Flageolet petit pois au jus recette : harmonie de légumes en conserve pour une cuisine veggie gourmande et rapide

Aujourd’hui, alors que se posent d’importantes questions agricoles et alimentaires, nous faisons plus que jamais évoluer notre modèle. En tant que marque d’agriculteurs, d’aucy a une responsabilité sociétale forte en vous proposant chaque jour ses produits. Si nous vous disions qu’il est possible de cuisiner avec des légumes en conserve ? Recettes veggies, gourmandes, rapides à réaliser, ou encore pour toute la famille !

Origine et principes de la recette

Depuis longtemps déjà, j’essaye d’utiliser les cosses et les épluchures de mes légumes. Dès 2009 merci le blog, je vous avais proposé une recette avec les cosses de petits pois. Cette fois-ci, j’ai pris le temps de prendre en photo et de noter la recette que j’ai faite. Une jolie soupe aux cosses de petits pois et aux flageolets. En effet, j’avais congelé le surplus de flageolets du gigot de Pâques et donc j’en avais des tout préparé.

J’aime utiliser des légumineuses plutôt que des pommes de terre pour épaissir les soupes et leur donner de la consistance. Bien sûr, vous pouvez très bien utiliser des boîtes ou bocaux de flageolets déjà cuits. Sinon c’est plus long, il faut s’y prendre la veille pour les faire tremper et compter une à deux heures de cuisson. En revanche si vous vous lancez dans la préparation des flageolets, faites en plus et congelez-en une partie.

Liste des étapes essentielles

1. Laver et enlever le plus gros des fils des cosses de petits pois. Faire cuire pendant 30 minutes les cosses de petits pois dans le bouillon ou dans de l’eau salée. Récupérer le jus obtenu. Égoutter et rincer les flageolets. Faire cuire les flageolets avec la gousse d’ail dans le jus filtré.
2. Le lendemain, dans une casserole d'eau bouillante, cuire les flageolets pendant 1 heure à feu moyen.
3. Éplucher les pommes de terre et les carottes.
4. Remplir une casserole à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées sur 1 cm de largeur environ. Cuire 10 minutes.
5. Dans une autre casserole, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon. Ajouter les pommes de terre, les carottes, la muscade, le thym et le romarin. Verser 1 petit verre d'eau.
6. Ajouter les flageolets et le coulis de tomate à l’ancienne pour obtenir le jus et lier le plat.

Cette préparation peut sembler simple, mais elle permet d’obtenir une sauce légère et aromatique qui relie flageolets et petits pois tout en conservant le caractère des légumes en conserve.

Le rôle des conserves et les idées reçues

• Faux : il n’y a pas de conservateurs dans les conserves, et ce, pour plusieurs raisons. Les légumes sont blanchis, ce qui détruit en grande partie les activités enzymatiques et permet de figer le légume. Le procédé de mise en conserve stérilise le contenu et détruit tous les germes potentiels. Dans les conserves, il y a le jus composé d’eau, de sel et parfois d’aromates et de sucre pour les petits pois.
• Faux : c’est le blanchiment qui fixe les couleurs naturelles et leur donne une belle intensité. La couleur verte des petits pois et l’orange des carottes ne proviennent pas de colorants.
• Faux : la surgélation n’est pas nécessairement dégradante. Elle peut préserver les nutriments lorsque les méthodes sont bien maîtrisées, et les légumes en conserve ou surgelés peuvent conserver des qualités nutritionnelles élevées. Souvent, à la maison, les légumes frais subissent des pertes par oxydation s’ils ne sont pas consommés rapidement.
• Faux : certains légumes en conserve font partie de la famille des féculents (haricots blancs, rouges, flageolets). Ils offrent un pouvoir rassasiant et des qualités nutritionnelles intéressantes (glucides à index glycémique bas, protéines végétales, fibres, minéraux et vitamines).
• Faux : quand on achète des légumes en conserve et surgelés, on peut être mal informé sur leur teneur exacte. Les conserves et les surgélés peuvent être des choix pratiques et nutritifs s’ils s’intègrent à une alimentation variée.

Conseils pratiques et cuisson

Si vous utilisez des flageolets en conserve, égouttez-les et rincez-les légèrement pour retirer l’excès de sel et obtenir une texture plus légère dans la sauce. Pour les flageolets secs, prévoyez une étape de trempage et une cuisson plus longue. Dans cette recette, privilégier les flageolets pour leur onctuosité et leur pouvoir épaississant naturel.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez ajouter des légumes de saison et adapter les épices selon les goûts de chacun. Le jus peut être enrichi avec un peu de bouillon et quelques herbes fraîches pour une touche encore plus parfumée.

Éléments nutritionnels et finalisation

Les flageolets et les cosses de petits pois apportent des protéines végétales, des fibres et des minéraux. Leur combinaison dans le jus permet d’obtenir une texture veloutée sans nécessiter de pommes de terre comme épaississant principal, bien que celles-ci puissent être utilisées si vous préférez une sauce plus épaisse.

Idées de présentation et variations

Transformez ce plat en soupe veloutée ou en ragoût réconfortant selon la saison. Vous pouvez aussi cuisiner en avance, congeler une partie et réchauffer rapidement pour un dîner express en famille.

Tableau récapitulatif des étapes et temps

Les idées reçues sur les légumes prêts à l’emploi restent nombreuses, mais ce plat démontre qu’un travail culinaire réfléchi peut valoriser des produits aussi bien que des légumes frais, tout en restant simple et rapide.

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