C’est janvier, et vous savez ce que ça veut dire : que vous avez besoin d’une bonne recette de tarte frangipane aux poires qui actualise un peu nos bonnes vieilles galettes. Car évidemment, qui dit frangipane, dit qu’une fève se cache dans la tarte, même si ce n’est pas une galette !
Cette année, j’ai eu envie de proposer autre chose qu’une galette. Je sais, ce n’est pas très traditionnelle - mais après tout, j’ai déjà sur le blog une recette de galette à la frangipane et de galette à la crème d’amande. Il existe un million de variations : galette au praliné, praliné citron, pistache framboise, noisette chocolat… Mais toutes ces recettes se trouvent facilement, même pour la blogosphère culinaire végane.
L’avantage, c’est que si vous êtes très fan du fait maison total, vous n’aurez pas à subir l’horreur de faire une pâte feuilletée maison. Vous n’aurez pas non plus à acheter de pâte feuilletée toute prête. Parce qu’une pâte à tarte, c’est super facile à faire, surtout avec une pâte sucrée qui ne demande que 3 ingrédients (même si en ce moment, je reviens à mon ancienne recette avec de l’œuf de lin).
Pour la pâte à tarte (à préparer la veille) : œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d’eau chaude), 100 g de margarine, 60 g de sucre, 200 g de farine T55. Dans un saladier, on mélange margarine et sucre, puis on ajoute l’œuf de lin froid et on mélange. On verse la farine par-dessus et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte homogène. On forme une boule et on laisse reposer au frais, puis au besoin au réfrigérateur ou au congélateur avant d’étaler et foncer le moule.
Pour la frangipane, on prépare d’abord la crème pâtissière : fécule et sucre, lait progressivement, puis vanille. On peut la faire au micro-ondes ou dans une casserole jusqu’à épaississement, puis on laisse refroidir. Ensuite, on prépare la crème d’amandes en mélangeant margarine et sucre, puis en ajoutant la poudre d’amandes, la fécule et l’arôme d’amande amère. Une fois les deux crèmes refroidies, on les délie ensemble et on réserve au frais.
Les poires apportent une douceur naturelle et une belle fraîcheur. Contrairement à la tarte bourdaloue, j’utilise des poires crues et avec la peau pour l’esthétique et le contraste de textures. Si la peau vous dérange, vous pouvez l’éplucher.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur le moule, garnissez d’une couche de frangipane et disposez les tranches de poires en rosace ou en demi-cercles, en les superposant légèrement. N’oubliez pas la fève, si vous en mettez une ! Enfournez ensuite entre 30 et 40 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent. Temps total approximatif: 1 h 50 min (préparation 30 min, cuisson 1 h).
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter une confiture d’abricot chauffée et nappée sur le dessus après cuisson ou napper le fond avec du chocolat fondu. La tarte peut être servie telle quelle ou accompagnée d’un Muscat de Rivesaltes pour un accord sucré et aromatique.
Variante rapide : une pâte sablée aux noisettes peut remplacer la pâte sucrée et on peut réaliser une version plus légère en réduisant légèrement le sucre et en privilégiant des ingrédients à base de margarine légère. Si vous préférez une version encore plus simple, vous pouvez préparer une pâte sablée et une frangipane allégée avec moins de beurre et plus de lait végétal.
En conclusion, cette tarte frangipane aux poires est une option gourmande et accessible, idéale pour les goûters d’hiver et les occasions conviviales. Elle combine la douceur de la poire, la richesse de la frangipane et la texture croustillante de la pâte dorée.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte (à préparer la veille) : œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d'eau chaude), 100 g de margarine, 60 g de sucre, 200 g de farine T55.
- Pour la frangipane : crème pâtissière (fécule, sucre, lait végétal, vanille) et crème d'amandes (margarine, sucre, poudre d'amandes, fécule, arôme d’amande amère).
- Pour la garniture : poires fraîchement tranchées (peau laissée ou épluchée selon les goûts), éventuelle fève.
Préparation pas à pas (résumé pratique)
- Préparez l’œuf de lin et laissez-le refroidir au frais.
- Mélangez margarine et sucre, ajoutez l’œuf de lin, puis la farine et formez une boule. Réfrigérez.
- Préparez la crème pâtissière puis la crème d’amandes, puis réunit-les dans une frangipane homogène et réservez au frais.
- Préchauffez le four, tranchez les poires et disposez-les sur la pâte garnie de frangipane. Enfournez jusqu’à dorure.
- Option: nappez d’une confiture tiède ou laissez telle quelle, servez tiède ou froide selon préférence.
recette tarte frangipane abricots
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Détails |
|---|---|
| Temps total | environ 1 h 50 min |
| Préparation | 30 min |
| Cuisson | 1 h |
| Portions | 16 |