Si vous aimez la raclette, voici la recette idéale pour profiter des saveurs de ce plat pour un dîner express mais ultra savoureux. Les températures sont en chute libre, c’est donc le moment ou jamais pour miser sur des recettes ultra-réconfortantes. Pour cela, on peut compter sur le fromage. Un ingrédient qui réchauffe et remonte le moral instantanément.
Si tout le monde connaît la raclette, la cheffe Alexia Duchêne revisite ce classique en croque-monsieur 100% hivernal. On en salive d’avance. Quelles sont les ingrédients pour la recette ? La raclette et le croque-monsieur sont des piliers de la cuisine française. Le combo des deux ne pouvait que fonctionner. L’ancienne candidate de Top Chef, Alexia Duchêne l’a bien compris et c’est pourquoi, elle a mixé ces deux recettes phares pour n’en faire qu’une seule. Cette préparation est en passe de devenir LA tendance de l’hiver. Il serait donc dommage de ne pas en profiter.
Après cela, faites revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile mais attention sans les colorer. Découpez votre croque en triangle si vous le souhaitez.
Si la gourmandise était un métier, j’aurais été embauchée en CDI depuis longtemps. Pour moi, manger n’est pas juste une nécessité, c’est une passion voire même une obsession. Dès 10h du matin, à peine arrivée au bureau, je pense déjà à mon prochain repas. Travailler dans ce milieu est une évidence. Voici comment faire vos croque-monsieur maison avec cette recette de chef !
Jean Covillault est un ancien candidat de l'émission Top Chef. Aujourd'hui, il travaille au restaurant le court-bouillon dans le 17ᵉ arrondissement de Paris. Le chef sait que bien manger peut être difficile. Pourtant, de nombreuses recettes sont possibles à faire à la maison. Cela permet de faire aussi des économies. Le chef recommande de préparer vos propres croque-monsieur pour vous régaler encore plus. Il revisite la tradition du croque-monsieur à son goût avec du fromage de raclette et une compotée d'oignons. Voici sa recette gourmande. Pour cette recette, vous allez préparer une compotée d'oignon qui ira au milieu de votre sandwich avec le fromage et le pain.
Coupez l'oignon finement et faites le revenir à feux très doux avec 50 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite le vin blanc. Continuez de faire cuire à feux doux. Vous allez monter votre sandwich. Mettez le fromage sur la tranche de pain, puis le jambon et ensuite la compotée. Finissez par une dernière tranche de raclette sur le dessus. Montez ainsi les deux sandwiches. Dans une poêle, mettez le beurre restant. Attendant qu'il bulle. Ajoutez votre premier sandwich puis le deuxième. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la raclette ait fondu. Vous n'avez qu'à déguster !
Si vous n’aimez pas les oignons, vous pouvez faire une compotée de champignons à la place. Vous pouvez également faire cette recette avec du jambon végétal pour une version végétarienne. On le trouve en supermarché ou dans les magasins spécialisés. Il est également possible d’ajouter un œuf sur le dessus pour le transformer en croque-madame et obtenir une version plus riche en protéines. Enfin, accompagnez votre croque-monsieur avec une belle salade verte pour plus de croquant. Une soupe à la tomate ou aux légumes sont aussi de délicieuses options d'accompagnement. Cela ajoutera des fibres à votre croque et vous permettra de tenir jusqu’au repas suivant.
J'ai grandi dans une famille où la cuisine faite avec amour avait une place primordiale. Aujourd’hui, mes domaines de prédilections sont la cuisine végétarienne, mais aussi les astuces qui vous permettent de mieux manger, et de prendre soin de votre santé et la planète. Le croque-monsieur est LE mets indissociable de la gastronomie française et des cartes de bistrots. On adore ce sandwich chaud garni de jambon et de fromage. L'avantage avec le croque-monsieur est qu'on peut facilement le décliner. C'est ce à quoi le chef Jean Covillault, candidat marquant de Top Chef 2023 a procédé. En collaboration avec la marque de pain Harrys, il a revisité ce classique avec notamment des pleurotes et des champignons de Paris. En fromage, il a sélectionné la tomme de brebis. On vous laisse découvrir la recette, qui promet d'être délicieuse.
Fromages et déclinaisons du croque-monsieur
Quel fromage utilisé dans un croque-monsieur ? C'est une question qui fait débat ! Tandis que les uns prônent l'emmental, les autres affirment la mimolette, le gouda ou encore le comté. Cependant, la plus ancienne définition du croque-monsieur datant de 1966 dans le dictionnaire de l'Académie française, ne désigne pas quel fromage utiliser. "Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four". En l'absence de directive, voici un conseil pour votre choix final : sélectionnez un fromage français qui fond bien à la cuisson.
Recette de croque-monsieur : la version au jambon, champignons et tome de brebis de Jean Covillault. Le chef Jean Covillault fait la part belle aux pleurotes et champignons de Paris dans un somptueux croque-monsieur revisité. Pour une version veggie, il vous suffit juste de retirer le jambon du sandwich. Le reste de la recette est inchangé.
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
2 tranches de jambon
100 g de tomme de brebis
80 g de beurre
10 g d’ail
80 g de pleurotes
10 g de champignon de Paris brun
Une botte de persil
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Sel, Poivre
Préparation : Préparation du beurre persillé. Laisser ramollir le beurre pendant 1/2h à température ambiante pour le rendre « pommade ». Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacée. Mixer ensuite. Mélanger la chlorophylle de persil et l’ail haché au beurre pommade. Réserver.
Préparation de la poêlée de champignons. Effiler les pleurotes puis les faire revenir dans du beurre. A mi-cuisson, ajouter un peu de sel, d’ail haché et de persil haché. Réserver. Préparation des copeaux de champignons. Détailler finement les champignons bruns. Les assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge et du sel.
Montage : Tartiner les faces intérieures du croque avec le beurre persillé. Garnir de jambon et de fromage et de l’autre côté, de la tombée de pleurotes et des copeaux de champignons crus. Faites griller le croque à la poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Le chef Jean Covillault, candidat emblématique de Top Chef, s'associe avec Harrys pour réinterpréter un grand classique de la cuisine française : le croque-monsieur ! Dans cette version automnale, jambon, tomme de brebis, pleurotes et champignons de Paris garnissent deux tranches de pain de mie grillées.
Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacé. Mixer ensuite. Mélanger la chlorophylle de persil et l’ail haché au beurre pommade. Montage : tartiner les faces intérieures du croque avec le beurre persillé. Simple et délicieuse, cette recette du croque-monsieur nous est soufflée par le chef Jean-François Piège.
Variantes et conseils
La cuisine du chef Jean Covillault, originaire d'Auvergne, se veut accessible, généreuse et surtout proche des produits de nos terroirs. C'est dans cet esprit qu'il revisite le croque-monsieur, grand incontournable des cafés et des bistrots parisiens. Dans sa version traditionnelle, le croque-monsieur se compose de pain de mie croustillant et d'une garniture à base de jambon, de fromage et de béchamel. Ici, le chef fait un petit pas de côté pour rendre le croque-monsieur encore plus irrésistible… à croquer !
Préparez le beurre persillé : faites cuire la moitié du persil 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante puis plongez-le dans de l'eau glacée. Effilez les pleurottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Détaillez les champignons crus en fines lamelles. Versez-les dans un bol et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de vin rouge et d'une pincée de sel. Tartinez les faces intérieures du croque avec le beurre persillé. Garnissez de jambon et de fromage et de la tombée de pleurotes et des copeaux de champignons crus. Faites griller le croque-monsieur à la poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Simple et délicieuse, cette recette du croque-monsieur nous est soufflée par le chef Jean-François Piège. À l'approche des fêtes, Jean-François Piège célèbre la cuisine française à travers un beau livre publié aux éditions Hachette Cuisine. L'ouvrage rassemble près de 1 000 recettes à découvrir dès le 9 décembre en librairie. Dont celle du croque-monsieur à découvrir, ici en avant-première. La recette du croque-monsieur de Jean-François Piège propose notamment des fromages variés et une béchamel onctueuse.
En complément, des suggestions d’accords et d’équipements existent pour obtenir une cuisson parfaite: du four, de l’appareil à croque-monsieur ou même du grille-pain dans une version plus rapide, mais moins moelleuse. Retenez l’idée générale : des croques généreux, fondants et puisants en saveurs, que l’on peut adapter selon les envies et les ingrédients disponibles.
Croque Monsieur
Par exemple, Guillaume Sanchez propose une version ultra contemporaine avec burrata et mortadelle et montre comment le croque peut être décliné avec des touches modernes tout en respectant le savoir-faire français. Croque-monsieur super croustillants : l'astuce toute simple d'un chef pour ne jamais le rater !