Cette délicieuse recette met en valeur la courgette, cucurbitacée apparue il y a 10 000 ans en Amérique du Sud et rapidement adoptée par les européens. Aujourd’hui, on retrouve de nombreuses variétés et chaque pays sélectionne celle qui convient le mieux à son climat et à ses habitudes culinaires. La courgette, riche en texture et douceur, se prête parfaitement à des flans salés qui allient légèreté et gourmandise.
Ingrédients et choix des produits
- Courgettes variées: ronde, Tarmino, Grison ou blanche de Virginie selon disponibilité et goût.
- Fruits de mer: coquillages et crustacés selon l’humeur du marché (crevettes, Saint-Jacques, dorades cuites, etc.).
- Poisson cuit restant: dorade, saumon ou thon selon ce qui est déjà préparé.
- Œufs battus: un œuf par portion.
- Huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, curry ou colombo pour parfumer.
- Basilic frais, rondelles de courgette pour le lit et la garniture.
- Pour la version chaude: sauce crémée à la tomate et vinaigrée; pour la version froide: vinaigrette à l’huile d’olive et balsamique, fleur de sel, poivre Voatsiperifery blanc; éventuellement mélange de jeunes salades et tomate concassée basilic-vinaigre.
Préparation étape par étape
- Triez consciencieusement la chair de poisson afin qu’il ne reste aucune arête, puis arrosez d’huile d’olive et de curry (un beau colombo fera l’affaire aussi), et additionnez des œufs battus (un par portion).
- Commencez à dresser dans des moules individuels, posés sur une plaque huilée allant au four.
- Faites tout d’abord un lit de tranches de courgettes coupées très finement à l’aide d’une mandoline (ou d’une râpe à truffe, utilisé avec parcimonie).
- Ensuite emplissez les moules avec la préparation de poisson, couvrez d’une belle couche de basilic et finissez par une couche de rondelles de courgette.
- Mettez au four, chauffé à 180°C pour 20 minutes.
- Pour servir, vous pouvez manger chaud avec une sauce crémée à la tomate et vinaigrée bien assaisonnée. Si vous préférez la version froide, servez avec une vinaigrette, huile d’olive, balsamique, fleur de sel et poivre Voatsiperifery blanc; ajoutez éventuellement un mélange de jeunes salades et une concassée de tomates « basilic-vinaigre ». Là, le vin blanc s’impose.
Variantes et conseils
Une texture délicate et douce, la courgette est facile à décliner dans de nombreuses recettes. À l’approche de l’automne, on aime la marier à des saveurs plus hivernales comme c’est le cas de cette recette de flan courgettes crevettes, originale et parfaite pour signer l’entrée d’un dîner entre amis. Vous pouvez aussi réaliser des flans de poisson pour des entrées élégantes ou des plats principaux légers.
Pour une dégustation en dehors de la saison, privilégiez des fruits de mer frais ou surgelés de bonne qualité et adaptez les temps de cuisson.
Idées de service et accompagnements
Servez ces flans accompagnés d’une salade verte et de légumes croquants, ou proposez-les en entrée avec une sauce légère au citron et à l’aneth. Une petite sauce crémée tomate-vinaigre peut enrichir la version chaude, tandis que la version froide gagne en fraîcheur avec une vinaigrette simple et aromates.
FLAN de COURGETTE LAIT de COCO (Tous en cuisine avec Seb)
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation poisson | Trier la chair, ajouter huile d’olive et curry, intégrer les œufs battus |
| Montage | Lit de courgettes finement tranchées, poisson assaisonné et couches successives de courgette et basilic |
| Cuisson | 180°C pendant 20 minutes |
| Service chaud | Sauce crémée tomate-vinaigre |
| Service froid | Vinaigrette huile d’olive-balsamique et salade |