La flognarde, ou flaugnarde, est très proche du traditionnel clafoutis, à cela près qu’on ajoute d’autres fruits que la cerise. Il s’agit d’un dessert typique du Limousin et d’Auvergne : une sorte de crêpe épaisse ayant la consistance d’un flan incrustée de fruits d’hiver émincés (pommes, poires, raisins secs). Particulièrement prisé dans le sud-Limousin, ce dessert rustique est aussi très populaire en Auvergne et dans le Périgord voisin, et même en Bourgogne. Il se déguste aussi bien froid que tiède, en fin de repas ou pour le goûter. La flognarde est généralement servie chaude et peut être accompagnée de glace à la vanille ou de crème fouettée pour un dessert délicieux.
Ingrédients et matériel
- 4 pommes épluchées et coupées en morceaux
- 40 g de beurre coupés en morceaux
- 50 g de sucre roux
- 500 g de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 40 g de rhum ambré (facultatif)
- Beurre pour le moule
- Pour la finition: 10 g de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé
Vous pouvez réaliser la cuisson sur Thermomix et terminer au four. Certaines variantes utilisent du rhum, de la cannelle ou une touche de calvados pour parfumer les pommes et la pâte.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mettre 4 pommes épluchées et coupées en morceaux, 40 grammes de beurre et 50 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Cuire 12 min à 98°C, vitesse mijotage ou vitesse 1 selon les appareils.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué beurré.
- Mettre 500 grammes de lait demi-écrémé et 100 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Cuire 5 min à 100°C, vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de farine et 4 œufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min à vitesse 5.
- Ajouter 40 grammes de rhum ambré (facultatif) et mélanger 5 sec à vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans votre moule beurré.
- Cuire au four en mode chaleur tournante pendant 45 minutes à 170°C.
- Préparer la finition: dans un bol, mélanger 10 grammes de sucre roux et 1 sachet de sucre vanillé.
- Saupoudrer le gâteau avec ce mélange et remettre au four pendant 10 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur avant dégustation.
Variantes et conseils de dégustation
La flognarde est excellente aussi bien chaude que froide. Pour varier les saveurs, certains ajoutent des épices comme la cannelle, ou remplacent le rhum par du calvados ou une petite touche d vanilla extrait. D’autres préféreront diminuer le sucre ou remplacer une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus onctueuse. La version présentée peut être faite en portions individuelles dans des moules à muffins pour une présentation charmante et pratique.
Exemple de témoignages et adaptations: « Fait dans des moules à muffins, un délice », « texture moelleuse et juteuse des pommes », « parfait avec une chantilly maison ». Ces variations témoignent de la convivialité du dessert et de sa facilité d’adaptation selon les goûts et les fruits disponibles.
Tableau des temps et quantités
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Pomme (ambiance flognarde) | 4 |
| Beurre | 40 g |
| Sucre roux | 150 g |
| Lait | 500 g |
| Farine | 100 g |
| Œufs | 4 |
| Rhum ambré | 40 g (facultatif) |
Idées de présentation et accompagnements
La flognarde peut être servie avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légère pour contraster avec la texture dense et fondante. Certains ajoutent une fine giclée de caramel ou une pincée de cannelle sur le dessus lors du service pour rehausser les arômes.