Connaissez vous la confiture de lait ? (encore appelée Dulce de leche) ? c’est un mélange de lait et de sucre porté à ébullition .. ce que je peux vous dire.. Je vous propose aujourd’hui une version Thermomix.. c’est si simple à préparer.. il serait vraiment dommage de s’en priver..
Dans sa version traditionnelle, le flan pâtissier nous régale déjà par sa gourmandise. Mais lorsqu'il s'accompagne de confiture de lait, comme dans cette recette signée du chef pâtissier de l'hôtel Maxime Frédéric, il remporte tous les suffrages !
Ingrédients et matériel
1 litre de lait entier, 1000 g de lait entier, 120 g de sucre roux, 130 g de sucre en poudre, 200 g de crème fraîche liquide entière, 1 c. Vive le fait maison ..
La pâte brisée requiert 75 g de beurre, 150 g de farine, 1/2 c à café de sel, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau; elle est réalisée au Thermomix et mise au frais avant cuisson.
La crème pour le flan nécessite 3 œufs, 150 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide; puis 600 g de lait.
Préparation et étapes clés
Chauffez le lait avec la vanille grattée. Le lendemain, chinoisez, repesez et complétez avec du lait pour revenir au poids initial.
Ajoutez à froid la fécule et la farine. Portez à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Versez l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole.
Commencez par sabler le beurre avec le sucre, la poudre de vanille et la farine. Étalez la pâte à 2,5 mm d’épaisseur. Détaillez des bandes de 22 × 3,5 cm. Beurrez et sucrez des cercles de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut. Foncez d’abord les bords avec vos bandes, puis venez directement emporte-piècer vos cercles sur le sablé restant pour le fond.
Coulez directement l’appareil à la sortie du four, puis laissez entièrement refroidir ensemble. Accros au flan pâtissier, je suis des vôtres ! Et cette recette de flan au Thermomix devrait vous permettre de réaliser à la maison le flan idéal !
Je suis enfin parvenue au résultat que je souhaitais ! Et sans recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’ai effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. J’ai préparé ce dessert que j’adore avec et sans Thermomix.
J’ai notamment suivi la recette du flan des amateurs de Pierre Hermé dont la particularité est d’être à l’eau. Je l’ai trouvé trop sucré et trop crémeux. L’utilisation d’une bonne gousse de vanille est certainement l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans le lait chaud a tendance à en rendre fou plus d’un.
Et je sais de quoi je parle 🙂 . Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un pro. Je suis curieuse de savoir si cette recette de flan pâtissier au Thermomix vous plaira autant qu’à moi. Tout comme la brioche qui déchire, cette recette de dessert est un des must de Yummix !
N’attendez donc plus pour la tester ! Et bien sûr, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette pâtisserie. N’oubliez pas non plus de noter ce flan avec les petites étoiles !
Cuisson et dressage
Si vous êtes pressé et n’attachez pas plus d’importance que ça au caractère croustillant de la pâte brisée, inutile de procéder à une cuisson à blanc. Si vous n’êtes pas pressé et souhaitez tirer un maximum de parfum de votre gousse de vanille ; commencez par la faire infuser dans le lait. Pour cela, placez la gousse préalablement fendue ainsi que ses graines que vous aurez prélevées avec le lait dans une casserole sur feu moyen. Éteignez le feu sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette. C’est très important, sinon les oeufs risquent de coaguler au contact du lait chaud avant que le Thermomix n’ait atteint une vitesse suffisante.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (environ 22 cm de diamètre idéalement). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 minutes. Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7 afin d'éliminer la croûte qui s'est formée.
Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité. Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction). Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit former un dôme. Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d’y toucher.
Sucre vanillé maison au Thermomix
Variantes et conseils
La confiture de lait apporte une douceur particulière et peut être utilisée généreusement pour napper le flan ou pour fourrer la pâte sablée. L’utilisation d’une gousse vanille de qualité est clé pour exploiter tout le potentiel aromatique du dessert.
Pour enrichir votre table, vous pouvez ajouter une touche de décor: fleurs comestibles, petites perles de sucre ou une légère pincée de cacao sur le dessus après refroidissement.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 1 L |
| Sucres (roux + en poudre) | 320 g total |
| Crème liquide | 350 g |
| Œufs | 3 |
| Vanille | 1 gousse |
La texture du flan pâtissier au Thermomix doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir longuement permet au parfum de la vanille de se clarifier et à la confiture de lait de se fondre dans la crème.