J’ai été pendant longtemps à la recherche du flan parisien, ou flan pâtissier, parfait jusqu’à ce que je tombe sur la recette de Christophe Felder. Pour moi, un bon flan parisien c’est une pâte sablée bien beurrée et croustillante étalée finement et une épaisseur de crème pâtissière bien gourmande et crémeuse. Pour cette version à la noix de coco, j’avais envie que la crème soit bien onctueuse et c’est donc volontairement que j’ai un peu écourté la cuisson. Le flan parisien, ou flan pâtissier, n’est pas une pâtisserie que l’on peut faire à la dernière minute. Encore plus avec cette recette où l’épaisseur de la crème est telle qu’il est impératif que le flan refroidisse minimum 6 heures au réfrigérateur après cuisson sans être décerclé.
Matériel et préparation préliminaire
- Pour faire ce flan parisien coco façon Felder, il vous faudra prévoir un cercle de 22cm de diamètre sur 4cm de hauteur. Vous pouvez également utiliser un cercle démontable de la même taille mais avec un cercle vous vous garantissez une cuisson optimale de la pâte sucrée et quoi de plus désagréable à manger qu’un flan pâtissier sur une pâte détrempée !
- Prévoir également une casserole de grande contenance pour cuire la crème pâtissière à la noix de coco, c’est un flan gourmand les quantités sont importantes.
- Dans cette recette, la crème pâtissière coco est refroidie avant d’être coulée sur la pâte sucrée ce qui rallonge d’autant le temps de préparation du gâteau.
- Pour gagner un peu de temps, vous pouvez placer un grand plat au congélateur quelques heures avant de vous lancer dans cette recette.
Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot, crémerez le beurre pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement. Versez la farine et la levure chimique puis fouettez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, pas plus. Aplatissez légèrement la boule de pâte sucrée, filmez-la au contact et réservez-la au froid 30 minutes. Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez finement la pâte sucrée au rouleau. Foncez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé. Réservez au froid.
Préparer la crème pâtissière coco
Fouettez les oeufs et le sucre en poudre puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème liquide entière. Versez ce mélange sur les oeufs en mélangeant vivement puis reversez le tout dans la casserole en raclant bien les parois avec une maryse. Faites cuire la crème pâtissière coco en la remuant constamment jusqu'à ébullition. Versez la crème pâtissière coco dans un grand plat, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Montage et cuisson du flan parisien coco façon Felder
Préchauffez le four à 210° (th7) chaleur tournante. Fouettez vivement la crème pâtissière coco refroidie pour lui redonner homogénéité et souplesse. Versez la crème pâtissière coco dans le cercle et lissez la surface à la spatule.
Ensuite, procèdez à la cuisson selon la méthode Felder et les détails de la fiche. Vous cherchez une recette de dessert facile et rapide ? Ce flan coco au lait concentré sucré est là pour vous ! Il régalera petits et grands gourmands pour le dessert ou le goûter. Succès garanti pour cette recette aux ingrédients tout simples, que vous avez sans doute déjà dans vos placards !
Pour ceux qui souhaitent une autre approche, vous pouvez aussi: préchauffer le four à 180°C (th.6), en installant dedans un plat à gratin rempli au tiers d'eau afin de préparer un bain-marie. Préparez votre caramel en faisant fondre le sucre bien étalé au fond d'une poêle. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, la noix de coco râpée, puis le lait concentré sucré et le lait de coco. Versez cette préparation sur le caramel. Déposez le moule dans le bain-marie, enfournez pour 45 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche. Proposez ce dessert surmonté de délicieux fruits frais. Fraises, framboises, mais aussi oranges et bananes s'accorderont particulièrement bien avec le goût de la noix de coco, apportant fraîcheur et couleur.
Variantes et parfums
Si vous souhaitez parfumer votre flan, ajoutez 1 c. à soupe de rhum, d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger.
Comment démouler mon flan ? Cette partie est souvent technique et elle dépend du cercle utilisé, mais l’objectif reste la coupe nette et la présentation soignée du flan coco.
Le flan parisien coco vanille @patisserie_et_merci
Proposez ce dessert surmonté de fruits frais. Des fruits comme fraises, framboises, oranges et bananes s’accordent particulièrement bien avec le goût de la noix de coco, apportant équilibre et couleur au dessert.
Notes pratiques
- Le temps de refroidissement est crucial: laissez le flan refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures après la cuisson et sans être décerclé pour préserver la texture de la crème.
- La cuisson de la pâte doit rester bien dorée et croustillante pour éviter une pâte détrempée.
