Oui messieurs dames ! Un délicieux flan pâtissier sans lait et sans sucre c’est possible (j’ai l’impression d’être dans une publicité Coca-Cola Zéro). Et c’est grâce à Marie Chioca que c’est possible. Encore une fois, son talent a sévi ! En plus, ça faisait longtemps que je cherchais une recette « permissive » de flan, je me suis un peu découverte une passion pour ce dessert boulanger tout récemment mais il fallait que je sois raisonnable, je ne pouvais pas m’en enquiller un par jour encore longtemps quand même…Donc, depuis que j’ai vu la recette dans le livre « Les Secrets de la Pâtisserie Bio » de Marie Chioca, faire un flan sain me trottait dans la tête. Marie prévient que c’est une science très exacte pour avoir la texture parfaite (au plus près du vrai flan) tant dans les ingrédients que dans la cuisson.. Ca fout la pression dès le début ! Mais on met son tablier et on y va.
Comme à mon habitude, j’ai divisé les ingrédients par 2 pour tester, et parce que je n’ai (toujours) pas de tribu à nourrir, mais je pense que je redoublerai d’attention la prochaine fois sur la cuisson : Marie stipule bien que le flan ne doit pas gonfler ou se déformer, cela voudrait dire que le four est trop chaud et cela donnerait une texture grumeleuse. C’est là que tout se joue ! Et j’aurais pu faire mieux, je l’avoue. Mais je trouve ça succulent quand même, il y a un bon goût d’amande !
Je n’ai rien changé à cette recette, comme dit au dessus, science exacte etc etc..
Un flan pâtissier sain et sans lactose
Ingrédients
Temps de préparation 45 mins
- Pour la pâte brisée au petit épeautre : 350 g de farine de petit épeautre complet, 10 cl de lait d'amande, 65 g de purée d'amande blanche, 1 œuf (pour le diviser en 2, cassez-le, battez-le, pesez-le et en mettre la moitié dans la préparation), 3 c. à soupe de miel d'acacia, 1 pincée de sel
- Pour l'appareil à flan : 70 cl de lait d'amande, 80 g de farine de petit épeautre complet, 175 g de miel d'acacia, 65 g de purée d'amande blanche, 2 g d’agar-agar, 2 gousses de vanille, 6 œufs
Préparation de la pâte
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et versez le lait, la purée d'amande, l'œuf, le miel ainsi que le sel. Mélangez et pétrissez quelques instants. La pâte colle au début mais au bout de 3 à 4 minutes de pétrissage, vous devriez parvenir à former une boule bien souple qui se décollera de la paroi du saladier. Si elle reste trop molle et collante, ajoutez un peu de farine. Réservez la boule de pâte.
Préparer l'appareil à flan : Préchauffez maintenant votre four à 180°. Dans une casserole, mélangez le lait avec la farine, le miel, la purée d'amande, l’agar-agar et les gousses de vanille fendues en 2. Faites chauffer, à petit feu en fouettant sans cesse pour faire épaissir la crème. Aux premiers bouillons, comptez 1 minute de cuisson sans vous arrêtez de remuer. Laissez refroidir la crème dans un récipient froid.
Pendant ce temps, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez-en un moule à manqué de 24 cm de diamètre (ou 19-20 cm si vous divisez les ingrédients par 2). Gardez votre sang froid, n'oubliez pas de fariner le plan de travail, vous pouvez aussi vous aider de papier sulfurisé. Quand la crème est devenue assez tiède pour pouvoir y plonger le doigt quelques instants, battez les œufs en omelette et incorporez-les à la crème. Retirez les gousses de vanille. Versez le mélange sur la pâte dans le moule et enfournez pour 45 min. Au bout des 45 min, baissez la température à 150° pour 15 min de cuisson supplémentaire.
Je rappelle que la pâte ne doit pas gonfler ou se déformer, ce serait signe que le four est trop chaud et la texture serait alors plus grumeleuse. Si en fin de cuisson le cœur peut vous sembler un peu liquide, pas d'inquiétude, cela va se figer et se solidifier au frigo. Laissez le flan refroidir puis mettez-le au frigo pour au moins 4 h avant de déguster. Le flan est une recette incontournable du goûter qui permet de se régaler en toute simplicité. Pour changer de votre recette traditionnelle, nous vous proposons un flan au lait d'amandes. En plus d'être facile à réaliser et très savoureux, ce flan conviendra également aux intolérants au lactose. Voilà de quoi vous replonger en enfance avec gourmandise !
Autre variante et procédé
Préchauffez votre four à 150°C. Versez le lait d'amandes dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la afin de récupérer les graines. Ajoutez les graines dans la casserole ainsi que la gousse fendue. Faites chauffer l'ensemble à feu doux. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Versez le lait sur les œufs tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels. Déposez-les dans un plat et versez de l'eau dans le plat pour la cuisson au bain-marie. Enfournez les flans pendant environ 45 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre. Sortez les flans du four et faites-les refroidir avant de les déguster. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser un caramel qui nappera le fonds de vos flans au lait d'amande. Pour le préparer, placez 5 morceaux de sucre dans une casserole et versez un filet d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le caramel est bien doré, versez-le dans le fond des ramequins. Versez ensuite la préparation au lait d'amande et procédez à la cuisson. Assurez-vous d'avoir bien battu les œufs et le lait d'amande ensemble.
Pour enrichir l’article, on peut proposer une infographie des étapes clés et un tableau récapitulatif des temps et quantités.