilic ciselé et l’estragon.

Montage et cuisson

1. Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche pour obtenir un appareil homogène.
2. Disposer les tranches de courgettes dans le fond d’un plat à gratin, puis intercaler les filets de saumon effilochés et les morceaux de tomate.
3. Verser l’appareil œufs-crème sur les légumes et le saumon.
4. Cuire au four ou au micro-ondes selon l’équipement disponible. Une cuisson au four traditionnel peut être envisagée pour une texture plus ferme, ou bien au micro-ondes si vous cherchez rapidité et praticité.

Cuisson au four et au micro-ondes

Pour une cuisson rapide et pratique, vous pouvez remplir les ramequins et les cuire au micro-ondes. Cuire environ 5 minutes au micro-ondes, puis tester la cuisson avec une pointe de couteau. Pour une cuisson au four, adaptez le temps selon la puissance et la taille des ramequins: environ 10 minutes à surveiller. L’objectif est d’obtenir un flan pris mais encore fondant, avec les légumes et le saumon bien incorporés.

Conseils et variantes

• Remplacer ou compléter le saumon fumé par des morceaux de saumon frais légèrement poêlés pour une option différente selon les goûts.
• Ajouter des herbes supplémentaires comme du basilic ou de l’estragon selon l’intensité désirée.
• Adapter l’épaisseur de l’appareil en fonction du nombre de ramequins et de leur taille pour obtenir une cuisson homogène.
• Tester la cuisson au couteau: la pointe doit ressortir sèche et l’appareil doit être pris mais encore tendre.

Variantes de présentation

Vous pouvez présenter ce flan en portions individuelles dans des ramequins tapissés d’une tranche de saumon fumé au fond, puis recouvrir avec l’appareil avant cuisson. Une présentation en couches alternant courgettes râpées, saumon et tomates peut aussi être esthétique et savoureuse sur une assiette composée.

Pour une touche finale colorée, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile d’olive citronnée au moment de servir.

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