Coupez vos poires en deux. Chauffez légèrement vos poires (5 min de cuisson), dans le jus, puis réservez. Mélangez les jaunes avec le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passez au montage. Mettez tout d’abord quelques dés de poires dans le fond de votre verrine puis ajoutez la crème de mascarpone. De nouveau, remettez des dés de poires, puis la crème. Terminez avec la poudre de cacao. Placez vos verrines au réfrigérateur, pendant 2 heures. Et plein d’autres belles idées !
Commencez par préparer la pâte et les bases de dessert, puis détaillez les étapes de montage et les variantes. Pétrissez la farine et la poudre d’amande avec le beurre froid coupé en cubes. Ajoutez le sel et l’oeuf, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, dans un récipient afin que la pâte se lève. Pressez l’orange et mélangez-la avec une cuillère à sucre, dans un récipient. Pétrissez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le sucre et le beurre coupé en dés. Ajoutez le lait et l’oeuf, jusqu’à ce que la pâte devienne collante. Ajoutez la poire pelée, préalablement coupée en petits dés. Tout d’abord, préchauffez votre four à 170ºC, sur chaleur tournante. Munissez-vous d’un bon couteau et coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l’intérieur de cette demi-gousse à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
Faites blanchir les jaunes à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique en y incorporant deux cuillères à soupe de sucre. Imbiber les boudoirs dans le sirop de poire. Dans chaque verrine, recouvrir délicatement les biscuits de la préparation précédemment réalisée. Astuces : Le marron et la poire ne sont pas au goût de tout le monde. Pour atténuer la saveur du marron, réalisez un mélange marron et chocolat pour obtenir un fondant ou une mousse. Pour adoucir le goût de la poire, la mélanger avec des pommes. La pomme (préalablement cuite au four) peut être farcie de la préparation tiramisu, et par conséquent, remplacer la poire. En outre, les marrons peuvent se remplacer par les châtaignes, d'ailleurs, pour augmenter les saveurs des châtaignes, vous pouvez enduire le moule avec de la farine de châtaigne (ou une autre farine pour varier le goût), en plus du beurre.
Pour un repas de fête (Noël, anniversaire, St-Valentin, premier de l'an, etc.), l'idéal est de préparer le tiramisu poire et marrons la veille. Variantes : La recette peut se décliner sous d'autres formes de dessert, mais en préservant l'association des saveurs marron fruit. La charlotte aux châtaignes et les charlottes aux marrons en sont d'illustres exemples. Dans les variantes de saveurs, la vanille peut remplacer le chocolat. Je vous propose aujourd’hui un dessert complètement de saison : un tiramisu à la poire et crème de marrons. Les poires et la crème de marrons se marient parfaitement dans ce dessert facile et rapide à préparer.
Commencez par préparer la crème au mascarpone. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez. Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre. Procédez ensuite au montage : déposez une couche de poudre de spéculoos au fond des verrines, versez une cuillère à soupe de sirop de poire, déposez des dés de poire et terminez en ajoutant une couche de crème au mascarpone et à la crème de marrons. Au moment de serving, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir sur votre tiramisu à la poire et crème de marrons.
Les restaurants Boco organisent un concours de cuisine, dont le thème est « Créez le meilleur dessert aux marrons « en boco » avec l’aide de Philippe Conticini ». Le concept de ces restaurants est très sympa et original : les plats et desserts sont servis dans des bocaux (d’où le nom, évidemment). Mes poires sont bio, mes châtaignes ont été ramassés par mes soins, j’ai acheté pour l’occasion des boudoirs bio, idem pour le mascarpone… bref ! Tout est bio !
Caresser l’idée (saugrenue) que je pourrais remporter le coaching de Philippe Conticini (pour mettre au point et finaliser la recette) me fait rêver, alors pourquoi pas… Je suis joueuse, donc je joue ! Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez les deux poires en 4 dans le sens de la longueur. Une fois le sirop fait, coupez le feu et plongez-y les quarts de poires. Dans un second cul de poule battez le blanc d’œuf en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-le délicatement à l’appareil précédent (mascarpone + crème de marrons). Sortez vos poires de leur sirop, elles doivent être à présent bien tendres. Coupez-les en dès. Coupez les biscuits à la cuillère en trois. Prenez votre poire supplémentaire bien ferme, une fois lavée et pelée, coupez-la en quatre dans la longueur, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-la puis en dés. Versez délicatement votre mousse de mascarpone aux marrons dans une poche à douille et répartissez-la dans les bocaux sur les dès de poires et marrons.
Pour accompagner l’article, vous pouvez insérer une infographie résumant les étapes clés : préparation des fruits, montage en verrines, et repos au frais. Le tout peut être utile pour les lecteurs souhaitant une vue synthèse rapide.
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
1 - Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, et le beurre en morceaux. 1 - Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. 2 - Une fois le mélange homogène, remettre sur le feu et dessécher la pâte. 3 - Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. 4 - Sortir le craquelin du congélateur, et emporte-piècer des cercles de 5 cm de diamètre. Poser un cercle sur chaque chou. Enfourner les choux 25 min. Au bout de 25 min, ouvrir le four quelques secondes pour laisser la vapeur s’échapper (conseil entendu dans le meilleur pâtissier que je refais à chaque fois depuis), et ré-enfourner 10 min. 1 - Faire fondre le chocolat au bain marie. 1 - Dans un saladier mélanger le mascarpone et la crème de marrons. Ajouter la crème fraîche liquide et mélanger jusqu’à complète homogénéisation. 1 - Peler les poires, et détailles des billes de poires à l’aide d’une cuillère parisienne. 2 - Couper tous les choux en deux et réserver les chapeaux. Remplir une poche à douille de crème mascarpone, et remplir les choux à moitié. Ajouter au centre une bille de poire, puis recouvrir la bille de crème mascarpone. 3 - Saupoudrer chaque socle en chocolat d’un peu de cacao et réserver. 4 - Déposer les choux sur leur socle en chocolat. Les recouvrir de leurs chapeaux, puis déposer une bille de chocolat Valrhona par-dessus.
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