Voici une recette aussi moelleuse qu'ensoleillée, qui conjugue le goût généreux du sud et l'esprit malicieux d'un apéro entre amis ou d'un déjeuner léger. Quelques éléments bien choisis suffisent à composer ce flan provençal au thon, à la fois fondant et parfumé, qui ne manquera pas de séduire petits et grands dès la première bouchée.
Ingrédients
- 1 demi citron
- Huile d'olive
- 130 g d'oignons
- 120 g de courgettes
- 120 g de céleri-rave
- 100 g de blanc de poireaux
- 2 œufs moyens
- 30 g de farine
- 400 g de petits pois cuits
- 200 g de thon au naturel
- Sel, Poivre
Préparation - pas à pas
- Ecosser les petits pois.
- Laver et peler les courgettes. Couper en dés.
- Eplucher l'oignon. Couper en demi-rondelles.
- Enlever la peau du céleri-rave. Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec une rondelle de citron. Tailler en cubes.
- Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement.
- Verser l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon, les courgettes, le céleri-rave et le poireau. Saler, poivrer. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, casser les œufs et verser la farine tamisée. Battre au fouet pour obtenir une crème semi-épaisse homogène et sans grumeaux.
- Verser les légumes préparés dans le récipient.
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Egoutter le thon.
- Disposer la moitié des légumes cuits à la poêle. Ajouter la moitié des petits pois. Disposer la totalité du thon puis le reste des légumes poêlés et la fin des petits pois. Tasser, égaliser surtout dans les angles.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : le flan doit prendre une belle couleur dorée en surface tout en restant fondant à cœur.
- Attendre que le flan soit froid pour démouler.
Conseils de cuisson et de présentation
Tout commence par la préparation de l'appareil, aussi simple qu'efficace pour obtenir une texture légère et un moelleux incomparable. Pour une cuisson réussie et un démoulage impeccable, privilégiez un moule à cake silicone ou des ramequins individuels. Au moment de servir, soignez la présentation : parsemez de basilic ciselé, ajoutez quelques tomates cerises fraîches et un filet d'huile d'olive pour sublimer les couleurs.
Variantes et adaptations
- En version "du soleil", incorporez des olives noires hachées et quelques câpres pour un accent marin prononcé.
- Un soupçon de piment d'Espelette ou une cuillère de moutarde fine relèvera la douceur de l'appareil avec panache.
- Vous pouvez faire une version légère en cuisant les aubergines à la vapeur, ou une version très gourmande avec beaucoup de fromage doré au four.
- Le thon peut céder la place, selon les envies et le marché, à du saumon, de la sardine ou à un mélange de légumes grillés pour une version végétarienne haute en couleurs.
- Préparé dans de petits moules, il se glisse à l'apéritif, en amuse-bouche raffiné ou en portion nomade pour le pique-nique.
Accompagnements et conservation
Savourez le flan accompagné d'une salade croquante - roquette, jeunes pousses ou mesclun - et de quelques tranches de pain de campagne légèrement grillées. Concernant l'accompagnement, savourez le flan ou le clafoutis de légumes estival avec un rosé de Provence ou de Corse. Ce flan se conserve bien au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire, et il se réchauffe aisément quelques minutes au four doux pour retrouver tout son crémeux fondant.
Idées de déclinaisons estivales
Revisitez le célèbre clafoutis en version salée : courgettes, tomates cerises, herbes de Provence... Ce clafoutis salé sent bon l'été ! Moelleux, léger et riche en légumes, il se décline facilement avec du fromage de chèvre, du parmesan ou du gorgonzola selon le caractère souhaité. Facile à modeler selon les occasions, le flan provençal au thon se prête à toutes les transformations.
Flan au thon
Tableau récapitulatif : ingrédients principaux et fonctions
| Ingrédient | Rôle dans la recette |
|---|---|
| Oignons, poireaux | Apportent douceur et fondant |
| Courgettes, céleri-rave | Texture, fraîcheur et tenue |
| Petits pois | Couleur, douceur sucrée |
| Thon au naturel | Saveur iodée, protéine |
| Œufs, farine | Liant, texture moelleuse |
| Huile d'olive, citron | Parfums et équilibre des saveurs |
Astuce du chef
Lorsqu’ils sont bien cuits, ajoutez la tomates pelées et concassées pour apporter une touche d'acidité et de soleil. Le midi sur la terrasse, à l'ombre d'un figuier, la fraîcheur s'impose en toute simplicité tandis que la gourmandise reste de mise.
